本发明属于酿酒领域，具体涉及一种蓝莓酒及其制备方法。
背景技术：
随着人们的需求，对果味酒的要求越来越高，现在对各种水果酿酒的类型很多，本发明主要针对蓝莓。
然而现有全汁发酵型蓝莓果酒存在香气淡薄且不够典型的问题。
技术实现要素：
针对现有蓝莓果酒香气淡薄且不够典型的问题。本发明的发明目的在于提供一种蓝莓酒及其制备方法。
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种蓝莓果酒的制备方法。该方法包括以下步骤：
(1)制备发酵型蓝莓原酒：将蓝莓果实洗净、去核后打浆，得蓝莓果浆；加白砂糖和水调整蓝莓果浆至糖含量为140～220g/L、酸含量为3～5g/L，然后在18～26℃下发酵；当总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入30～80mg/L焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾、0.8～1.5g/L活化的膨润土，搅拌均匀，放置5～7d后过滤，再满罐贮存后即得发酵型蓝莓原酒；
(2)制备蓝莓蒸馏酒：将步骤(1)的发酵型蓝莓原酒进行蒸馏，获得酒度为40～60％vol的蓝莓蒸馏酒；
(3)制备蓝莓提香酒：分别制备蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒；
所述的蓝莓果实提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净，用蓝莓蒸馏酒浸泡后过滤，得滤液，即为蓝莓果实提香酒；
所述的蓝莓果浆提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用蓝莓蒸馏酒浸泡果浆后过滤，得滤液，即为蓝莓果浆提香酒；
所述的蓝莓果核提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用蓝莓蒸馏酒浸泡果核后过滤，得滤液，即为蓝莓果核提香酒；
所述的蓝莓花提香酒的制备方法为：用蓝莓蒸馏酒浸泡蓝莓花后过滤，得滤液，即为蓝莓花提香酒；
(4)制备蓝莓芳香酒：将步骤(3)的蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒分别进行二次蒸馏，得到蓝莓果实芳香酒、蓝莓果浆芳香酒、蓝莓果核芳香酒、蓝莓花芳香酒；
(5)制备发酵型蓝莓果酒：将上述蓝莓提香酒或蓝莓芳香酒中的至少一种与发酵型蓝莓原酒、白砂糖混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品蓝莓果酒。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法步骤(1)中，所述的洗净为用质量分数1～2％的盐水洗净。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法步骤(1)中，所述的活化的膨润土的活化方式为：向膨润土中加入膨润土质量10倍的水，搅拌均匀后静止24h即可。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法步骤(2)中，每0.8～1.2吨蓝莓果实用1m340～60％vol蓝莓蒸馏酒浸泡7～30d。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法(2)中，每2.5～3.5吨蓝莓果浆用1m340～60％vol蓝莓蒸馏酒浸泡7～30d。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法(2)中，每0.8～1.2吨蓝莓果核用1m340～60％vol蓝莓蒸馏酒浸泡7～30d。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法(2)中，每0.04～0.06吨蓝莓花用1m340～60％vol蓝莓蒸馏酒浸泡7～30d。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法中，按体积百分比将发酵型蓝莓原酒83～85％、蓝莓果实提香酒5～10％、蓝莓果实芳香酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品鲜果味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法中，按体积百分比将发酵型蓝莓原酒82～87％、蓝莓果浆提香酒4～10％、蓝莓果核提香酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品果干味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法中，按体积百分比将发酵型蓝莓原酒82～87％、蓝莓花提香酒3～10％、蓝莓花芳香酒1～3％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品梅花味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法中，按体积百分比将发酵型蓝莓原酒83～85％、蓝莓果实提香酒5～10％、蓝莓果实芳香酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品鲜果味发酵型蓝莓果酒；
或按体积百分比将发酵型蓝莓原酒82～87％、蓝莓果浆提香酒4～10％、蓝莓果核提香酒1～2％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品果干味发酵型蓝莓果酒；
