本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种养生保健木薯甜酒的生产工艺。
背景技术：
保健酒的前身其实是药酒，有着悠久的历史，随着人们保健意识的不断增强，保健酒从药酒中分离出来。甜酒，又称醪糟、酒酿等，在我国已有2000多年历史，具有增进食欲、消食、活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效，是中老年人、孕产妇及身体虚弱者补气养血的佳品，是坐月子产妇、大病初愈者食补优先选择的食物。
传统甜酒一直以糯米为原料，通过天然微生物或纯酒曲发酵而成的，口味香甜醇美，营养成分易被人体吸收，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化，老少皆宜，一年四季均可饮用。
木薯为大戟科植物木薯的块根。原产于热带美洲，主产国为巴西、泰国等国。我国于19世纪20年代引种，现以广东、广西等热带地区栽培较多。木薯为热带和亚热带地区重要的粮食和饲料作物，与马铃薯和甘薯并称为世界三大薯类作物。木薯的主要用途是食用、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工、饲料用和工业上的开发利用。木薯块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。粮食危机下需要替代品。
食用木薯粉是木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，包含了木薯表皮以外的全部干物质，保全了木薯中原有食物纤维、蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分与微量元素，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。
木薯季节性收获，到收获季节常常那个会供过于求，导致一些木薯没能及时加工而变质腐烂，利用木薯来做甜酒，开发木薯新的利用渠道。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种养生保健木薯甜酒的生产工艺。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下步骤组成：
（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；
（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；
（3）将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为26～30℃湿度为80～85％的环境下静置发酵9～13d，微波灭菌并包装，得到新鲜甜木薯甜酒产品。
进一步地，所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，所述鲜木薯、调香花卉、中草药液、甜酒曲的重量份数分别为：鲜木薯130～170份、调香花卉65～80份、中草药液70～95份、甜酒曲28～36份。
进一步地，所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，所述鲜木薯、调香花卉、中草药液、甜酒曲的重量份数分别为：鲜木薯150份、调香花卉73份、中草药液82份、甜酒曲32份。
进一步地，所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，所述鲜木薯、调香花卉、中草药液、甜酒曲的重量份数分别为：鲜木薯140～160份、调香花卉70～75份、中草药液80～85份、甜酒曲30～34份。
进一步地，所述调香花卉为百合花、桂花、玫瑰花、金银花中的一种；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至30～40目。
进一步地，所述中草药液由以下重量份药物组成：甘草45～50份、铁皮石斛45～50份、红参35～45份、莲子30～35份、车前草25～35份；其制作方法为：将所有药物浸泡在甘草4～5倍重量的无水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，过滤除渣，得到中草药液。
进一步地，所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，其特征在于：在步骤（1），破碎后的木薯粒粒度为2～6mm。
进一步地，在步骤（3），在装待发酵物料之前发酵罐要先经过高温消毒灭菌；所述微波灭菌的温度为85～90℃，时间为2～2.5h，频率为2100～2500MHz，功率为7～11kw。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：本发明由于在生产中还添加了中草药液和调香花卉，色泽鲜艳、香味浓郁、酒体丰满，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有促进食欲、帮助消化、提神解乏、补血养颜、舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效，滋补的功效更显著，能补充多种营养物质，还兼具了中草药和调香花卉本身的一些功效，大大提高了甜酒药的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，作进一步说明。
实施例1
一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鲜木薯130份、调香花卉65份、中草药液70份、甜酒曲28份。
进一步地，所述调香花卉为百合花；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至30目；所述中草药液由以下重量份药物组成：甘草45份、铁皮石斛45份、红参35份、莲子30份、车前草25份；其制作方法为：将所有药物浸泡在甘草4～5倍重量的无水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，过滤除渣，得到中草药液。
上述所述的一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下步骤组成：
（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成粒度为2mm的木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；
（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；
（3）先将发酵罐经过高温消毒灭菌，再将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为26℃湿度为80％的环境下静置发酵9d，微波灭菌并包装，微波灭菌的温度为85℃、时间为2h、频率为2100MHz、功率为7kw，得到新鲜甜木薯甜酒产品。
实施例2
一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鲜木薯170份、调香花卉80份、中草药液95份、甜酒曲36份。
进一步地，所述调香花卉为桂花；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至40目；所述中草药液由以下重量份药物组成：甘草50份、铁皮石斛50份、红参45份、莲子35份、车前草35份；其制作方法为：将所有药物浸泡在甘草4～5倍重量的无水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，过滤除渣，得到中草药液。
上述所述的一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下步骤组成：
（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成粒度为6mm的木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；
（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；
（3）先将发酵罐经过高温消毒灭菌，再将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为30℃湿度为85％的环境下静置发酵13d，微波灭菌并包装，微波灭菌的温度为90℃、时间为2.5h、频率为2500MHz、功率为11kw，得到新鲜甜木薯甜酒产品。
实施例3
一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鲜木薯150份、调香花卉73份、中草药液82份、甜酒曲32份。
进一步地，所述调香花卉为玫瑰花；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至35目；所述中草药液由以下重量份药物组成：甘草48份、铁皮石斛47份、红参40份、莲子32份、车前草30份；其制作方法为：将所有药物浸泡在甘草4.5倍重量的无水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，过滤除渣，得到中草药液。
上述所述的一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下步骤组成：
（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成粒度为4mm的木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；
（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；
（3）先将发酵罐经过高温消毒灭菌，再将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为28℃湿度为82％的环境下静置发酵11d，微波灭菌并包装，微波灭菌的温度为88℃、时间为2.2h、频率为2300MHz、功率为9kw，得到新鲜甜木薯甜酒产品。
实施例4
一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鲜木薯140份、调香花卉70份、中草药液80份、甜酒曲30份。
进一步地，所述调香花卉为玫瑰花；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至32目；所述中草药液由以下重量份药物组成：甘草46份、铁皮石斛46份、红参37份、莲子31份、车前草28份；其制作方法为：将所有药物浸泡在甘草4.2倍重量的无水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，过滤除渣，得到中草药液。
上述所述的一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下步骤组成：
（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成粒度为3mm的木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；
（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；
（3）先将发酵罐经过高温消毒灭菌，再将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为27℃湿度为81％的环境下静置发酵10d，微波灭菌并包装，微波灭菌的温度为86℃、时间为2.1h、频率为2200MHz、功率为8kw，得到新鲜甜木薯甜酒产品。
实施例5
一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鲜木薯160份、调香花卉75份、中草药液85份、甜酒曲34份。
进一步地，所述调香花卉为金银花；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至37目；所述中草药液由以下重量份药物组成：甘草49份、铁皮石斛49份、红参43份、莲子34份、车前草32份；其制作方法为：将所有药物浸泡在甘草4～5倍重量的无水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，过滤除渣，得到中草药液。
上述所述的一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下步骤组成：
（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成粒度为5mm的木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；
（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；
（3）先将发酵罐经过高温消毒灭菌，再将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为29℃湿度为84％的环境下静置发酵12d，微波灭菌并包装，微波灭菌的温度为89℃、时间为2.4h、频率为2400MHz、功率为10kw，得到新鲜甜木薯甜酒产品。
综上所述，本发明由于还添加了中草药液和调香花卉，色泽鲜艳、香味浓郁、酒体丰满，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有促进食欲、帮助消化、提神解乏、补血养颜、舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效，滋补的功效更显著，能补充多种营养物质，兼具了中草药和调香花卉本身的一些功效，大大提高了甜酒药的保健功能。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。