本发明涉及生物发酵酿酒
技术领域：
，具体涉及一种黑糯米酒的制备方法。
背景技术：
：随着人们对健康保健意识的增强，含有各种营养成分并具有保健功能的保健酒越来越为人们所重视，需求量日益增长。黑糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，是较珍贵的水稻品种。黑糯米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，被民间作为补品，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，并有“药谷”之称。黑糯米含有丰富的人体所必须的多种维生素、微量元素、天然色素，又有对人体补血的功能，因此，受到人们的喜爱。黑糯米含有丰富的糖及蛋白质，是酿制酒制品的最佳原料。黑糯米酒，主要原料是黑糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。黑糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。黑糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用。但是传统的黑糯米酒的治疗功效比较单一，许多喜爱喝黑糯米酒的人想在喝黑糯米酒的同时在治疗功效上也能得到一定的预防与治疗，所以黑糯米酒的配料单一就显得有些不尽人意。技术实现要素：针对上述问题，有必要提供一种黑糯米酒的制备方法，所制备的黑糯米酒具有保健功能。为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种黑糯米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选用以下按重量份计的组成成分：黑糯米80～100份、黑枣10～15份和黑芝麻10～15份，加水蒸煮成饭，将饭放凉至25～30℃后再放入密封容器中进行糖化；(2)待步骤(1)中糖化后的饭有酒香味后，将糖化后的饭转移到发酵罐中，并向发酵罐内按重量份计添加黑枸杞10～20份、蓝莓10～20份、桑葚10～20份、红心火龙果10～20份、蜂蛹10～20份和蜂蜜5～15份，发酵30～40天；(3)将步骤(2)中得到的发酵罐内的液体进行粗过滤，得到滤液；(4)向步骤(3)中得到的滤液中加入白酒混合均匀，储存；(5)将步骤(4)中混合后的滤液进行调配，再进行细过滤；(6)步骤(5)中细过滤后的滤液经高温灭菌后，灌装即得成品酒。进一步地，所述步骤(1)中，黑糯米、黑枣和黑芝麻在蒸煮之前清洗干净。进一步地，所述步骤(1)中，黑糯米、黑枣、黑芝麻和水的重量比例为(80～100):(10～15):(10～15):(60～80)。进一步地，所述步骤(2)中，黑枸杞、蓝莓、桑葚、红心火龙果和蜂蛹在放入发酵罐之前进行灭菌。进一步地，所述步骤(4)中，滤液和白酒的重量比例为(1～3):1。进一步地，所述步骤(5)中，混合后的滤液在调配过程中，将酒精度调至12％vol。由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明提供的黑糯米酒的制备方法，酿制材料包括黑糯米、黑枣、黑芝麻、黑枸杞、蓝莓、桑葚、红心火龙果、蜂蛹和蜂蜜；黑糯米有补血养气功效；黑枣有加强补血的效果，黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用；黑芝麻具有润肠通便、补气益肾、美化肌肤、补脑强身的功效；黑枸杞具有抗衰老、改善睡眠、美容养颜、护肝明目、改善循环和增强体质的功效；蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生；桑葚具有防止血管硬化、健脾胃、乌发美容、防癌抗癌和治疗贫血的功效；红心火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。红心火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用；蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物。其具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。长期适量饮用以蜂蛹为原料的黑糯米酒，能起到增补体力，缓解疲劳的作用，治疗多种心血管病、慢性肝炎、肾炎等病症。其不但能阻止癌细胞的生成，还能减少癌细胞的再生，对于防止癌变和减少癌症的症状都有很好的作用。所述黑糯米酒的制备方法制备出的黑糯米酒具有多种保健功能，起到预防各种疾病的作用，还能增强体质，提高人体免疫力。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的
