本发明属于食品制备技术中的载体系统制备及其在食品醋中的应用，涉及一种纳米级载体的制备及其在醋中的应用。
背景技术：
亚麻籽油由亚麻籽制取而成，冷榨亚麻籽油含有丰富的Ω-3，含量高达56％以上，Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸”，对人体极其重要，但自身又无法合成，是必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。Ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富，Ω-3被吸收之后，根据身体需要代谢生成DHA，因此被称为“液体黄金”。鱼油里的功效成分主要是DHA和EPA，也起到健脑、明目的功效，但不同的是亚麻籽油内的Ω-3是在我们体内按自身需求代谢出适量的DHA和EPA，满足身体需要，也就是说Ω-3比DHA所具有的功效更丰富，所起的作用更全面。现代生命科学研究证实，Ω-3是构成人体细胞的核心物质，孕妇通过胎盘，产妇则通过乳汁将摄入的Ω-3和代谢物DHA和EPA传送给胎儿或婴儿。大脑的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，因此，在这一时期孕、产妇摄入足量的Ω-3，胎儿或婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育好、数目多、功能强。Ω-3还能促进胎、婴儿身体机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平。因此亚麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益，也俗称月子油和聪明油。
近年经研究和临床实验，证实亚麻籽油还有以下功用：(1)肌肤娇柔亮泽：改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。(2)减肥：可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。(3)改善女性经前综合症：有许多女性经前综合症的例子，例如痛经等，症状都在每天吃了新鲜的亚麻籽油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。(4)提升抗压力：Ω-3可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。(5)减轻过敏反应：Ω-3有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。(6)减轻哮喘：食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。(7)改善关节炎：实验证明，Ω-3对治疗及防止关节炎有极大作用。60％风湿关节炎患者接受Ω-3及6脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20％则可次将非类固醇抗炎药物减半。(8)改善器官组织发炎：Ω-3对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。(9)降低胆固醇：可降低血液中高胆固醇25％及三酸甘油脂65％，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。(10)减低心脏负荷：可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。(11)改善滞水症：帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常出现在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和心脏血管症等。(12)改善肾功能：Ω-3可调整前列腺素，促进肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常。(13)改善便秘：改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。(14)促进细胞健康：改善细胞膜的水份和弹性，增加细胞呼吸和营养交换功能，并加强身体细胞修补及愈合能力，使细胞健康，减低癌病机会。(15)促进脑筋灵活：增加脑部传递介质，加强脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习思考能力更佳。(16)精力充沛：平衡及改善身体血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令运动后疲劳肌肉更快复元。
技术实现要素：
技术问题：本发明的目的在于：首先提供一种能够负载亚麻籽油，改善其水溶性和稳定性的一种亚麻籽油纳米乳液，然后将亚麻籽油纳米乳液应用到醋中，制备成亚麻籽油保健醋，解决了亚麻籽油不能直接加入到醋中应用的实际问题。
技术方案：为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的亚麻籽油保健醋为：
该亚麻籽油保健醋的重量百分比为：
其中，所述的乳化剂包括亲水性乳化剂和亲油性乳化剂。
所述的亲水性乳化剂包括聚甘油-10-单月桂酸酯、聚甘油-6-单月桂酸酯、聚甘油-10-单油酸酯、聚甘油-10-单硬脂酸酯、聚甘油-8-单硬脂酸酯、聚甘油-6-单硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇单月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯、；聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、六聚甘油五硬脂酸酯中的一种或几种。
