一种勾兑酒的酿制方法及酿制设备与流程

本发明属于酿酒技术领域，具体为一种勾兑酒的酿制方法及酿制设备。

背景技术：

隆回北面山区许多地方有这样一个风俗：新婚之喜，人们需要用一种特酿的“勾兑酒”来招待新女婿。时至今日，当地人逢年过节，喜庆祝贺，宴席上都少不了“勾兑酒”。无论青壮男子还是老人妇女，都对这种当地美酒情有独钟。

所谓“勾兑酒”特酿，一指采用极为珍稀的高州温泉水酿造；二指采用当地纯粳稻米或高梁、苡米酿造的烧酒与糯米甜酒中的“酒娘”（即糯米甜酒经过滤的甜酒汁）勾兑而成。因酒度适中（酒精度在20度左右）、口感香甜、营养丰富和价格低廉，而在当地大行其道。

美酒好喝难酿制，国内外对此种酒的智酿设备至今无人研究。近百年来，人们酿造“米烧酒”时都使用传统工艺，其酿制设备主要由加热大铁锅、甑、天锅等部件组成，用薪柴作燃料。这种传统做法虽然制备方法及设备简单，但存在一些缺点：

其一，火候难掌控。火烧大一点，容易“烧锅”，酿制的米酒一股烧焦味，火烧小一点就不会“出酒”。火候掌控全靠操作者的经验，酒的酿制质量缺乏稳定性；

其二：难于恒温，不论是“烧酒”，还是“甜酒”酿制发酵过程必须恒温在30℃左右，夏天气温超过35℃，酒料容易变酸变苦，冬天温度过低，不会发酵，料酒容易霉变。酿制发酵酒料的温度难于控制，严重影响酒料的发酵。

其三，酿制费时费力。酿制“糯米甜酒”和“烧酒”都需要原料发酵，冬天一定要用“暖窝”，或生火升温发酵，这两种方法费时费力，也限制了酒的酿制效率和产量；

其四，酿制环境差。传统酿制都在普通家庭环境下进行，设备的卫生条件也不符合要求，农户一般都采用普通塑料管道（甚至是废弃的自行车内胎）做输送管道，难免有不卫生的东西进入酒中,促进杂菌生长，缺乏良好的酿造环境，很难让“勾兑酒”提高质量档次；

其五，口感较差。传统的酒曲酿制，中药味较浓，口味较差，香气不纯；

其六，酿制时酒度难以保证，相差较大。

技术实现要素：

本发明的目的是针对以上问题，提供一种勾兑酒的酿制方法及酿制设备，通过微机控制器控制发酵温度确保酿制质量的稳定性，也提高了酿制的效率和产量。使用该酿制方法和酿制设备可面向市场进行批量生产；与此同时，改善风味，香味浓郁，更加醇厚。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种勾兑酒的酿制方法，所述勾兑酒为烧酒和米甜酒的混合物，其酿制步骤为：1、分别制取所需的烧酒和米甜酒，2、将制取所得的烧酒和米甜酒进行搅拌混合，混合比例为1:0.3。

优选的，所述烧酒的制备方法为：取粳米、玉米、高梁的混合物，洗净、筛选、捣碎后，在米烧酒酿造罐中经温泉水煮熟，煮熟后冷却至30度，再添加捏碎成曲粉的烧酒酒曲药丸，进行发酵，将捣碎后的混合物与药丸按10:1的比例进行混合，最后升温蒸馏，得到烧酒。

优选的，所述米甜酒的制备方法为：取糯米，经洗净、筛选、捣碎后，在糯米酒酿造罐中用温泉水煮熟，糯米煮熟后添加捏碎成粉的米甜酒酒曲药丸，将煮熟后的糯米与药丸按50:1的比例进行混合，发酵完成后过滤甜酒汁，得到米甜酒。

优选的，所述烧酒酒曲药丸的制备方法为：取辣叶、铁马鞭、水杨柳、竹子叶，经鲜采、洗净、凉干后用碓捣碎，拌和稻谷粉，制成50克粒丸状，放在阴凉处3—5天，进行晒干。

优选的，所述米甜酒酒曲药丸的制备方法为：取甜酒草、酒娘胡、过路张，经鲜采、洗净、凉干后用碓捣碎，拌和稻谷粉，制成50克粒丸状，放在阴凉处3—5天，进行晒干。

优选的，酿制的烧酒和米甜酒经微机控制器自动保温30度，经过7—10天自然发酵。

优选的，所述烧酒蒸馏时，自动恒温125度，米甜酒酒料发酵时恒温30度。

一种勾兑酒的酿制设备，它包括微机控制器、烧酒酿制装置、米甜酒酿制装置，所述烧酒酿制装置包括用于混合物蒸煮、发酵及蒸馏的米烧酒酿造罐，所述的米烧酒酿造罐采用双层隔热保温层，其米烧酒酿造罐与冷凝器之间通过蒸汽管道连通；所述米甜酒酿制装置包括对糯米进行蒸煮、发酵的糯米酒酿造罐，所述糯米酒酿造罐与带有筛网的过滤器之间连接有导管。