技术领域：
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1：一种黑糯米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选用以下清洗干净的按重量份计的组成成分：黑糯米80份、黑枣10份和黑芝麻10份，加水蒸煮成饭，黑糯米、黑枣、黑芝麻和水的重量比例为80:10:10:60，将饭放凉至25℃后再放入密封容器中进行糖化；(2)待步骤(1)中糖化后的饭有酒香味后，将糖化后的饭转移到发酵罐中，并向发酵罐内按重量份计添加黑枸杞10份、蓝莓10份、桑葚10份、红心火龙果10份、蜂蛹10份和蜂蜜5份，黑枸杞、蓝莓、桑葚、红心火龙果和蜂蛹在放入发酵罐之前进行灭菌，发酵30天；(3)将步骤(2)中得到的发酵罐内的液体进行粗过滤，得到滤液；(4)按滤液和白酒的重量比例为1:1向步骤(3)中得到的滤液中加入白酒混合均匀，储存；(5)将步骤(4)中混合后的滤液进行调配，调配时将酒精度调至12％vol，再进行细过滤；(6)步骤(5)中细过滤后的滤液经高温灭菌后，灌装即得成品酒。实施例2：一种黑糯米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选用以下清洗干净的按重量份计的组成成分：黑糯米90份、黑枣12.5份和黑芝麻12.5份，加水蒸煮成饭，黑糯米、黑枣、黑芝麻和水的重量比例为90:12.5:12.5:70，将饭放凉至27.5℃后再放入密封容器中进行糖化；(2)待步骤(1)中糖化后的饭有酒香味后，将糖化后的饭转移到发酵罐中，并向发酵罐内按重量份计添加黑枸杞15份、蓝莓15份、桑葚15份、红心火龙果15份、蜂蛹15份和蜂蜜10份，黑枸杞、蓝莓、桑葚、红心火龙果和蜂蛹在放入发酵罐之前进行灭菌，发酵35天；(3)将步骤(2)中得到的发酵罐内的液体进行粗过滤，得到滤液；(4)按滤液和白酒的重量比例为2:1向步骤(3)中得到的滤液中加入白酒混合均匀，储存；(5)将步骤(4)中混合后的滤液进行调配，调配时将酒精度调至12％vol，再进行细过滤；(6)步骤(5)中细过滤后的滤液经高温灭菌后，灌装即得成品酒。实施例3：一种黑糯米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选用以下清洗干净的按重量份计的组成成分：黑糯米100份、黑枣15份和黑芝麻15份，加水蒸煮成饭，黑糯米、黑枣、黑芝麻和水的重量比例为100:15:15:80，将饭放凉至30℃后再放入密封容器中进行糖化；(2)待步骤(1)中糖化后的饭有酒香味后，将糖化后的饭转移到发酵罐中，并向发酵罐内按重量份计添加黑枸杞20份、蓝莓20份、桑葚20份、红心火龙果20份、蜂蛹20份和蜂蜜15份，黑枸杞、蓝莓、桑葚、红心火龙果和蜂蛹在放入发酵罐之前进行灭菌，发酵40天；(3)将步骤(2)中得到的发酵罐内的液体进行粗过滤，得到滤液；(4)按滤液和白酒的重量比例为3:1向步骤(3)中得到的滤液中加入白酒混合均匀，储存；(5)将步骤(4)中混合后的滤液进行调配，调配时将酒精度调至12％vol，再进行细过滤；(6)步骤(5)中细过滤后的滤液经高温灭菌后，灌装即得成品酒。本申请人在试验过程中做了大量黑糯米酒的试喝试验，现将部分试验整理如下：2012-2015年，在广西大学抽取身体健康的学生100个进行黑糯米酒的试喝试验，试验共设2个试验组，每组各50人进行试喝，每个学生每天喝等量的黑糯米酒，一共连续统计三年，分别统计各组平均每天通便的学生人数和各组平均每个学生每年生病的次数。第1组：试喝本发明实施例1的黑糯米酒；第2组：试喝单纯以黑糯米酿制的黑糯米酒，不添加其他成分，其他处理方式与第1组相同；试喝过程中观察和记录各做试验的学生的身体情况，统计各数据，结果统计如下表1所示。表1试验学生的各指标数据分组平均每天通便的人数(个)平均每人每年生病次数(次)第1组483第2组405从表1的结果可以看出，在做试验时，第2组平均每天通便的学生人数比第1组的少，第1组的黑糯米酒比第2组的黑糯米酒利于通便；第2组的学生平均每人每年生病次数比第1组多，第1组的黑糯米酒有利于提高人体免疫力。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 2 3