本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺。
背景技术：
封缸酒是汉族传统名酒，属于黄酒类酒品。封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12％—20％，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”。传统封缸酒一般以糯米为原料，经过蒸煮、糖化发酵等工艺制成，只含有维生素、氨基酸、糖成分，具有一定的营养价值，但医疗保健功能不够。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺，将营养液中的药用成分充分融进了糯米酒，使得酿造的封缸酒酒度低，营养好，具有清热解毒、强筋壮骨、补肾理气、祛风活血的功效，长期适量饮用，能提高人体对不良环境和疾病的抵抗力，有益于健康长寿。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)浸泡、洗米：将糯米放入缸内用水浸泡8-10小时，水温为25-28℃，然后用水清洗干净；
(2)蒸饭：把浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为45-55分钟，喷水温度90-100℃；然后将蒸煮好的米饭，用吹风的方式把饭的温度均匀冷却至35-40℃，得蒸熟的米饭；
(3)封缸发酵：将蒸熟的米饭放入缸中，加入葡萄糖后糖化4-5天，之后再加入白酒、酒曲进行封缸发酵，得到酒醪，发酵时间2-3个月，发酵温度32-35℃，PH值6-8；
(4)压榨：用板框压滤机对酒醪进行压榨，得到压榨液；
(5)配料：按重量比为1:0.3-0.5的比例将压榨液与营养液搅拌，混合均匀，得营养酒液；所述营养液由下列重量份的原料制成：冬瓜皮5-7份、杏仁2-4份、百合花3-5份、山楂叶2-5份、鸡骨7-9份、黄酒20-30份、水10-15份；
(6)熟化：向步骤(5)调配好的营养酒液中通入高压脉冲电，其电场强度为5-10kv/cm，脉冲数为2-3个，处理温度为15-20℃，处理时间为10-20min；然后进行超声处理，超声波频率为20-30kHz，功率为40-60W，时间为10-15min；
(7)澄清：将步骤(6)熟化的酒液在-5～-1℃条件下冷冻处理3-5h，然后将酒液升温至35-40℃保持1-2h；然后通过硅藻土过滤机进行过滤，得澄清后的酒液；
(8)沉淀：将澄清后的酒液送到沉淀釜中沉淀，时间5-10年；
(9)杀菌，包装。
步骤(3)中所述葡萄糖的加入量为米饭重量的5-7％，所述白酒的加入量为米饭重量的35-50％，所述酒曲的加入量为米饭重量的3-4％。
步骤(5)中所述营养液由以下方法制备：先将冬瓜皮、杏仁、百合花、山楂叶放置于黄酒中密封浸泡5-7小时，过滤除渣，收集滤液；然后将鸡骨与水混合，送入开水锅中大火煮2-3小时后，过滤，取鸡骨液；最后将滤液与鸡骨液合并，得营养液。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的营养型糯米封缸酒的酿造工艺，将营养液中的药用成分充分融进了糯米酒，使得酿造的封缸酒酒度低，营养好，具有清热解毒、强筋壮骨、补肾理气、祛风活血的功效，长期适量饮用，能提高人体对不良环境和疾病的抵抗力，有益于健康长寿。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)浸泡、洗米：将糯米放入缸内用水浸泡8小时，水温为28℃，然后用水清洗干净；
(2)蒸饭：把浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为45分钟，喷水温度100℃；然后将蒸煮好的米饭，用吹风的方式把饭的温度均匀冷却至35℃，得蒸熟的米饭；
(3)封缸发酵：将蒸熟的米饭放入缸中，加入葡萄糖后糖化4天，之后再加入白酒、酒曲进行封缸发酵，得到酒醪，发酵时间2个月，发酵温度35℃，PH值8；所述葡萄糖的加入量为米饭重量的5％，所述白酒的加入量为米饭重量的35％，所述酒曲的加入量为米饭重量的3％。
(4)压榨：用板框压滤机对酒醪进行压榨，得到压榨液；
(5)配料：按重量比为1:0.3的比例将压榨液与营养液搅拌，混合均匀，得营养酒液；所述营养液由下列重量份的原料制成：冬瓜皮5份、杏仁2份、百合花5份、山楂叶5份、鸡骨7份、黄酒20份、水10份；所述营养液由以下方法制备：先将冬瓜皮、杏仁、百合花、山楂叶放置于黄酒中密封浸泡5小时，过滤除渣，收集滤液；然后将鸡骨与水混合，送入开水锅中大火煮2小时后，过滤，取鸡骨液；最后将滤液与鸡骨液合并，得营养液；
(6)熟化：向步骤(5)调配好的营养酒液中通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，脉冲数为2个，处理温度为15℃，处理时间为20min；然后进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为40W，时间为15min；
(7)澄清：将步骤(6)熟化的酒液在-5℃条件下冷冻处理3h，然后将酒液升温至35℃保持2h；然后通过硅藻土过滤机进行过滤，得澄清后的酒液；
(8)沉淀：将澄清后的酒液送到沉淀釜中沉淀，时间5年；
(9)杀菌，包装。
实施例2：
一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)浸泡、洗米：将糯米放入缸内用水浸泡10小时，水温为28℃，然后用水清洗干净；
(2)蒸饭：把浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为55分钟，喷水温度90℃；然后将蒸煮好的米饭，用吹风的方式把饭的温度均匀冷却至40℃，得蒸熟的米饭；
(3)封缸发酵：将蒸熟的米饭放入缸中，加入葡萄糖后糖化5天，之后再加入白酒、酒曲进行封缸发酵，得到酒醪，发酵时间3个月，发酵温度35℃，PH值6；所述葡萄糖的加入量为米饭重量的7％，所述白酒的加入量为米饭重量的50％，所述酒曲的加入量为米饭重量的4％。
(4)压榨：用板框压滤机对酒醪进行压榨，得到压榨液；
(5)配料：按重量比为1:0.5的比例将压榨液与营养液搅拌，混合均匀，得营养酒液；所述营养液由下列重量份的原料制成：冬瓜皮7份、杏仁4份、百合花3份、山楂叶2份、鸡骨9份、黄酒30份、水15份；步骤(3)中所述葡萄糖的加入量为米饭重量的5-7％，所述白酒的加入量为米饭重量的35-50％，所述酒曲的加入量为米饭重量的3-4％；所述营养液由以下方法制备：先将冬瓜皮、杏仁、百合花、山楂叶放置于黄酒中密封浸泡7小时，过滤除渣，收集滤液；然后将鸡骨与水混合，送入开水锅中大火煮3小时后，过滤，取鸡骨液；最后将滤液与鸡骨液合并，得营养液；
(6)熟化：向步骤(5)调配好的营养酒液中通入高压脉冲电，其电场强度为10kv/cm，脉冲数为3个，处理温度为20℃，处理时间为10min；然后进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为60W，时间为10min；
(7)澄清：将步骤(6)熟化的酒液在-1℃条件下冷冻处理3h，然后将酒液升温至40℃保持1h；然后通过硅藻土过滤机进行过滤，得澄清后的酒液；
(8)沉淀：将澄清后的酒液送到沉淀釜中沉淀，时间10年；
(9)杀菌，包装。