本发明涉及一种火把果蒸馏酒的酿造方法。
背景技术：
火把果又名救兵粮，其果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多重矿质元素，可鲜食，秋季成熟，因其似火把，就叫火把果。成熟的红色火把果中含有多种活性物质，因味似苹果被称为“袖珍苹果”，一颗火把果的维生素含量相当于一个大苹果，是营养极高的保健型水果，又被誉为“微果之王”。此外，火把果还能入药，能消积止痢，活血清血，因此食药兼用。
火把果通过加工可以酿酒，但现有的果酒单纯采用发酵法酿制，度数较低，并且口味单调，不能很好的迎合市场需求，现有的火把果饮品也没有将火把果的有益营养成分充分开发利用。
技术实现要素：
本发明的主要目的是提供一种火把果蒸馏酒的酿造方法，旨在解决现有的果酒度数较低、口味单调且品质不佳的问题。
为实现上述目的，本发明提出的一种火把果蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：
1)称取除杂后的粮食和火把果，将粮食依次清洗、浸泡，得到浸泡粮，将火把果洗净，其中，按重量比，粮食：火把果＝1.4～1.6:1；
2)将浸泡粮依次进行初蒸、闷水后，得到煮熟粮；
3)在煮熟粮中加入火把果一起进行复蒸，得到蒸煮料；
4)将蒸煮料摊凉后，拌曲、糖化、发酵，得到酒醅；
5)将酒醅上甑蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得到火把果蒸馏酒。
本发明技术方案中，选用具有丰富营养价值和突出医药保健作用的粮食，以及同样具有良好食药两用功能的火把果，不仅增加了一种新的保健酒的品种，增加了粮食和火把果的种植、开发和利用，而且满足了现代人饮酒又要补身体的需求。先将粮食进行初蒸，使粮食内的淀粉链打开，然后闷水减少淀粉流失，加入火把果后一起复蒸，促进淀粉链结构进一步展开，释放出粮食香味，糖化时间短，降低了杂醇油的含量，又保证了出酒率，将由此再发酵好的酒醅进行蒸馏得到的火把果蒸馏酒味道清香醇厚，具有一定的酒精含量，杂质含量少，又最大地留存了粮食和火把果原有的营养成分，满足了人们的饮用需求。并且，所述火把果蒸馏酒的酿造方法简单，无需特殊设备，生产规模和生产方式都不受限制，经过蒸馏的剩余残渣还可作为各种养殖饲料，增加了粮食和火把果的资源利用率。同时，所述火把果蒸馏酒由于添加了粮食作原料，相比单纯的果酒具有一定的酒精度数，口感香醇，通过调节各生产步骤中的参数，可以得到25-38度不同酒精度数的火把果蒸馏酒，满足了不同年龄、不同性别和不同嗜好的人的需求。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。
图1为本发明提出的火把果蒸馏酒的酿造方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例一
本发明提出一种火把果蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：
1)称取筛选好的青稞60kg和火把果40kg，将青稞用冷水浸泡10小时，得到浸泡粮，火把果选鲜果，将火把果洗净；
2)将浸泡好的青稞进行蒸煮，待蒸至冒汽后继续蒸煮25分钟，然后加入70℃以上的水直至水位没过粮面15公分，蒸煮50分钟后将得到的煮熟粮水分沥干；
3)将煮熟粮进行蒸煮，待圆汽后加入称取好的火把果，一起复蒸40分钟，得到煮熟的蒸煮料；
4)将蒸煮好的酿酒原料倒入凉床上进行摊凉，控制室内温度为24度，然后加入180g酒曲，搅拌均匀后装入糖化池进行糖化，糖化31小时，保证糖化温度为36度，然后将糖化效果好的酿酒原料装入50升的小土坛，恒温发酵28天；
5)取出发酵效果好、发酵时间充足的酒醅，将酒醅装入小木甑子，并架好天锅进行蒸馏，待蒸馏所得酒的酒精度在30度时停止蒸馏，即得到30度的火把果蒸馏酒。
所述步骤1)中，选用具有丰富营养价值和突出医药保健作用的青稞，以及同样具有良好食药两用功能的火把果，不仅增加了一种新的保健酒的品种，增加了青稞和火把果的种植、开发和利用，而且满足了现代人饮酒又要补身体的需求。
所述步骤2)、步骤3)、步骤4)和步骤5)中，先将青稞进行初蒸，使青稞内的淀粉链打开，然后闷水减少淀粉流失，加入火把果后一起复蒸，促进淀粉链结构进一步展开，释放出青稞香味，糖化时间短，降低了杂醇油的含量，又保证了出酒率，将由此再发酵好的酒醅进行蒸馏得到的火把果蒸馏酒味道清香醇厚，具有一定的酒精含量，杂质含量少，又最大地留存了青稞和火把果原有的营养成分，满足了人们的饮用需求。并且，所述的火把果蒸馏酒的酿造方法简单，无需特殊设备，经过蒸馏的剩余残渣还可作为各种养殖饲料，增加了青稞和火把果的资源利用率。
实施例二
本发明提出一种火把果蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：
1)称取筛选好的高粱58kg和火把果42kg，将高粱用热水浸泡12小时，得到浸泡粮，火把果选干果的破碎物，将火把果洗净；
2)将浸泡好的高粱进行蒸煮，待蒸至冒汽后继续蒸煮30分钟，然后加入70℃以上的水直至水位没过粮面20公分，蒸煮60分钟后将得到的煮熟粮水分沥干；
3)将煮熟粮进行蒸煮，待圆汽后加入称取好的火把果，一起复蒸50分钟，得到煮熟的蒸煮料；
4)将蒸煮好的酿酒原料倒入凉床上进行摊凉，控制室内温度为26度，然后加入180g酒曲，搅拌均匀后装入糖化池进行糖化，糖化32小时，保证糖化温度为37度，然后将糖化效果好的酿酒原料装入60升的小土坛，恒温发酵30天；
5)取出发酵效果好、发酵时间充足的酒醅，将酒醅装入小木甑子，并架好天锅进行蒸馏，待蒸馏所得酒的酒精度在38度时停止蒸馏，即得到38度的火把果蒸馏酒。
实施例三
1)称取筛选好的大米62kg和火把果38kg，将大米用温水浸泡6小时，得到浸泡粮，火把果选干果的破碎物，将火把果洗净；
2)将浸泡好的大米进行蒸煮，待蒸至冒汽后继续蒸煮20分钟，然后加入70℃以上的水直至水位没过粮面10公分，蒸煮40分钟后将得到的煮熟粮水分沥干；
3)将煮熟粮进行蒸煮，待圆汽后加入称取好的火把果，一起复蒸30分，得到煮熟的蒸煮料；
4)将蒸煮好的酿酒原料倒入凉床上进行摊凉，控制室内温度为22度，然后加入180g酒曲，搅拌均匀后装入糖化池进行糖化，糖化30小时，保证糖化温度为35度，然后将糖化效果好的酿酒原料装入40升的小土坛，恒温发酵30天；
5)取出发酵效果好、发酵时间充足的酒醅，将酒醅装入小木甑子，并架好天锅进行蒸馏，待蒸馏所得酒的酒精度在25度时停止蒸馏，即得到25度的火把果蒸馏酒。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。