本发明涉及酿酒工艺，尤其涉及一种牛大力配制酒及其配制方法。
背景技术：
食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风去湿。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文化发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
牛大力(radixmillettiaspeciosae)为豆科崖豆藤属植物美丽崖豆藤(millettiaspeciosachamp)的干燥根，别名大力牛、扒山虎、血藤、金钟根、倒吊金钟、甜大力牛等，其性味甘、平，归肺、脾肾经，有补虚润肺、强筋活络之功，用于病后虚弱、阴虚咳嗽、腰肌劳损、遗精、白带等症状。牛大力用药历史悠久，《生草药性备要》记载其：“壮筋活络，补虚润肺。治腰腿痛，风湿痹痛，慢性肝炎，肺结核”。《陆川本草》也记载其：“清肺止咳，清凉解毒，治咳血，痢疾，温病身热口渴，头晕”。70年代开始作为壮腰健肾丸、强力健身胶囊等的原料用于中成药生产，在两广地区广泛应用，作为岭南地区药食两用植物。现代药理研究表明，牛大力具有多种药理活性，概括起来讲，目前已公开的文献报道的药理作用如下：
1、调节免疫作用{吕世静，黄槐莲等，牛大力对抗体及il-2产生的影响【j】，上海免疫杂志，1997,17(1)：56；郑元升，蒲含林等，牛大力多糖对小鼠t淋巴细胞增值的双向调节作用【j】，广东药学院学报，2008，24(1)：58-61；石焱，弓小雪等，牛大力多糖对免疫抑制小鼠的免疫调节作用【j】.临床军医杂志，2008，36(4)；530-532；魏翠萍，刘丹丹等，牛大力对小鼠免疫功能的影响【j】，广州中医药大学学报，209,26(6)：539-542；郑元升，牛大力多糖的提取及药理活性研究【d】，暨南大学硕士学位论文，2009}；
2、抗氧化作用(郑元升，牛大力多糖的提取及药理活性研究【d】，暨南大学硕士学位论文，2009)；
3、抗肿瘤作用(郑元升，牛大力多糖提取及药理活性研究【d】，暨南大学硕士学位
论文，2009；臧文霞，王箐等，五中药用植物萃取物对四种组织来源肿瘤细胞体外增殖抑制作用的观察，山东医药，2012,52(42)：7-10)；
4、抗炎作用(郑元升，牛大力多糖的提取及药理活性研究【d】,暨南大学硕士学位论文，2009)；
5、祛痰、镇咳、平喘作用(刘丹丹、唐立海。牛大力多糖祛痰、镇咳和平喘作用的实验研究。广州中医药大学学报。2009,26(3)；266-269.)；
6、保肝作用(周添浓，刘丹丹等，牛大力对四氯化碳及酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用，时珍国医国药，2009,20(10)；2585-2587)；
7、dna防护作用(陈晓白，王晓平等，彗星实验评价牛大力对60cor射线致小鼠dna损伤的防护[j]，时珍国医国药，2013,24(1)：76-78.)；
8、保鲜作用(张苏敏，李天略.牛大力氯仿提取物保鲜豇豆研究【j】.安徽农业科学，2012,40(36)：17714-17715.)。
以上研究提示，牛大力具有调节免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、祛痰、镇咳、保肝、dna防护和保鲜等作用。目前，尚未见牛大力抗疲劳方面在临床上应用的研究报道。
目前市面上白酒的香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型等，不仅类型单一，无法满足人们对香型多样化的需求，尤其是纯天然的植物香型白酒，越来越成为一种趋势。
技术实现要素：
本发明是为了解决上述不足，提供了一种牛大力配制酒及其配制方法。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种牛大力配制酒，其特征在于：以优质大米、高粱、糯米、小麦、玉米为主要原料，并添加牛大力、天麻、人参、鹿茸、杜仲、枸杞、锁阳、淫羊藿、首乌、茯苓和雪莲的提取液。
所述以优质大米、高粱、糯米、小麦、玉米的重量配比为30:38:18:16:8。
所述牛大力、天麻、人参、鹿茸、杜仲、枸杞、锁阳、淫羊藿、首乌、茯苓和雪莲，经过低温萃取，萃取提炼出牛大力、天麻、人参、鹿茸、杜仲、枸杞、锁阳、淫羊藿、首乌、茯苓和雪莲的香原液。
一种牛大力配制酒的配制方法，包括以下步骤：