或按体积百分比将发酵型蓝莓原酒82～87％、蓝莓花提香酒3～10％、蓝莓花芳香酒1～3％、白砂糖6～8％混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品梅花味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法(5)中，所述的下胶处理为：加活化的膨润土0.5～1g/L，静置5～7d。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法(5)中，所述的灭菌为巴氏灭菌，温度为55～65℃，时间为20min以上。
本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述方法制备得到的鲜果味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述鲜果味发酵型蓝莓果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量为60～90g/L，总酸含量为4～6g/L。
本发明所要解决的第三个技术问题是提供上述方法制备得到的果干味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述果干味发酵型蓝莓果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量为70～100g/L，总酸含量为4～6g/L。
本发明所要解决的第四个技术问题是提供上述方法制备得到的梅花味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述梅花味发酵型蓝莓果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量为70～100g/L，总酸含量为4～5g/L。
本发明以发酵型蓝莓原酒为原酒，辅以蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒以及各自的芳香酒与白砂糖，按不同比例配比制备出了鲜果味、果干味、梅花味3种风味的蓝莓果酒，从而解决了全汁发酵蓝莓酒香气淡薄不够典型的问题。经专业品尝人员品尝后表明3种口味的蓝莓果酒香气比发酵型蓝莓果酒香气更加馥郁复杂；且经过GC-MS检测显示，鲜果味发酵型蓝莓果酒与发酵型蓝莓原酒相比，正己醇、苯乙酸乙酯、十二酸乙酯、3-己烯酸乙酯、苯丙烯酸乙酯、γ-葵内酯、苯甲醛、香叶基丙酮、二氢-β-紫罗兰酮、4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)-酚、1,1,6,-三甲基二氢萘12种香气物质含量显著增加；果干味发酵型蓝莓果酒与发酵型蓝莓原酒相比，苯甲醛、苯甲酸乙酯、1,1,6-三甲基-二氢萘、香叶基丙酮、二氢-β-紫罗兰酮、笨丙烯酸乙酯、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)-酚7种香气物质含量显著增加；梅花味发酵型蓝莓果酒与发酵型蓝莓原酒比较，具有玫瑰香气特征的苯乙醇显著增加。
具体实施方式
蓝莓果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备发酵型蓝莓原酒：将蓝莓果实洗净、去核后打浆，得蓝莓果浆；加白砂糖和水调整蓝莓果浆至总糖含量为140～220g/L、总酸含量为3～5g/L，然后在18～26℃下发酵；当总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入30～80mg/L焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾、0.8～1.5g/L活化的膨润土，搅拌均匀，放置5～7d后过滤，再满罐贮存后即得发酵型蓝莓原酒；
(2)制备蓝莓蒸馏酒：将步骤(1)的发酵型蓝莓原酒进行蒸馏，获得酒度为40～60％vol的蓝莓蒸馏酒；
(3)制备蓝莓提香酒：分别制备蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒；
所述的蓝莓果实提香酒的制备方法为：将0.8～1.2吨蓝莓果实洗净，用1m340～60％vol的蓝莓蒸馏酒浸泡7～30d后过滤，得滤液，即为蓝莓果实提香酒；
所述的蓝莓果浆提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用1m340～60％vol的蓝莓蒸馏酒浸泡2.5～3.5吨果浆7～30d后过滤，得滤液，即为蓝莓果浆提香酒；
所述的蓝莓果核提香酒的制备方法为：将蓝莓果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用1m340～60％vol的蓝莓蒸馏酒浸泡0.8～1.2吨果核7～30d后过滤，得滤液，即为蓝莓果核提香酒；
所述的蓝莓花提香酒的制备方法为：用1m340～60％vol的蓝莓蒸馏酒浸泡0.04～0.06吨蓝莓花7～30d后过滤，得滤液，即为蓝莓花提香酒；
(4)制备蓝莓芳香酒：将步骤(3)的蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒分别进行二次蒸馏，得到蓝莓果实芳香酒、蓝莓果浆芳香酒、蓝莓果核芳香酒、蓝莓花芳香酒；
(5)制备发酵型蓝莓果酒：将蓝莓提香酒或蓝莓芳香酒中的至少一种与发酵型蓝莓原酒按比例混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品发酵型蓝莓果酒；
