技术总结
本发明公开了一种红曲果酒及其制备方法。所述红曲果酒是以红曲菌为发酵剂，以新鲜的水果为主要原料，通过常规处理方法得到果汁或果浆，接种红曲菌进行发酵，分离沉淀物，陈酿，获得红曲菌发酵果酒。采用红曲菌发酵果酒，能够将果汁中大部分还原糖转化为乙醇，酒精发酵能力较强。红曲菌酒精发酵过程中，同时伴随着代谢副产物产生，例如高级醇和酯。与酿酒酵母相比，红曲菌产高级醇含量较低、产酯能力并不弱。本发明酿造方法中，采用红曲菌为发酵剂，酿造出的果酒，酯含量较高，风味物质种类丰富，具有酒香、红曲独有的酯香、果香浓郁、口感爽适、色泽清亮、酒体饱满。
技术研发人员：赵树欣;沈艳华;李晨阳;赵靖
受保护的技术使用者：天津科技大学
文档号码：201611217778
技术研发日：2016.12.26
技术公布日：2017.03.22