优选的，所述冷凝器与过滤器上设置有阀门。

优选的，所述阀门与微机控制器相连。

优选的，所述冷凝器和过滤器下方设置有混合罐。

本发明的有益效果：

1、总的在于控制发酵温度，通过对传统工艺改造，克服其弱点，形成所需生产要求的产品，而又能进行规模化生产。整个酿制过程都能在规定温度下进行，不易促进杂菌生长，酿制效率高，且浓香可口，杂质少，品质稳定而独特；

2、单片机微电脑控制技术进行酿酒，采用智能化、单片机微电脑一体化结构，体积少，不占用大量空间，整个酿酒过程实现自动控制，无需人工值守，从而节省了大量人力和成本。该酿制以电为能源，蒸馏器采用双层保温隔热，热效率高，所以对环境、对酿酒车间均无污染，而且节能环保；

3、用纯天然的当地粮食做酿酒原料，用野生中草药植物做酒曲酿制勾兑酒，有益于人们身体健康；

4、“烧酒酿制”、“甜酒酿制”和“二酒勾兑”工艺过程进行了一体化设计，其自然发酵、自动控温、自动蒸馏、自然过滤和自然勾兑的功能，保证了“勾兑酒”酿制过程的连续性和可控性，对提高“勾兑酒”酿制效率和卫生安全保障水平具有积极的作用；

5、在传承“勾兑酒”酿制原理的基础上，运用微电脑控制技术解决了影响酒品质量的烧锅、变味问题，对发展“勾兑酒”品牌具有积极的意义。

附图说明

图1为本发明工艺流程示意图。

图2为本发明酿制设置的结构示意图。

图中所述文字标注表示为：1、米烧酒酿造罐；2、糯米酒酿造罐；3、输送管道；4、导管；5、冷凝器；6、过滤器；7、微机控制器；8、阀门；9、混合罐。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

“勾兑酒”具有调节免疫功能、抗疲劳、延缓衰老等功能”，其酒精度数含量在20度左右，因采取的原材料是纯天然的，“糯米甜酒”采用的原料是当地糯米，“烧酒”采用粳米、玉米、高梁为原料。制作烧酒的酒曲采用辣叶、铁马鞭、水杨柳、竹子叶等10余种植物，制作甜酒酒曲采用甜酒草、酒娘胡、过路张等植物，两种酒曲植物鲜采、洗净、凉干后捣碎，与稻谷粉碎拌和，然后团成50克大小一颗的丸子，自然风干后备用。酿制烧酒，每10斤粳稻米煑熟后冷至30度左右，然后放10粒烧酒酒曲，酿制甜酒每10斤糯米用甜酒曲1—0.5粒。所以用纯天然的当地粮食做酿酒原料，用野生中草药植物做酒曲酿制勾兑酒，有益于人们身体健康。

酿造“勾兑酒”，首先酿造好烧酒，即大米经煮熟、充分发酵后的酿酒原料中含有水分、酒精等物质，这两类液态物质的沸点不同，酒精的沸点为78℃，水的沸点为100℃，在米烧酒酿造罐1蒸馏过程中，酒精类物质首先达到沸点而汽化，随着蒸馏装置中温度的不断上升，原料中的液态水达到沸点，变成水蒸汽。气态的酒精和水蒸汽同时通过输送管道3进入冷凝器。冷凝器3以水做为冷却剂，使酒精和水的混合蒸汽液化成为酒精度为20%左右的成品酒。在具体酿制过程中，可以通过微机控制器7控制蒸馏的时间和温度来控制酒的度数。

在糯米酒酿造罐2中用温泉水煮熟，糯米煮熟后添加捏碎成粉的米甜酒酒曲药丸，将煮熟后的糯米与药丸按50:1的比例进行均匀混合，发酵完成一段时间后，通过导管4在过滤器6中过滤甜酒汁，去除杂质颗粒，得到米甜酒。

将得到的烧酒和米甜酒通过微机控制器7分别控制阀门8，将5000克熬制的粳米烧酒自然流入混合罐9中与流入1500克糯米酿造的糯米甜酒中勾兑成勾兑酒。

微机控制器是一片51单片机及外围电路、温度显示部分。全过程进行控制烧酒酒料和甜酒酒料的发酵过程。使用89c51单片机作为核心控制部件。将烧酒酿制罐，甜酒酿制罐下载单片机，保证整个控制部分的正常工作。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。