本发明涉及一种高粱酒，具体涉及一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法。属于酒酿造
技术领域：
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背景技术：
：高粱酒采用高粱为酿造原料，是我国久享盛名的传统名酒。随着人们生活水平的提高，传统高粱酒并不符合当前人们对健康养生的要求。糖肽一般是由一个寡肽链与一个或多个碳水化合物结构通过共价键连接起来的复合物结构。近年的研究表明，糖肽具有较高的生物活性，在免疫调节和抗肿瘤等方面具有明显作用。事实上在高粱酒酿造过程中不断有细胞壁多糖释放出来，这些多糖就是糖肽结构，但是，随着酿造过程的进行，糖肽持续分解消耗，最终酿造的高粱酒中糖肽含量很低。技术实现要素：本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糖肽的高粱酒及其酿造方法。为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，18～25℃发酵12～24小时；(3)加入柑橘皮，30～35℃发酵30～40小时，过滤，取滤液；(4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90～95℃反应20～30分钟，自然冷却，陈酿，过滤，灭菌，即得。优选的，步骤(1)中，高粱杆为去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆。优选的，步骤(1)中，将高粱杆粉碎成1.5～3mm的颗粒。优选的，步骤(1)中，蒸熟是利用水蒸气持续蒸20～30分钟。优选的，步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.12～0.15％。优选的，步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。优选的，步骤(3)中，柑橘皮的加入量为熟料重量的1～2％。优选的，步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的0.8～1％。优选的，步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入5～8倍重量的椰子水中，混合打浆，得到浆液，自然静置2～3小时(起到天然发酵的作用)，过滤，取滤液，即得。优选的，步骤(4)中，南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入5～8倍重量的水中，加热至40～50℃处理2～3小时，离心取上清液即可。优选的，步骤(4)中，陈酿时间为60～80天。优选的，步骤(4)中，灭菌为巴氏灭菌。一种富含糖肽的高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。本发明的有益效果：本发明在酿造过程中，加入了柑橘皮和莴苣叶的椰子水提取液、南国梨核提取液，柑橘皮为酒曲生长代谢提供营养，椰子水中含有大量的氨基酸，利用还原糖类与氨基化合物在酿酒过程中发生美拉德反应以产生更多的糖肽，莴苣叶与椰子水经过先期的天然发酵，结合南国梨核的共同作用，协同促进了生成糖肽反应的进行，并有效抑制了糖肽的分解。本发明还采用了分段发酵，先在18～25℃发酵，然后在30～35℃发酵，在保留尽量多的糖肽的同时，有效延长了高粱酒的保质期。具体实施方式下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。实施例1：一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，18℃发酵12小时；(3)加入柑橘皮，30℃发酵30小时，过滤，取滤液；(4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90℃反应20分钟，自然冷却，陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成1.5mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸20分钟。步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.12％。步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量为熟料重量的1％。步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的0.8％。陈酿时间为60天。莴苣叶的椰子水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入5倍重量的椰子水中，混合打浆，得到浆液，自然静置2小时(起到天然发酵的作用)，过滤，取滤液，即得。南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入5倍重量的水中，加热至40℃处理2小时，离心取上清液即可。一种富含糖肽的高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。实施例2：一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，25℃发酵24小时；(3)加入柑橘皮，35℃发酵40小时，过滤，取滤液；(4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，95℃反应30分钟，自然冷却，陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成3mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸30分钟。步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.15％。步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量为熟料重量的2％。步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的1％。陈酿时间为80天。莴苣叶的椰子水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入8倍重量的椰子水中，混合打浆，得到浆液，自然静置3小时(起到天然发酵的作用)，过滤，取滤液，即得。南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入8倍重量的水中，加热至50℃处理3小时，离心取上清液即可。一种富含糖肽的高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。实施例3：一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，18℃发酵24小时；(3)加入柑橘皮，30℃发酵40小时，过滤，取滤液；(4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，90℃反应30分钟，自然冷却，陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成1.5mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸30分钟。步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.12％。步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量为熟料重量的2％。步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的0.8％。陈酿时间为80天。莴苣叶的椰子水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入5倍重量的椰子水中，混合打浆，得到浆液，自然静置3小时(起到天然发酵的作用)，过滤，取滤液，即得。南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入5倍重量的水中，加热至50℃处理2小时，离心取上清液即可。一种富含糖肽的高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。实施例4：一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，25℃发酵12小时；(3)加入柑橘皮，35℃发酵30小时，过滤，取滤液；(4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，95℃反应20分钟，自然冷却，陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成3mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸20分钟。