1.一种豌豆复合麦曲，其特征在于，是将豌豆轧碎，以1:2～5的质量比与轧碎的小麦进行混合，加水润料，然后对润料后的物料分别在(a)，(b)，(c)三种条件下培养以获得麦曲I，麦曲II和麦曲III；再将麦曲I，麦曲II和麦曲III以1:(1～3):1的质量比进行混合制备而成；所述(a)，(b)，(c)三种条件具体是：
(a)，先在温度30～35℃、湿度90～95％下培养22～26小时；再在温度35～40℃、湿度85～90％下培养22～26小时；再在温度40～45℃、湿度80～85％下培养70～75小时；干燥，得到豌豆复合麦曲I；
(b)，先在温度35～40℃、湿度90～95％下培养22～26小时；再在温度45～50℃、湿度85～90％下培养22～26小时；再在温度50～55℃、湿度80～85％下培养70～75小时；干燥，得到豌豆复合麦曲II；
(c)，先在温度40～45℃、湿度90～95％下培养22～26小时；再在温度45～50℃、湿度85～90％下培养22～26小时；再在温度55～60℃、湿度80～85％下培养70～75小时；干燥，得到豌豆复合麦曲III。
2.根据权利要求1所述的豌豆复合麦曲，其特征在于，所述分阶段控制是分别在(a)，(b)，(c)三种条件下培养，具体是：
(a)，先在温度30～35℃、湿度90～95％、含氧量16～20％、培养22～26小时；再在温度35～40℃、湿度85～90％、含氧量16～20％培养22～26小时；再在温度40～45℃、湿度80～85％、含氧量16～20％培养70～75小时；干燥，得到豌豆复合麦曲I；
(b)，先在温度35～40℃、湿度90～95％、含氧量8～12％培养22～26小时；再在温度45～50℃、湿度85～90％、含氧量8～12％培养22～26小时；再在温度50～55℃、湿度80～85％、含氧量8～12％培养70～75小时；干燥，得到豌豆复合麦曲II；
(c)，先在温度40～45℃、湿度90～95％、含氧量2～6％培养22～26小时；再在温度45～50℃、湿度85～90％、含氧量2～6％培养22～26小时；再在温度55～60℃、湿度80～85％、含氧量2～6％培养70～75小时；干燥，得到豌豆复合麦曲III。
3.根据权利要求2所述的豌豆复合麦曲，其特征在于，所述干燥是在28～30℃下进行干燥。
4.一种制备权利要求1或2所述豌豆复合麦曲的方法，其特征在于，将豌豆轧碎，以1:2～5的质量比与轧碎的小麦进行混合，加水润料，然后将润料后的混合物料分别在(a)，(b)，(c)三种条件下培养，获得麦曲I，麦曲II和麦曲III；再将麦曲I，麦曲II和麦曲III以1:(1～3):1的质量比进行混合获得复合麦曲；其中，
(a)，先在温度为30～35℃、湿度90～95％、含氧量为16～20％、培养22～26小时；再在温度35～40℃、湿度为85～90％、含氧量为16～20％培养22～26小时；再在温度为40～45℃、湿度为80～85％、含氧量为16～20％培养70～75小时；最后在温度28～30℃下进行干燥，得到豌豆复合麦曲I；
(b)，先在温度为35～40℃、湿度90～95％、含氧量为8～12％培养22～26小时；再在温度为45～50℃、湿度为85～90％、含氧量为8～12％培养22～26小时；再在温度为50～55℃、湿度为80～85％、含氧量为8～12％培养70～75小时；最后在温度为28～30℃下进行干燥，得到豌豆复合麦曲II；
(c)，先在温度为40～45℃、湿度90～95％、含氧量为2～6％培养22～26小时；再在温度为45～50℃、湿度为85～90％、含氧量为2～6％培养22～26小时；在温度为55～60℃、湿度为80～85％、含氧量为2～6％培养70～75小时；最后在温度为30℃下干燥到含水量为12～15％，得到豌豆复合麦曲III。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的豌豆为干豌豆，含水量为13～16％。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：
(a)，先在温度为30～35℃、湿度90～95％、含氧量为16～20％、培养24小时；再在温度35～40℃、湿度为85～90％、含氧量为16～20％培养24小时；再在温度为40～45℃、湿度为80～85％、含氧量为16～20％培养72小时；最后在温度为30℃下将麦曲干燥至含水量为12～15％，得到豌豆复合麦曲I；
(b)，先在温度为35～40℃、湿度90～95％、含氧量为8～12％培养24小时；再在温度为45～50℃、湿度为85～90％、含氧量为8～12％培养24小时；再在温度为50～55℃、、湿度为80～85％、含氧量为8～12％培养72小时；最后在温度为30℃下干燥到含水量为12～15％，得到豌豆复合麦曲II。
(c)：先在温度为40～45℃、湿度90～95％、含氧量为2～6％培养24小时；再在温度为45～50℃、湿度为85～90％含氧量为2～6％培养24小时；在温度为55～60℃、湿度为80～85％、含氧量为2～6％培养72小时；最后在温度为30℃下干燥到含水量为12～15％，得到豌豆复合麦曲III。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，以1:5的质量比将轧碎的豌豆与轧碎的小麦进行混合。
8.根据权利要求4或6所述的方法，其特征在于，所述培养是在滚筒发酵设备中进行。
9.权利要求1～3任一所述豌豆复合麦曲在酿酒领域的应用。