技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种酢浆草保健酒及其酿制方法。
背景技术：
酢浆草：多年生草本植物，又叫酸浆草、满天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路边、林下阴湿处等，分布广泛。《贵阳民间药草》记载：“清热、利尿、接骨，治尿结，黄疸。”全草入药，有清热解毒、消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎等。目前，来源广泛的酢浆草除了作为药材外，被加工成饮料、面点等饮品或食品，但以酢浆草为原料酿造的酢浆草酒，未见相关报道及产品上市。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的酢浆草保健酒，公开一种酢浆草保健酒及其酿制方法。
一种酢浆草保健酒，由如下重量份的原料制成：酢浆草80-120份、饮用水5-20份、糯米5000-8000份、酒曲50-80份、糖化酶200-300份；
所述酢浆草保健酒的制作步骤如下：
1）原料处理：
a．将糯米加水浸泡30-60min，加水的量以淹没过米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与糯米饭拌匀后，装入发酵缸中密封发酵5-10天，得糯米酒醪；
b．将酢浆草用清水冲洗干净后，沥干水分，用榨汁机榨成汁，得酢浆草汁；
2）发酵：将糯米酒醪、糖化酶和酢浆草汁混合均匀后置于发酵罐混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行初级发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在22-27℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，得混合发酵液；
3）蒸馏：将混合发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液和残留液体；
4）陈酿：将溜出液置于密闭容器中陈酿3-5个月，陈酿温度控制在10-15℃，结束后获得酢浆草保健酒原液；
4）杀菌和灌装：
将酢浆草保健酒原液经65-80℃杀菌，保持10-15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
优选的，所述的饮用水预先加热至100~105℃，保持2~5min，待自然冷却至室温，作为酢浆草保健酒制作方法中的水源。
优选的，所述的发酵时间为7-8天，发酵温度为22-25℃。
本发明的实质性特点和进步是：
1）本发明采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易获得，酵母菌性能较好，副产物少，酒精转化率高，且酵母菌可循环使用，制作成本较低，能够达到较高的经济效益。
2）本发明制成的酢浆草保健酒保留有酢浆草原有的特点，还具有酒体丰满，色泽透明度高，口感纯正，酢浆草的有效成分不损失，保留了酢浆草的营养价值及独有风味，而且增加了糯米的营养成分，具有健胃止咳、清热解毒、消肿散疾的功效。
3）本发明在酿制酢浆草保健酒中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对原料的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
原料：酢浆草80kg、饮用水5kg、糯米5000kg、酒曲50kg、糖化酶200kg，其制作方法如下：
1）原料处理：
a．将糯米加水浸泡30min，加水的量以淹没过米2cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与糯米饭拌匀后，装入发酵缸中密封发酵5天，得糯米酒醪；
b．将酢浆草用清水冲洗干净后，沥干水分，用榨汁机榨成汁，得酢浆草汁；
2）发酵：将糯米酒醪、糖化酶和酢浆草汁混合均匀后置于发酵罐混合发酵，调节体系的pH值为3.0后进行初级发酵，密封发酵10天，保持发酵缸的温度在22℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，得混合发酵液；
3）蒸馏：将混合发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液和残留液体；
4）陈酿：将溜出液置于密闭容器中陈酿3个月，陈酿温度控制在15℃，结束后获得酢浆草保健酒原液；
4）杀菌和灌装：
将酢浆草保健酒原液经80℃杀菌，保持10min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
实施例2
原料：酢浆草120kg、饮用水20kg、糯米8000kg、酒曲80kg、糖化酶300kg，其制作方法如下：
1）原料处理：
a．将糯米加水浸泡60min，加水的量以淹没过米3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与糯米饭拌匀后，装入发酵缸中密封发酵10天，得糯米酒醪；
b．将酢浆草用清水冲洗干净后，沥干水分，用榨汁机榨成汁，得酢浆草汁；
2）发酵：将糯米酒醪、糖化酶和酢浆草汁混合均匀后置于发酵罐混合发酵，调节体系的pH值为4.5后进行初级发酵，密封发酵7天，保持发酵缸的温度在27℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，得混合发酵液；
3）蒸馏：将混合发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液和残留液体；
4）陈酿：将溜出液置于密闭容器中陈酿5个月，陈酿温度控制在10℃，结束后获得酢浆草保健酒原液；
4）杀菌和灌装：
将酢浆草保健酒原液经65℃杀菌，保持15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
实施例3
原料：酢浆草100kg、饮用水15kg、糯米6000kg、酒曲70kg、糖化酶250kg，其制作方法如下：
1）原料处理：
a．将糯米加水浸泡50min，加水的量以淹没过米2cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与糯米饭拌匀后，装入发酵缸中密封发酵8天，得糯米酒醪；
b．将酢浆草用清水冲洗干净后，沥干水分，用榨汁机榨成汁，得酢浆草汁；
2）发酵：将糯米酒醪、糖化酶和酢浆草汁混合均匀后置于发酵罐混合发酵，调节体系的pH值为4.0后进行初级发酵，密封发酵8天，保持发酵缸的温度在25℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后，得混合发酵液；
3）蒸馏：将混合发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液和残留液体；
4）陈酿：将溜出液置于密闭容器中陈酿4个月，陈酿温度控制在13℃，结束后获得酢浆草保健酒原液；
4）杀菌和灌装：
将酢浆草保健酒原液经70℃杀菌，保持13min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。