本发明公开了一种燕麦米酒及其制备方法，属于米酒制备技术领域。
背景技术：
米酒，又叫酒酿，甜酒，旧时叫“醴”，已有上千年的悠久历史。米酒是以糯米或大米等为原料，通过霉菌和酵母等微生物发酵酿制而成。米酒酿制工艺简单、口味香甜醇美，含酒精度低，因此深受人们喜爱。
燕麦，学名为Avenasatival，禾本科植物。燕麦营养成分丰富，主要含有蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等。燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。燕麦具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心血管疾病等功效。与其他作物相比，燕麦具有较高、较全面的营养价值，在粮谷类中居于首位。目前在国内市场上，常见的燕麦加工食品除燕麦片外，其余的产品种类还没有形成大的规模。
随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，不仅要求食品具有良好的口味，还要求具有营养、保健等功能，因此有必要改善传统米酒的风味、口感、外观与功能。
目前，现有技术中也有对燕麦米酒的研究，但是其注重的仅是燕麦营养的保留，而往往忽视最终产品中总酸和总糖的协调，以及最后的风味感官。虽然现有技术有利用鄂尔多斯牧区醪糟的二次发酵特征，对燕麦和糯米进行发酵酿酒，但是其产品糖酸比协调的优势是鄂尔多斯牧区醪糟(其菌种丰富，糖酸比合适)本身所带来的优势，而传统的酒曲菌种单一，发酵出来的产品风味单调，糖酸不协调。
技术实现要素：
发明目的：针对上述技术问题，本发明提供了一种燕麦米酒及其制备方法。
技术方案：本发明提供了一种燕麦米酒，其主要是由重量比为1：(2-4)的燕麦和糯米，以及燕麦和糯米总重量0.5-1.5％的酒曲所制成。
优选，所述的燕麦米酒主要是由重量比为1：3的燕麦和糯米，以及燕麦和糯米总重量1％的酒曲所制成。
优选，所述酒曲为：利用曲霉经过自然发酵所制得的酒曲，即现有技术中，传统方法所制得或者市场上购买的传统酒曲，其中主要含有霉菌和酵母菌。
本发明还提供了所述燕麦米酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)浸米：将燕麦和糯米分别洗净后，混合均匀得混合米粒，加水浸泡，待米粒用手可以搓成粉末即可；
(2)蒸饭：将上述充分浸泡的糯米和燕麦放入蒸锅进行蒸煮；
(3)摊冷：将蒸好的燕麦和糯米取出，翻拌冷却至30～35℃；
(4)拌曲搭窝：将酒曲均匀的拌在冷却后的燕麦糯米混合米饭中，边撒边拌，翻拌均匀，最后在加好酒曲的混合米饭的中心挖一个洞；
(5)发酵：进行恒温发酵；
(6)压榨：发酵结束后，将酒液和米粕进行分离，即得。
优选，所述步骤(1)中混合米粒和水的重量比为1:2。
优选，所述步骤(1)中加水浸泡的时间为：春秋季浸米4-8h，夏季浸米3h，冬季浸米8-10h。
优选，所述步骤(2)中蒸煮时间为30-40min。
优选，所述步骤(2)中蒸煮的程度要求为：达到外硬内软，透而不烂，熟而不黏，内无白心。
优选，所述步骤(5)中恒温发酵的温度为28-35℃，发酵时间为36-60h。
技术效果：与现有技术相比，本发明解决了传统酒曲菌种单一，发酵出来的产品糖酸不协调，风味单调的问题。本发明所得燕麦米酒不但有效保留了燕麦的营养，而且糖酸含量协调，色泽、香气、口感和整体协调度优异，产品质量高。
具体实施方式
下面结合具体实例，进一步阐明本发明，应理解这些实例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
原料配比：