所述的亲油性乳化剂是硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、大豆粉末磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、山梨糖醇酐单油酸酯、山梨糖醇酐单棕榈酸酯中的一种或几种。
所述的防腐剂是苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙中的一种或几种。
本发明的亚麻籽油保健醋的制备方法包括以下几个步骤：
步骤1：按配方比例称取亚麻籽油和乳化剂作为油相，按配方比例称取防腐剂和去离子水作为水相，水相和油相分别在水浴中加热；
步骤2：在机械搅拌的条件下将预热的水相加入到油相中，混合后进行搅拌，均质得到亚麻籽油纳米乳液；
步骤3：将亚麻籽油纳米乳液与醋混合均匀，得到亚麻籽油保健醋；
其中，步骤1中所使用的水浴温度为65℃；步骤2中使用的水浴温度为65℃。所得亚麻籽油保健醋为灰褐色或黑色溶液，其中亚麻籽油纳米乳液的粒径在50-250nm之间。
本发明的又一目的在于提供一种亚麻籽油纳米乳液的制备及其在醋里的应用。本发明将纳米技术应用于食品领域中。将亚麻籽油包裹于纳米乳液中，提高其水溶性，改善其稳定性，尤其避免了高温高压操作对于亚麻籽油的破坏，然后将负载亚麻籽油的纳米乳液加到醋中，实现了其在食品领域中的应用。并且本发明中不含有有机溶剂，避免了对人体的伤害。
有益效果：相对于现有技术中的方案，本发明的优点在于：
(1)本发明制备方法简单，重复性好。操作条件温和，不需要传统制备技术中所使用的高温高压工序，避免了亚麻籽油在高温高压的条件下迅速降解。
(2)本发明在制备亚麻籽油纳米乳液的过程中，提高了亚麻籽油的负载量，使其可以按不同比例加入到醋中，而低负载量的亚麻籽油纳米乳液则不可直接应用。
(3)本发明制备的亚麻籽油保健醋比较稳定，放置一个月不分层，不变色。
(4)本发明制备的亚麻籽油保健醋外观为灰褐色或黑色溶液，其中亚麻籽油纳米乳液的粒径在50-250nm左右，服用后可发挥亚麻籽油的保健功效。
(5)本发明制备的亚麻籽油保健醋中使用的乳化剂和防腐剂具有良好的生物相容性，不会对人体产生伤害。
附图说明
图1亚麻籽油保健醋的制备流程。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。这些实施例用于说明本发明而不限于本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规试验中的条件。
实施例1 亚麻籽油保健醋的制备
(1)亚麻籽油纳米乳液的制备
组合物配方
制备步骤如下：
1.称取亚麻籽油20.0g，聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯7.0g，聚甘油蓖麻醇酯9.0g，聚甘油-6-单硬脂酸酯4.0g放入150mL烧杯中，置于65℃水浴中300r/min搅拌至熔化，作为油相；
2.称取苯甲酸钠0.1g，去离子水59.9g放入100mL带塞锥形瓶中，置于65℃水浴中，作为水相；
3.将水相一次性倒入油相中，650r/min搅拌15min，得到预乳液，最后将预乳液在400bar，2个循环条件下进行均质，冷却至室温得到亚麻籽油纳米乳液。
(2)亚麻籽油保健醋的制备
将上述含亚麻籽油20％的纳米乳液与陈醋按1：3的比例混合均匀，制备得到含亚麻籽油5％的保健醋，该样品储存一个月外观未发生变化，表明体系较稳定。保健醋中的各个组分的比例如下：
实施例2 亚麻籽油保健醋的制备
(1)亚麻籽油纳米乳液的制备
组合物配方
该实施例的制备步骤如下：
1.称取亚麻籽油20.0g，聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯7.0g，聚甘油蓖麻醇酯9.0g，聚甘油-6-单硬脂酸酯4.0g，山梨糖醇酐单棕榈酸酯6.0g放入150mL烧杯中，置于65℃水浴中300r/min搅拌至熔化，作为油相；
2.称取苯甲酸钠0.1g，去离子水53.9g放入100mL带塞锥形瓶中，置于65℃水浴中，作为水相；
3.将水相一次性倒入油相中，650r/min搅拌15min，得到预乳液，最后将预乳液在400bar，2个循环条件下进行均质，冷却至室温得到亚麻籽油纳米乳液。
(2)亚麻籽油保健醋的制备
将上述含亚麻籽油20％的纳米乳液与陈醋按1：3的比例混合均匀，制备得到含亚麻籽油5％的保健醋，该样品储存一个月外观未发生变化，表明体系较稳定，保健醋中的各个组分的比例如下：
实施例3 亚麻籽油保健醋的制备
(1)亚麻籽油纳米乳液的制备
组合物配方
该实施例的制备步骤如下：
1.称取亚麻籽油10.0g，聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯7.0g，聚甘油蓖麻醇酯9.0g，聚甘油-6-单硬脂酸酯4.0g，六聚甘油五硬脂酸酯5.0g放入150mL烧杯中，置于65℃水浴中300r/min搅拌至熔化，作为油相；
2.称取苯甲酸钠0.1g，去离子水64.9g放入100mL带塞锥形瓶中，置于65℃水浴中，作为水相；
3.将水相一次性倒入油相中，650r/min搅拌15min，得到预乳液，最后将预乳液在400bar，2个循环条件下进行均质，冷却至室温得到亚麻籽油纳米乳液。
(2)亚麻籽油保健醋的制备
将上述含亚麻籽油10％的纳米乳液与陈醋按1：3的比例混合均匀，制备得到含亚麻籽油2.5％的保健醋，该样品储存一个月外观未发生变化，表明体系较稳定。保健醋中的各个组分的比例如下：
以上实施例仅为本发明的较佳实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、简化、替代，均应为等效的置换方式，都包括在本发明的保护范围之内。