本发明涉及酿造技术领域，具体的说是涉及一种山药蜂蜜酒及其制备方法。
背景技术：
酒不仅以其特有的醇香美味吸引着人们，饮酒后还会令人心情舒畅、忘却烦恼、全身放松、减轻疲劳、振奋精神，但是长期过量地饮酒对身体健康不利，为提高饮酒的健康化，越来越多的保健酒出现在市面上。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗等功能，但目前市面上的山药酒采用白酒工艺或浸泡工艺制成，不适合大多数人饮用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种健康、低度，口感清爽的山药蜂蜜酒及其制备方法，以弥补现有技术的不足。
本发明解决技术问题的方案是：一种山药蜂蜜酒及其制备方法，所述山药蜂蜜酒包括以下重量份数的原料：山药400～600份、大麦芽粉400～600份、纤维素酶5～8份、蛋白酶4～7份、果胶酶4～7份、蜂蜜30～150份；所述山药蜂蜜酒的制备方法包括以下步骤：
1）将山药洗净、去皮蒸熟、破碎；
2）将熟山药、大麦芽粉、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶混合后加水，将混合物加热到50～55℃糖化70～90min，继续加热到60～65℃糖化80～100min得糖化液；
3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸25～35min得澄清的糖化液；
4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至20～25%得基料；
5）向基料中加入葡萄酒干酵母，在25～30℃发酵4～10天得到酒精度为10～13°vol的发酵酒；
6）将发酵酒在0～8℃陈酿6～24个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。
所述步骤1）中山药在100～150℃汽蒸15～25min。
所述蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1～5mm，破碎后过50目筛。
所述步骤5）中加入葡萄酒干酵母的质量为基料的0.03～0.05%。
采用本发明制备的山药蜂蜜酒具有以下优势：本发明以山药为主原料，添加蜂蜜和大麦芽采用发酵工艺制成，加工出的成品酒，晶莹剔透，度数低，饮用口感清爽，具有补中益气，滋肝补肾润肺的功能，适合大众饮用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：
实施例1：
本实施例的山药蜂蜜酒及其制备方法包括以下步骤：
1）将山药洗净、去皮，在100℃汽蒸25min，蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1～5mm，破碎后过50目筛；
2）将500g熟山药、500g大麦芽粉、6g纤维素酶、5g蛋白酶、5g果胶酶混合后加4000g水，将混合物加热到50℃糖化90min，继续加热到60℃糖化100min得糖化液；
3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸25min得澄清的糖化液；
4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至20%得基料；
5）向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在25℃发酵10天得到酒精度为10°vol的发酵酒；
（6）将发酵酒在0～8℃陈酿6个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。
实施例2：
本实施例的山药蜂蜜酒及其制备方法包括以下步骤：
1）将山药洗净、去皮，在100℃汽蒸15min，蒸熟后的山药机械破碎，破碎粒度为1～5mm，破碎后过50目筛；
2）将600g熟山药、500g大麦芽粉、8g纤维素酶、6g蛋白酶、5g果胶酶混合后加4000g水，将混合物加热到50℃糖化80min，继续加热到60℃糖化9min得糖化液；
3）将糖化液过滤去除渣子后煮沸30min得澄清的糖化液；
4）向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至23%得基料；
5）向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在25℃发酵5天得到酒精度为13°vol的发酵酒；
6）将发酵酒在0～8℃陈酿20个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得琥珀色成品酒。