技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种菇娘糯米酒及其制备方法。
背景技术：
姑娘果，又叫锦灯笼，拉丁学名Calyx seu Fructus Physali。为茄科植物多年生草本，别名红姑娘果、锦灯，药用果实，有清热解毒、镇咳利尿的功能。属于纯天然、高营养的绿色水果。黄金果鲜果口感清脆、回味爽甜，它除了一般水果所含有的氨基酸、维生素、微量元素等对人体有益的营养价值外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。菇娘果果酱含有大量的油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，所以具有美容养颜，延缓衰老，预防心脑血管病等保健价值。经研究表明，菇娘果中含有丰富的锌，是水果当中含量最高的，成熟果食甜美清香，是营养较丰富的水果蔬菜，该产品无污染、纯天然，是真正的绿色食品。
红菇娘采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到红菇娘果实。且现有加工技术主要是将其加工成果脯，其营养成分得不到充分利用，存在果实口感差，原果风味不足等缺点。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的菇娘糯米酒，公开一种菇娘糯米酒及其制备方法。
一种菇娘糯米酒，由如下重量份的原料制成：菇娘80-120份、饮用水5-20份、糯米5000-8000份、酒曲50-80份、糖化酶200-300份；
所述菇娘糯米酒的制作步骤如下：
1）原料处理：
a．将糯米加水浸泡30-60min，加水的量以淹没过米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与糯米饭拌匀后，装入发酵缸中密封发酵5-10天，得糯米酒醪；
b．挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净，用榨汁机榨成果汁，得菇娘果汁；
2）发酵：将糯米酒醪、糖化酶和菇娘果汁混合均匀后置于发酵罐混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行初级发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在22-27℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，得混合发酵液；
3）蒸馏：将混合发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液和残留液体；
4）陈酿：将溜出液置于密闭容器中陈酿3-5个月，陈酿温度控制在10-15℃，结束后获得菇娘糯米酒原液；
4）杀菌和灌装：
将菇娘糯米酒原液经65-80℃杀菌，保持10-15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
优选的，所述的饮用水预先加热至100~105℃，保持2~5min，待自然冷却至室温，作为菇娘糯米酒制作方法中的水源。
优选的，所述的发酵时间为7-8天，发酵温度为22-25℃。
本发明的实质性特点和进步是：
1）本发明制成的菇娘糯米酒保留有糯米和菇娘原有的醇厚清香的特点，还具有果酒酒体丰满，色泽透明度高，口感纯正，菇娘的有效成分不损失，保留了菇娘的营养价值及独有风味，具有美容养颜，延缓衰老，预防心脑血管病的功效。
2）本发明在酿制菇娘糯米酒中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对木瓜的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
原料：菇娘80kg、饮用水5kg、糯米5000kg、酒曲50kg、糖化酶200kg，其制备方法如下：
1）原料处理：
a．将糯米加水浸泡30min，加水的量以淹没过米2cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与糯米饭拌匀后，装入发酵缸中密封发酵5天，得糯米酒醪；
b．挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净，用榨汁机榨成果汁，得菇娘果汁；
2）发酵：将糯米酒醪、糖化酶和菇娘果汁混合均匀后置于发酵罐混合发酵，调节体系的pH值为3.0后进行初级发酵，密封发酵7天，保持发酵缸的温度在22℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，得混合发酵液；
3）蒸馏：将混合发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液和残留液体；
4）陈酿：将溜出液置于密闭容器中陈酿3个月，陈酿温度控制在15℃，结束后获得菇娘糯米酒原液；
4）杀菌和灌装：
将菇娘糯米酒原液经65℃杀菌，保持15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
实施例2
原料：菇娘120kg、饮用水20kg、糯米8000kg、酒曲80kg、糖化酶300kg，其制备方法如下：
1）原料处理：
a．将糯米加水浸泡60min，加水的量以淹没过米3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与糯米饭拌匀后，装入发酵缸中密封发酵10天，得糯米酒醪；
b．挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净，用榨汁机榨成果汁，得菇娘果汁；
2）发酵：将糯米酒醪、糖化酶和菇娘果汁混合均匀后置于发酵罐混合发酵，调节体系的pH值为4.5后进行初级发酵，密封发酵10天，保持发酵缸的温度在27℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，得混合发酵液；
3）蒸馏：将混合发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液和残留液体；
4）陈酿：将溜出液置于密闭容器中陈酿5个月，陈酿温度控制在10℃，结束后获得菇娘糯米酒原液；
4）杀菌和灌装：
将菇娘糯米酒原液经80℃杀菌，保持10min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
实施例3
原料：菇娘100kg、饮用水10kg、糯米6000kg、酒曲70kg、糖化酶250kg，其制备方法如下：
1）原料处理：
a．将糯米加水浸泡50min，加水的量以淹没过米2cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与糯米饭拌匀后，装入发酵缸中密封发酵8天，得糯米酒醪；
b．挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净，用榨汁机榨成果汁，得菇娘果汁；
2）发酵：将糯米酒醪、糖化酶和菇娘果汁混合均匀后置于发酵罐混合发酵，调节体系的pH值为4.0后进行初级发酵，密封发酵8天，保持发酵缸的温度在25℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，得混合发酵液；
3）蒸馏：将混合发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液和残留液体；
4）陈酿：将溜出液置于密闭容器中陈酿4个月，陈酿温度控制在13℃，结束后获得菇娘糯米酒原液；
4）杀菌和灌装：
将菇娘糯米酒原液经75℃杀菌，保持13min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。