本发明涉及酿酒领域，特别涉及一种枸杞、葡萄、沙棘果酒的制备方法。
背景技术：
果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。果酒通常采用人工栽培的葡萄、苹果、樱桃等为原料发酵酿造而成，适合男女老幼各类人群饮用，含有果酒与水果的双重营养成分，有益身体健康。
现有果酒发酵法是在果汁或果浆发酵中加入糖浆，依靠微生物发酵生产。同时现有果酒采用加入二氧化硫的方法，抑制果汁或果浆自身携带的各种杂菌。
由于现有技术在发酵时加入糖浆，依靠微生物发酵，进而影响果酒酒体的洁净度，同时导致微生物发酵产生的酒精量增多，增大了果酒的酒精度，破坏低度果酒的口感；采用加入二氧化硫抑制果汁或果浆自身携带的各种杂菌，易影响发酵效果和果酒品质，而且工序繁杂，生产周期长，成本较高。目前各种保健酒及饮料很多，但由于其原料及制作工艺上的问题，使其在口味、营养保健效果上都不是很理想，不能满足各类消费者的需求。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于提供一种枸杞、葡萄、沙棘果酒的制备方法，解决了现有技术中采用二氧化硫抑菌易影响发酵效果和果酒品质的问题，同时解决了现有技术中使用糖浆依靠微生物发酵，影响果酒的洁净度，增加糖度和导致酒精量增多的问题。
根据本发明的实施例，提供了一种枸杞、葡萄、沙棘果酒的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
S01：以枸杞，葡萄和沙棘为原料进行混合破碎，打浆，除去所述原料中的籽，得到无籽原料；
S02：将所述无籽原料细化，得到混合果液，将所述混合果液进行杀菌、冷却和储存，得到储存果液；
S03：对所述储存果液进行搅拌，同时加入预处理后的果胶酶进行酶解，得到澄清果浆；
S04：对所述澄清果浆加入果酒酵母进行发酵，得到原酒，测定所述原酒中的第一残糖含量，当所述第一残糖含量在35-50g/L范围内，分离出所述原酒的酒脚；
S05：将分离所述酒脚后的所述原酒加入低温酵母，进行发酵，当第二残糖含量在8-16g/L范围内时，进行密封过滤，得到所述果酒。
优选地，所述原料的重量配比为：枸杞50-65份，葡萄15-25份，沙棘10-20份。
优选地，所述原料是经两级冲浪自动化清洗设备清洗干净后的鲜果。
优选地，所述果胶酶与所述储存果液的重量配比为(1-6):50000，酶解温度为16-20℃，酶解时间为20-25h。
优选地，所述果酒酵母与所述澄清果浆的重量配比为(2-3):20000，发酵温度为10-18℃。
优选地，步骤S05中进行发酵的发酵温度为8-15℃。
优选地，所述步骤S03之前，还包括：使用25-35℃的温水溶解所述果胶酶，静置2h，得到预处理的果胶酶。
优选地，步骤S03中所述对储存果液进行搅拌的搅拌速度为70-85r/min，搅拌时间为8-15min。
优选地，所述低温酵母为酿酒高活性干酵母。
由以上技术方案可知，本发明提供的一种枸杞、葡萄、沙棘果酒的制备方法，采用低温酵母进行低温发酵工艺酿造，营养成分保留完整，可保留果酒与水果的双重营养成分，发酵过程无需加入糖浆，使果酒的糖度和酒精度适宜；采用所述澄清果汁发酵，便于过滤，使酒体透明；所述制备方法不需要添加任何调味香精、色素和防腐剂，使得果酒产品绿色天然，有利于增强果酒香味，果香和酒香融合一体；并且无需加入二氧化硫，避免了二氧化硫添加过量抑制发酵过程，以及影响果酒品质的问题。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例提供的一种枸杞、葡萄、沙棘果酒的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
参考图1所示的一种枸杞、葡萄、沙棘果酒的制备方法的流程示意图，本发明实施例公开的枸杞、葡萄、沙棘果酒的制备方法包括如下步骤：
S01：以枸杞，葡萄和沙棘为原料进行混合破碎，打浆，除去所述原料中的籽，得到无籽原料；
S02：将所述无籽原料细化，得到混合果液，将所述混合果液进行杀菌、冷却和储存，得到储存果液；
S03：对所述储存果液进行搅拌，同时加入预处理后的果胶酶进行酶解，得到澄清果浆；
S04：对所述澄清果浆加入果酒酵母进行发酵，得到原酒，测定所述原酒中的第一残糖含量，当所述第一残糖含量在35-50g/L范围内，分离出所述原酒的酒脚；
S05：将分离所述酒脚后的所述原酒加入低温酵母，进行发酵，当第二残糖含量在8-16g/L范围内时，进行密封过滤，得到所述果酒。
其中，对于一种枸杞、葡萄、沙棘果酒的制备方法的具体实施方式可以参看以下几个实施例：
实施例一
S101：选用经过冲浪清洗机清洗干净后的完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害的枸杞、葡萄和沙棘作为原料，所述原料的重量配比为枸杞50份，葡萄15份，沙棘10份。将所述原料进行混合，采用水果破碎机将所述原料破碎，使用双道打浆机打浆，除去所述原料中的籽，得到无籽原料；
S102：将所述无籽原料进行胶体磨细碎，使所述无籽原料细化得到混合果液，将所述混合果液进行杀菌和冷却储存，得到储存果液；
胶体磨具有设计紧凑、外形美观、密封良好、性能稳定、操作方便、装修简单、经久耐用、适应范围广、生产效益高等特点、是处理精细物料最理想的加工设备。胶体磨产品除电机及部分零部件外，凡与物料相接触的零部件全部采用高强度不锈钢制成，尤其，关键的动、静磨盘进行强化处理，因此具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料无污染卫生纯洁。
