本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野生枣酒及其制备方法。
背景技术：
枣是有野生植物，也有栽培的，我国多地区具有丰富的资源，其果实富含多种维 生素及多种人体所需的微量元素，尤其是维生素C的含量是苹果的166倍，是 柑橘的15倍，可称得上是维C之王，另外，还含有蛋白质、糖、胡萝卜素、 核黄素和钙、磷、铁多种人体必须的微量元素，具有很好的保健功能和经济开 发价值。
但由于枣在不同的采摘时机，口感差异较大，因此能够被直接食用的量 非常的少，目前开发研究枣类的处理工艺难以被直接利用，深加工效果不理想， 因此目前对于酸枣的利用开发还是空白，大量枣资源被白白浪费了。
技术实现要素：
本发明的目的是要提供一种野生枣酒及其制备方法，以解决现有技术存 在的因无合适的开发途径，导致枣资源被白白浪费的问题。
为解决现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：一种野生枣酒，由 面的制备方法得到，所述制备方法依次包括下述步骤
步骤(一)选果、破皮：枣经选果、清洗，再破碎后，加入酸枣重量4～ 6倍、糖度为10％～20％的蔗糖水溶液中浸泡3～5h，得枣醪备用；
步骤(二)酒精发酵：先取枣重量0.5％～1.5％的酿酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度计测量)为5～15％的蔗糖水中，在30℃条件下活化1小时， 再将其加入枣醪中，搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发 酵液中的残糖量低于5％(以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约8～10天， 过滤得到枣酒。
上述步骤(二)中，可以采用不同发酵点的溶液进行勾兑。这样就可以根 据人群要求勾兑出不同风味，满足人们的多元化需求。
一种野生酸枣酒的制备方法，依次包括下述步骤：
步骤(一)选果、破皮：枣经选果、清洗，再破碎后，加入酸枣重量4～ 6倍、糖度为10％～20％的蔗糖水溶液中浸泡3～5h，得枣醪备用；
步骤(二)酒精发酵：先取枣重量0.5％～1.5％的酿酒活性干酵母菌，加 入糖度(糖度计测量)为5～15％的蔗糖水中，在30℃条件下活化1小时， 再将其加入枣醪中，搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发 酵液中的残糖量低于5％(以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约8～10天， 过滤得到枣酒。
上述步骤(二)中，可以采用不同发酵点的溶液进行勾兑。这样就可以根据人群要求勾兑出不同风味，满足人们的多元化需求。
本发明的优点是：
1、首为枣这种资源广泛的野生植物提供了一种被利用的技术方案，同时 所提供的发酵工艺控制简单，适合于大规模地工业化生产。
2、本工艺能最大限度的保留枣中的各种活性成分，使其发挥特有的功能。 在发酵前期弃去以往的煎煮去核的方法，由于不经过高温处理，始终在较低的 温度下进行，可以有效减少营养成分和具有药用价值的成分的流失，能够更多 的保留枣中维生素、氨基酸、各种有机酸及无机元素的成分。
3、本发明成品富含各种丰富的维生素、氨基酸和大量人体所需的微量元素， 具有健脑安神、软化血管、养心神、补肝胆、滋阴敛汗、健脾和胃、增强食欲、 延缓衰老等保健功能。
具体实施方案
实施例1：
一种野生枣酒，由下面的制备方法得到，所述制备方法依次包括下述步 骤：
步骤(一)选果、破皮：取10kg经选果、清洗的枣，破碎后，加入糖 度为10％的30kg蔗糖水溶液中，搅拌溶解，常温浸泡3h，得枣醪备用；
步骤(二)酒精发酵：先取0.15kg的酿酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度 计测量)为5％的蔗糖水中，在30℃条件下活化1小时，再将其加入枣醪中， 搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发酵液中的残糖量低于5％ (以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约10天，过滤得到枣酒。
实施例2：
一种野生枣酒，由下面的制备方法得到，所述制备方法依次包括下述步 骤：
步骤(一)选果、破皮：取10kg经选果、清洗的枣，破碎后，加入糖 度为20％的60kg蔗糖水溶液中，搅拌溶解，常温浸泡约5小时，得枣醪备用。
步骤(二)酒精发酵：先取0.05kg的酿酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度 计测量)为15％的蔗糖水中，在30℃条件下活化1小时，再将其加入枣醪 中，搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发酵液中的残糖量低 于5％(以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约10天，过滤得到枣酒。