步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.15％。步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量为熟料重量的1％。步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的1％。陈酿时间为60天。莴苣叶的椰子水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入8倍重量的椰子水中，混合打浆，得到浆液，自然静置2小时(起到天然发酵的作用)，过滤，取滤液，即得。南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入8倍重量的水中，加热至40℃处理3小时，离心取上清液即可。一种富含糖肽的高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。实施例5：一种富含糖肽的高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃发酵18小时；(3)加入柑橘皮，32℃发酵35小时，过滤，取滤液；(4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，92℃反应25分钟，自然冷却，陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成2mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸25分钟。步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.13％。步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量为熟料重量的1.5％。步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的0.9％。陈酿时间为70天。莴苣叶的椰子水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入7倍重量的椰子水中，混合打浆，得到浆液，自然静置2.5小时(起到天然发酵的作用)，过滤，取滤液，即得。南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入7倍重量的水中，加热至45℃处理2.5小时，离心取上清液即可。一种富含糖肽的高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。对比例1一种高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃发酵18小时，过滤，取滤液；(3)将质量比为1：2.5的莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，92℃反应25分钟，自然冷却，陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成2mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸25分钟。步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.13％。步骤(3)中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的0.9％。陈酿时间为70天。莴苣叶的椰子水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入7倍重量的椰子水中，混合打浆，得到浆液，自然静置2.5小时(起到天然发酵的作用)，过滤，取滤液，即得。南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入7倍重量的水中，加热至45℃处理2.5小时，离心取上清液即可。一种富含糖肽的高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。对比例2一种高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃发酵18小时；(3)加入柑橘皮，32℃发酵35小时，过滤，取滤液；(4)陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成2mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸25分钟。步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.13％。步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量为熟料重量的1.5％。步骤(4)中，陈酿时间为70天。一种富含糖肽的高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。对比例3一种高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃发酵18小时；(3)加入柑橘皮和莴苣叶的椰子水提取液、南国梨核提取液，32℃发酵35小时，过滤，取滤液，陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成2mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸25分钟。步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.13％。步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量为熟料重量的1.5％。莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的0.9％。陈酿时间为70天。莴苣叶的椰子水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入7倍重量的椰子水中，混合打浆，得到浆液，自然静置2.5小时(起到天然发酵的作用)，过滤，取滤液，即得。南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入7倍重量的水中，加热至45℃处理2.5小时，离心取上清液即可。一种高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。对比例4一种高粱酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)将高粱杆粉碎成颗粒状，蒸熟，得到熟料；(2)在熟料中加入酒曲，20℃发酵18小时；(3)加入柑橘皮，32℃发酵35小时，过滤，取滤液；(4)将质量比为1：2.5的莴苣叶的水提取液和南国梨核提取液加入滤液中，92℃反应25分钟，自然冷却，陈酿，过滤，巴氏灭菌，即得。其中，步骤(1)中，将去皮后直径大于2.5cm的实心高粱杆粉碎成2mm的颗粒，然后利用水蒸气持续蒸25分钟。步骤(2)中，酒曲的加入量为熟料重量的0.13％。步骤(3)中，柑橘皮是新鲜洗净的柑橘，剥除柑橘肉，破碎后而得。柑橘皮的加入量为熟料重量的1.5％。步骤(4)中，莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液的总加入量为滤液重量的0.9％。陈酿时间为70天。莴苣叶的水提取液的制备方法如下：将洗净的莴苣叶粉碎后加入7倍重量的水中，混合打浆，得到浆液，自然静置2.5小时，过滤，取滤液，即得。南国梨核提取液的制备方法如下：取出成熟南国梨的核，粉碎，加入7倍重量的水中，加热至45℃处理2.5小时，离心取上清液即可。一种高粱酒，是通过上述酿造方法得到的。试验例检测实施例1～5以及对比例1～3所得高粱酒中糖肽的含量，结果见表1。表1.糖肽含量对比糖肽(g/L)实施例11.32实施例21.33实施例31.34实施例41.34实施例51.35对比例10.23对比例20.08对比例30.58对比例40.13由表1可知，本发明的高粱酒具有较高的糖肽含量，对比例1不添加柑橘皮，对比例2不添加莴苣叶的椰子水提取液和南国梨核提取液，对比例3直接在同一温度下发酵，对比例4将莴苣叶的椰子水提取液替换为水提取液，糖肽含量均有明显降低。实施例1～5所得高粱酒储存于阴凉干燥处，放置36个月后无沉淀，颜色透亮，口味没有变化，说明本发明的高粱酒保质期至少达到36个月。对比例1～4所得高粱酒储存于阴凉干燥处，放置12个月后均出现沉淀，颜色明显变深，保质期短。上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。当前第1页1 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