燕麦和糯米除去杂质后，按燕麦：糯米重量比＝1:3的比例称取；酒曲为利用曲霉经过自然发酵所制得的酒曲，主要含有霉菌和酵母菌，其重量为燕麦和糯米总重量的1％。
制备方法：
(1)浸米：将燕麦和糯米洗净后，混合均匀得混合米粒，将按混合米粒:水重量比＝1:2比例浸泡，春秋季浸米6h，待米粒用手可以搓成粉末即可。
(2)蒸饭：将充分浸泡的混合米粒一起放入蒸锅进行蒸煮35min，蒸米的程度要求达到外硬内软，透而不烂，熟而不黏，内无白心。
(3)摊冷：将蒸好的燕麦和糯米放于纱布上，用筷子翻拌冷却至30～35℃。
(4)拌曲搭窝：将酒曲均匀撒在冷却后的混合米饭中，边撒边拌，翻拌均匀。用手背将米饭压紧，并在加好酒曲的米饭的中心挖一个洞，俗称“搭窝”。
(5)发酵：32℃恒温发酵48h。
(4)压榨：发酵结束后，用纱布将酒液和米粕进行分离，即得。
实施例2
原料配比：
燕麦和糯米除去杂质后，按燕麦：糯米重量比＝1:2的比例称取；酒曲为利用曲霉经过自然发酵所制得的酒曲，主要含有霉菌和酵母菌，其重量为燕麦和糯米总重量的0.5％。
制备方法：
(1)浸米：将燕麦和糯米洗净后，混合均匀得混合米粒，将按混合米粒:水重量比＝1:2比例浸泡，夏季浸米3h，待米粒用手可以搓成粉末即可。
(2)蒸饭：将充分浸泡的混合米粒一起放入蒸锅进行蒸煮30min，蒸米的程度要求达到外硬内软，透而不烂，熟而不黏，内无白心。
(3)摊冷：将蒸好的燕麦和糯米放于纱布上，用筷子翻拌冷却至30～35℃。
(4)拌曲搭窝：将酒曲均匀撒在冷却后的混合米饭中，边撒边拌，翻拌均匀。用手背将米饭压紧，并在加好酒曲的米饭的中心挖一个洞，俗称“搭窝”。
(5)发酵：28℃恒温发酵60h。
(4)压榨：发酵结束后，用纱布将酒液和米粕进行分离，即得。
实施例3
原料配比：
燕麦和糯米除去杂质后，按燕麦：糯米重量比＝1:4的比例称取；酒曲为利用曲霉经过自然发酵所制得的酒曲，主要含有霉菌和酵母菌，其重量为燕麦和糯米总重量的1.5％。
制备方法：
(1)浸米：将燕麦和糯米洗净后，混合均匀得混合米粒，将按混合米粒：水重量比＝1:2比例浸泡，冬季浸米9h，待米粒用手可以搓成粉末即可。
(2)蒸饭：将充分浸泡的混合米粒一起放入蒸锅进行蒸煮40min，蒸米的程度要求达到外硬内软，透而不烂，熟而不黏，内无白心。
(3)摊冷：将蒸好的燕麦和糯米放于纱布上，用筷子翻拌冷却至30～35℃。
(4)拌曲搭窝：将酒曲均匀撒在冷却后的混合米饭中，边撒边拌，翻拌均匀。用手背将米饭压紧，并在加好酒曲的米饭的中心挖一个洞，俗称“搭窝”。
(5)发酵：35℃恒温发酵36h。
(4)压榨：发酵结束后，用纱布将酒液和米粕进行分离，即得。
对比例：
按照现有技术“燕麦、糯米复配发酵醪糟工艺的研究及品质分析(刘汇芳，内蒙古农业大学硕士学位论文)”中的燕麦和糯米发酵方法，将其中的鄂尔多斯牧区醪糟替换为与上述实施例1相同的酒曲，然后制成的米酒。
实验例产品质量考察
对上述所得米酒进行考察，测定其总酸和总糖，并进行感官评定，方法及标准如下：
1.理化指标的测定方法：
1.1总酸：酸碱滴定法，参照GB/T 12456-2008食品中总酸的测定
1.2总糖：斐林试剂法，参照GB/T5009.7-2008食品中还原糖的测定
1.3感观评定：百分制计分，其中色泽20分、香气30分、口感30分、整体协调度10分，感官评分标准见表1。
表1燕麦米酒感官评定
2、考察结果：
各产品的理化指标测定结果如下表2所示
表2米酒理化指标测定及感官评分结果
由上表1结果可得，本发明所得米酒的总酸和总糖含量适合，配比协调，产品的感官评分高，尤其是实施例1所得米酒，其感官评分高达90分，产品质量优异。
此外，由对照例2的结果可得，将现有技术中的发酵剂替换为本发明使用的传统酒曲，其所制得的米酒总酸和总糖含量不够协调，色泽、香气、口感和整体协调度评分结果均比较低，产品质量差，仍然存在传统酒曲的弊端。