技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种蓝莓菇娘复合酒及其制备方法。
背景技术：
姑娘果，又叫锦灯笼，拉丁学名Calyx seu Fructus Physali。为茄科植物多年生草本，别名红姑娘果、锦灯，药用果实，有清热解毒、镇咳利尿的功能。属于纯天然、高营养的绿色水果。黄金果鲜果口感清脆、回味爽甜，它除了一般水果所含有的氨基酸、维生素、微量元素等对人体有益的营养价值外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。菇娘果果酱含有大量的油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，所以具有美容养颜，延缓衰老，预防心脑血管病等保健价值。经研究表明，菇娘果中含有丰富的锌，是水果当中含量最高的，成熟果食甜美清香，是营养较丰富的水果蔬菜，该产品无污染、纯天然，是真正的绿色食品。
蓝莓源于我国大小兴安岭原始森林中的蓝色精灵果。纯天然，无污染，非人工栽培，承洁净之甘露，集森林之养分。研究表明其果实富含人体所必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、锌、镁、铜等多种微量元素。据现代医学科学测定，蓝莓果实中含有的花青素具有非常强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率（在日本和欧美国家把蓝莓列为抗癌食品的首选），还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养气活血，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老等功能，蓝莓的价值已越来越被人们认识和推崇。
红菇娘采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到红菇娘果实。且现有加工技术主要是将其加工成果脯，其营养成分得不到充分利用，存在果实口感差，原果风味不足等缺点。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的蓝莓菇娘复合酒，公开一种蓝莓菇娘复合酒及其制备方法。
一种蓝莓菇娘复合酒，由如下重量份的原料制成：蓝莓30-60份、菇娘50-80份、木瓜30-50份、白砂糖20-35份、饮用水50-80份和酵母菌3-8份；
所述的酵母菌由99%大米和1%酒曲制备而成；
所述蓝莓菇娘复合酒的制作步骤如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡30-60min，加水的量以淹没过米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-10天；
2）混合果汁制备：
a．精选新鲜、饱满、无虫和无烂果的成熟木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片；
b．挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净；将蓝莓清洗干净，沥干水分；
c．将木瓜片、菇娘果和蓝莓混合均匀，加入白砂糖和饮用水，用榨汁机榨成汁，得混合果汁；
3）发酵：
a．前发酵：将混合果汁和酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行初级发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在18-25℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵15-20天，保持发酵缸的温度在20-25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液以及酵母渣；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3-5个月，保持发酵缸内温度在10-15℃，酒渣自然下沉澄清，得到蓝莓菇娘复合酒原液；
4）杀菌和灌装：
将上述获得的蓝莓菇娘复合酒原液经65-80℃杀菌，保持10-15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
优选的，所述的饮用水预先加热至100-105℃，保持2-5min，待自然冷却至室温，作为蓝莓菇娘复合酒制作方法中的水源。
优选的，所述前发酵时间7-8天，发酵温度18-20℃。
优选的，所述后发酵时间15-18天，发酵温度22-23℃。
本发明的实质性特点和进步是：
1）采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易获得，酵母菌性能较好，副产物少，酒精转化率高，且酵母菌可循环使用，制作成本较低，能够达到较高的经济效益。
2）本发明蓝莓菇娘复合酒，入口酸甜适宜，融合清逸果香和酒味醇香，风味独特，所含醇度较低，适合长期饮用，补充人体所需营养物质的同时，具有清热解毒、养胃润肺、健脾养肝、降脂瘦身的功效，有益人体健康。
3）本发明在酿制蓝莓菇娘复合酒中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对原料的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
原料：蓝莓30kg、菇娘50kg、木瓜30kg、白砂糖20kg、饮用水50kg和酵母菌3kg，所述的酵母菌由99%大米和1%酒曲制备而成，其制备方法如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡30min，加水的量以淹没过米2cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5天；
2）混合果汁制备：
a．精选新鲜、饱满、无虫和无烂果的成熟木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片；
b．挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净；将蓝莓清洗干净，沥干水分；
c．将木瓜片、菇娘果和蓝莓混合均匀，加入白砂糖和饮用水，用榨汁机榨成汁，得混合果汁；
3）发酵：
a．前发酵：将混合果汁和酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0后进行初级发酵，密封发酵7天，保持发酵缸的温度在25℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵15天，保持发酵缸的温度在25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液以及酵母渣；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3个月，保持发酵缸内温度在15℃，酒渣自然下沉澄清，得到蓝莓菇娘复合酒原液；
4）杀菌和灌装：
将上述获得的蓝莓菇娘复合酒原液经80℃杀菌，保持10min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
实施例2
原料：蓝莓60kg、菇娘80kg、木瓜50kg、白砂糖35kg、饮用水80kg和酵母菌8kg，所述的酵母菌由99%大米和1%酒曲制备而成，其制备方法如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡60min，加水的量以淹没过米3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵10天；
2）混合果汁制备：
a．精选新鲜、饱满、无虫和无烂果的成熟木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片；
b．挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净；将蓝莓清洗干净，沥干水分；
c．将木瓜片、菇娘果和蓝莓混合均匀，加入白砂糖和饮用水，用榨汁机榨成汁，得混合果汁；
3）发酵：
a．前发酵：将混合果汁和酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为4.5后进行初级发酵，密封发酵10天，保持发酵缸的温度在18℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵20天，保持发酵缸的温度在20℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液以及酵母渣；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿5个月，保持发酵缸内温度在10℃，酒渣自然下沉澄清，得到蓝莓菇娘复合酒原液；
4）杀菌和灌装：
将上述获得的蓝莓菇娘复合酒原液经65℃杀菌，保持15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
实施例3
原料：蓝莓50kg、菇娘70kg、木瓜40kg、白砂糖30kg、饮用水70kg和酵母菌5kg，所述的酵母菌由99%大米和1%酒曲制备而成，其制备方法如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡50min，加水的量以淹没过米3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵8天；
2）混合果汁制备：
a．精选新鲜、饱满、无虫和无烂果的成熟木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片；
b．挑选颜色佳、颗粒饱满的菇娘果，在筛板上用清水洗干净；将蓝莓清洗干净，沥干水分；
c．将木瓜片、菇娘果和蓝莓混合均匀，加入白砂糖和饮用水，用榨汁机榨成汁，得混合果汁；
3）发酵：
a．前发酵：将混合果汁和酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为4.0后进行初级发酵，密封发酵8天，保持发酵缸的温度在20℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵18天，保持发酵缸的温度在23℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液以及酵母渣；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿4个月，保持发酵缸内温度在13℃，酒渣自然下沉澄清，得到蓝莓菇娘复合酒原液；
4）杀菌和灌装：
将上述获得的蓝莓菇娘复合酒原液经70℃杀菌，保持13min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。