本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是莲雾果酒的制备方法。
背景技术：
莲雾，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠属常绿小乔木的果实。莲雾果实呈钟形，色泽鲜艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红色。莲雾味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的香味，是天然的解热剂。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。莲雾果酒通常将莲雾榨汁后过滤，直接对莲雾汁进行发酵酿制，没有利用滤渣中的营养成分，造成营养流失，制出的果酒风味单薄不醇厚。另外，莲雾含有天然的色素成分，本身具有比较好的色泽，该方法没有对色泽进行保护，制出的果酒不具较好的色泽和风味。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供一种营养价值高、色泽好看的莲雾果酒的制备方法，具体技术方案为：
莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；
(2)将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；
(3)通过去核装置去除果梗和果核；
(4)将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；
(5)将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；
(6)将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；
(7)然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；
(8)调节pH值至4-4.5；
(9)加入果胶酶，在40℃-50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3-5h；
(10)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25-28℃，发酵8-12天；
(11)发酵完成，过滤封装。
步骤8中加入柠檬酸调节pH值。
步骤10中所述的酵母为葡萄酒活性干酵母。
步骤10中所述的白糖的加入量为100-200g/L。
挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min去除残留农药。
去核防止压榨过程中压坏果核影响莲雾汁。
维生素C溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分。
混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果：
本发明提供的莲雾果酒的制备方法果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。
具体实施方式
现通过实施例做进一步说明。
实施例一
莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；
(2)将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；
(3)通过去核装置去除果梗和果核；
(4)将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；
(5)将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；
(6)将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；
(7)然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；
(8)加入柠檬酸调节pH值至4；
(9)加入果胶酶，在40℃的温度下进行酶解，酶解时间为5h；
(10)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和葡萄酒活性干酵母，保持温度25℃，发酵8天，白糖的加入量为100g/L，葡萄酒活性干酵母的加入量为0.1g/L；
(11)发酵完成，过滤封装。
实施例二
莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；
(2)将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；
(3)通过去核装置去除果梗和果核；
(4)将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；
(5)将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；
(6)将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；
(7)然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；
(8)加入柠檬酸调节pH值至4.5；
(9)加入果胶酶，在40℃的温度下进行酶解，酶解时间为3h；
(10)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和葡萄酒活性干酵母，保持温度25℃，发酵12天，白糖的加入量为150g/L，葡萄酒活性干酵母的加入量为0.2g/L；
(11)发酵完成，过滤封装。