S103：对所述储存果液倒入发酵罐中以速度为70r/min搅拌，搅拌8min，同时加入与储存果液的重量配比为1:50000的预处理后的果胶酶，在酶解温度为16℃和酶解时间为25h的条件下进行酶解，得到澄清果浆。
所述步骤S103之前，还包括：使用25-35℃的温水溶解所述果胶酶，静置2h，得到预处理的果胶酶。
果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。
所述发酵罐在使用前先用热水进行清洗，再用双氧水杀菌，最后再使用无菌水冲洗。
S104：对所述澄清果浆加入与所述澄清果浆的重量配比为1:10000的果酒酵母，在发酵温度为10℃的条件下进行发酵，得到原酒，测定所述原酒中的第一残糖含量，当所述第一残糖含量在35-50g/L内，分离出所述原酒的酒脚。
S105：将分离所述酒脚后的所述原酒倒入压力罐中，加入安琪牌酿酒高活性干酵母，在发酵温度为8℃的条件下进行发酵，当第二残糖含量在8-16g/L内，采用超滤过滤机进行密封过滤，得到所述果酒。
超滤是一种加压膜分离技术，即在一定的压力下，使小分子溶质和溶剂穿过一定孔径的特制的薄膜，而使大分子溶质不能透过，留在膜的一边，从而使大分子物质得到了部分的纯化。超滤原理也是一种膜分离过程原理，超滤利用一种压力活性膜，在外界推动力(压力)作用下截留水中胶体、颗粒和分子量相对较高的物质，而水和小的溶质颗粒透过膜的分离过程。
所述果酒可以在0℃的低温环境下储存。
实施例二
S201：选用经过冲浪清洗机清洗干净后的完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害的枸杞、葡萄和沙棘作为原料，所述原料的重量配比为枸杞60份，葡萄20份，沙棘15份。将所述原料进行混合，采用水果破碎机将所述原料破碎，使用双道打浆机打浆，除去所述原料中的籽，得到无籽原料；
S202：将所述无籽原料进行胶体磨细碎，使所述无籽原料细化得到混合果液，将所述混合果液进行杀菌和冷却储存，得到储存果液；
S203：对所述储存果液倒入发酵罐中以速度为80r/min搅拌，搅拌11min，同时加入与储存果液的重量配比为1:20000的预处理后的果胶酶，在酶解温度为18℃和酶解时间为22h的条件下进行酶解，得到澄清果浆。
所述步骤S203之前，还包括：使用25-35℃的温水溶解所述果胶酶，静置2h，得到预处理的果胶酶。
所述发酵罐在使用前先用热水进行清洗，再用双氧水杀菌，最后再使用无菌水冲洗。
S204：对所述澄清果浆加入与所述澄清果浆的重量配比为3:25000的果酒酵母，在发酵温度为15℃的条件下进行发酵，得到原酒，测定所述原酒中的第一残糖含量，当所述第一残糖含量在35-50g/L内，分离出所述原酒的酒脚。
S205：将分离所述酒脚后的所述原酒倒入压力罐中，加入安琪牌酿酒高活性干酵母，在发酵温度为11℃的条件下进行发酵，当第二残糖含量在8-16g/L内，采用超滤过滤机进行密封过滤，得到所述果酒。
所述果酒可以在1℃的低温环境下储存。
实施例三
S301：选用经过冲浪清洗机清洗干净后的完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害的枸杞、葡萄和沙棘作为原料，所述原料的重量配比为枸杞65份，葡萄25份，沙棘20份。将所述原料进行混合，采用水果破碎机将所述原料破碎，使用双道打浆机打浆，除去所述原料中的籽，得到无籽原料；
S302：将所述无籽原料进行胶体磨细碎，使所述无籽原料细化得到混合果液，将所述混合果液进行杀菌和冷却储存，得到储存果液；
S303：对所述储存果液倒入发酵罐中以速度为85r/min搅拌，搅拌15min，同时加入与储存果液的重量配比为3:25000的处理后的果胶酶，在酶解温度为20℃和酶解时间为20h的条件下进行酶解，得到澄清果浆。
所述步骤S303之前，还包括：使用25-35℃的温水溶解所述果胶酶，静置2h，得到预处理的果胶酶。
所述发酵罐在使用前先用热水进行清洗，再用双氧水杀菌，最后再使用无菌水冲洗。
S304：对所述澄清果浆加入与所述澄清果浆的重量配比为3:20000的果酒酵母，在发酵温度为18℃的条件下进行发酵，得到原酒，测定所述原酒中的第一残糖含量，当所述第一残糖含量在35-50g/L内，分离出所述原酒的酒脚。
S305：将分离所述酒脚后的所述原酒倒入压力罐中，加入安琪牌酿酒高活性干酵母，在发酵温度为15℃的条件下进行发酵，当第二残糖含量在8-16g/L内，采用超滤过滤机进行密封过滤，得到所述果酒。
所述果酒可以在2℃的低温环境下储存。
由以上技术方案可知，本发明提供的一种枸杞、葡萄、沙棘果酒的制备方法，采用低温酵母进行低温发酵工艺酿造，营养成分保留完整，可保留果酒与水果的双重营养成分，发酵过程无需加入糖浆，使果酒的糖度和酒精度适宜；采用所述澄清果汁发酵，便于过滤，使酒体透明；所述制备方法不需要添加任何调味香精、色素和防腐剂，使得果酒产品绿色天然，有利于增强果酒香味，果香和酒香融合一体；并且无需加入二氧化硫，避免了二氧化硫添加过量抑制发酵过程，以及影响果酒品质的问题。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本发明并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。