技术特征：
技术总结
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法，特别是一种基于品质风味导向的苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法。采用添加氯化铵及生物素的方法降低苹果白兰地的杂醇油含量，工艺简单实用，只添加少量的氯化铵及生物素，就可降低苹果白兰地中的杂醇油含量，得到酒香浓郁的苹果白兰地。用此方法可以有效降低苹果白兰地中杂醇油含量，较传统发酵工艺相比较，苹果白兰地杂醇油含量降低了7.52‑11.52%。
技术研发人员：曾朝珍;康三江;张霁红;张海燕;张芳;郑娅
受保护的技术使用者：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
技术研发日：2017.04.18
技术公布日：2017.08.01