技术总结
本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；通过去核装置去除果梗和果核；将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；调节pH值至4‑4.5；加入果胶酶，在40℃‑50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3‑5h；将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25‑28℃，发酵8‑12天；发酵完成，过滤封装。本发明提供的莲雾果酒的制备方法果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。
技术研发人员：刘桂伶
受保护的技术使用者：防城港市星湖生态农业有限公司
文档号码：201611098627
技术研发日：2016.12.04
技术公布日：2017.02.22