其中，鲜果味发酵型蓝莓果酒的混合比例为：按体积百分比计发酵型蓝莓原酒83～85％、蓝莓果实提香酒5～10％、蓝莓果实芳香酒1～2％、白砂糖6～8％；
果干味发酵型蓝莓果酒的混合比例为：按体积百分比将发酵型蓝莓原酒82～87％、蓝莓果浆提香酒4～10％、蓝莓果核提香酒1～2％、白砂糖6～8％；
梅花味发酵型蓝莓果酒的混合比例为：按体积百分比将发酵型蓝莓原酒82～87％、蓝莓花提香酒3～10％、蓝莓花芳香酒1～3％、白砂糖6～8％。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法步骤(1)中，所述的洗净为用质量分数1～2％的盐水洗净。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法步骤(1)中，所述的活化的膨润土的活化方式为：向膨润土中加入膨润土质量10倍的水，搅拌均匀后静止24h即可。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法(5)中，所述的下胶处理为：加活化的膨润土0.5～1g/L，静置5～7d。
优选的，上述蓝莓果酒的制备方法(5)中，所述的灭菌为巴氏灭菌，温度为55～65℃，时间为20min以上。
本发明还提供了上述方法制备得到的鲜果味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述鲜果味发酵型蓝莓果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量60～90g/L(以葡萄糖计)，总酸含量为4～6g/L(以柠檬酸计)。
本发明还提供了上述方法制备得到的果干味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述果干味发酵型蓝莓果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量70～100g/L(以葡萄糖计)，总酸含量为4～6g/L(以柠檬酸计)。
本发明还提供了上述方法制备得到的梅花味发酵型蓝莓果酒。
优选的，上述梅花味发酵型蓝莓果酒的酒度为9～11％vol，总糖含量70～100g/L(以葡萄糖计)，总酸含量为4～5g/L(以柠檬酸计)。
本发明方法中所述的总糖是将所有的糖含量换算成等同的葡萄糖的量计算得到的；所述的总酸是将所有的酸含量换算成等同的柠檬酸的量计算得到的。
实施例1
1)制备发酵型蓝莓原酒：
(1)挑选、清洗蓝莓果实：选择八成熟以上果香浓郁、无异味、果实饱满、无破损、无虫蛀、果味纯正的蓝莓果实，用质量分数1％的盐水进行清洗杀菌；
(2)去核打浆：用打浆机将蓝莓果实去核打浆，得蓝莓果浆；
(3)调配发酵：加纯水和白砂糖调整蓝莓果浆的糖含量为120g/L(以葡萄糖计)、酸为3.0g/L(以柠檬酸计)后在18-26℃下控温发酵；
(4)陈酿：发酵结束后，添加焦亚硫酸钠30mg/L、活化后的膨润土0.8g/L，充分搅拌，7d后过滤，后满罐贮存即得发酵型蓝莓原酒；
2)制备蓝莓蒸馏酒：将发酵型蓝莓原酒进行蒸馏，获得40％vol蓝莓蒸馏酒；
3)制备蓝莓提香酒：
(1)蓝莓果实提香酒：将蓝莓洗净消毒后，用40％vol蓝莓蒸馏酒按果实︰蒸馏酒＝0.8︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡20d分离，制得蓝莓果实提香酒；
(2)蓝莓果浆提香酒：将蓝莓破碎后，将果浆与果核分离，用40％vol蓝莓蒸馏酒按果实︰蒸馏酒＝2.5︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡20d，进行果浆分离，制得蓝莓果浆提香酒；
(3)蓝莓果核提香酒：用40％vol蓝莓蒸馏酒按果核︰蒸馏酒＝0.8︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡20d，进行果核分离，制得蓝莓果核提香酒；
(4)蓝莓花提香酒：在蓝莓花期，摘取蓝莓梅花，用40％vol蓝莓蒸馏酒按梅花︰蒸馏酒＝0.04︰1(吨/m3)进行浸泡，浸泡7d，过滤，得蓝莓花提香酒；
(5)蓝莓芳香酒：采用二次蒸馏法分别对蓝莓果实提香酒、蓝莓果浆提香酒、蓝莓果核提香酒、蓝莓花提香酒进行蒸馏获得蓝莓果实芳香酒、蓝莓果浆芳香酒、蓝莓果核芳香酒、蓝莓花芳香酒；
3)发酵型蓝莓酒的增香工艺
(1)发酵型蓝莓酒的增香调配(按体积比)：
①蓝莓鲜果味发酵型蓝莓果酒：将发酵型蓝莓原酒83％、蓝莓果实提香酒10％、蓝莓果实芳香酒1％、白砂糖6％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得鲜果味发酵型蓝莓果酒。该鲜果味发酵型蓝莓果酒的酒度为10.6％vol，总糖为69.2g/L，总酸为4.3g/L。
②蓝莓果干味发酵型蓝莓果酒：将发酵型蓝莓原酒82％、蓝莓果浆提香酒10％、蓝莓果核提香酒1％、白砂糖7％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得果干味发酵型蓝莓果酒。该果干味发酵型蓝莓果酒的酒度为10.2％vol，总糖为78.5g/L，总酸为4.5g/L。
③蓝莓梅花味发酵型蓝莓果酒：将发酵型蓝莓原酒82％、蓝莓花提香酒10％、蓝莓花芳香酒1％、白砂糖7％四者混匀后，然后再用500mg/L膨润土进行下胶，下胶结束后进行硅藻土过滤，然后进行3次膜过滤，膜过滤后的酒进行装瓶，再巴氏灭菌即得梅花味发酵型蓝莓果酒。该梅花味发酵型蓝莓果酒的酒度为10.8％vol，总糖为72g/L，总酸为4.1g/L。