(1)将优质大米、高粱、糯米、小麦、玉米采用对辊粉碎，五种粮食按比例准备配料后经充分拌匀(均匀度＞90％)，将前述五种粮食输入磨粉机进行粉碎；粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入，玉米粉碎颗粒大小相当于前四种，无大于1/4粒的混入；五种混合粮粉能通过20目筛的细粉不超过20％，并使用85℃的热水润糁；
(2)对五种粮食原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；
(3)将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至70天以上；
(4)在65℃以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；
(5)对基础酒进行三年以上的贮存；
(6)将各级基础酒进行组合后，再添加牛大力、天麻、人参、鹿茸、杜仲、枸杞、锁阳、淫羊藿、首乌、茯苓和雪莲的提取液。
本发明与现有技术相比的优点是：本发明的生产工艺，结合植物熏染保健理论，应用现代化的科技手段，将牛大力的药用保健价值加以提高和利用，开发功能健康食品。本发明产品属高档天然植物香型营养酒，是植物香料与白酒的有机融合，增加了白酒的香气和保健功能，让人感到绵甜醇和、香气四溢、历久不绝的享受。
牛大力植物香型白酒具有强筋活络、助阳补肾、疏肝润肺、抗疲劳、增强身体免疫力和抵抗力的功效，经常饮用可有效预防和降低疾病的发生。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详述。
本发明的一种牛大力配制酒，以优质大米、高粱、糯米、小麦、玉米为主要原料，并添加牛大力、天麻、人参、鹿茸、杜仲、枸杞、锁阳、淫羊藿、首乌、茯苓和雪莲的提取液。
一种牛大力配制酒的配制方法，包括以下步骤：
(1)原料：酿酒的主要原料以优质大米、高粱、糯米、小麦、玉米的重量配比为30:38:18:16:8。
(2)粉碎工段：粉碎工段就是将原料破碎，但是原料的破碎率与最终产品的质量有较大关系，为此我们采用对辊粉碎，五种粮食按比例准备配料后经充分拌匀(均匀度＞90％)，将五种粮食输入磨粉机进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入，玉米粉碎颗粒大小相当于前四种，无大于1/4粒的混入。五种混合粮粉能通过20目筛的细粉不超过20％。
(3)润糁工段：为保证发酵过程的前缓、中挺、后缓落，我们采用蒸前润糁工艺，将粉碎的原料用85℃的热水进行润糁。
(4)蒸馏工段：采取缓慢蒸馏和分级摘酒的办法。在蒸馏时，先摘酒头1.5kg然后分前馏分、中馏分、后馏分，三级摘酒，并根据酒的质量来确定每个馏分的多少，摘酒后交给酒库要分级贮存，使同一质量的酒放在一起，同一风格的酒放在一起，为以后的勾兑打下基础。
(5)入池发酵工段：入池采取低温入池，缓慢发酵的工艺，做到入池后，起火缓慢，到最高温度时时间长，而发酵后期落火缓慢，同时采取延长发酵期的方法，使原液基础酒的生产发酵期都达到120天以上。
(6)踩曲工艺：水是酒的血，而曲则是酒的骨，可见大曲对酒质的影响，为提基础酒质量，我们在踩曲时采用高温大曲生产工艺，使踩曲温度达到65℃以上，同时辅以各种微生物功能菌，为产生大量的香味物质提供前提物质。
(7)贮存：基础酒生产的质量再好，如果不经过长期贮存，都会存在很多缺点，尤其是在口感上，表现为香味不谐调、无厚重感，不醇和，出现邪杂味和暴香、暴辣等特点，基础酒的贮存过程就是原酒的老熟过程。在这个过程中，酒中的水分子和乙醇分子通过化学键的作用力进行亲和，从而增加基础酒的醇厚感，突出基础酒的老味。为此我们在贮存过程中，为使基础酒达到老熟，我们采取传统的陶缸贮存，其贮存时间都在五年以上。
各种风格的基础酒通过长期的贮存和老熟，其质量和口感都已经稳定，每种酒的优点和缺点都明显的表露出来，勾兑就是将这些基础酒进行组合，以达到老酒的质量标准和口感要求。在各种基础酒组合后再添加牛大力、天麻、人参、鹿茸、杜仲、枸杞、锁阳、淫羊藿、首乌、茯苓和雪莲的提取液，最后制成浓香醇厚的牛大力香型配制酒成品。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施例内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。