一种川贝镇咳药酒及其酿造工艺的制作方法

文档序号:13682451阅读:340来源:国知局

本发明涉及一种药酒的酿造工艺,尤其是一种川贝镇咳药酒及其酿造工艺,属于药酒酿造技术领域。



背景技术:

白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

药酒将药物置于75%酒精或白酒中浸泡而成。治疗时用手蘸药酒(水)涂于体表而后做手法治疗,具有舒经活血、温通发散之作用。酒性温,味辛而苦甘,有温通血脉,宣散药力,温暖肠胃,祛散风寒,振奋阳气,消除疲劳等作用。适量饮酒,可以怡情助兴,但过饮则乱性,酗酒则耗损元气,甚至于殒命。医家之所以喜好用酒,是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性,故有“酒为百药之长”的说法。其实,酒是一种最好的溶媒,许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的药物,大多可借助于酒的这一特性而提取出来,并能充分发挥其防治疾病,延年益寿的药效(如鹤鸣山道教流传下来的妙沁药酒),这就是药酒历经数十年而不减其魅力的缘由所在。



技术实现要素:

本发明的目的是针对上述现有技术的不足,提供一种川贝镇咳药酒及其酿造工艺。

本发明的技术方案如下:一种川贝镇咳药酒,其特征是,包括以下重量份的各组份制备而成:白酒40-80份、中药材20-40份、熟地10-15份、桑椹果6-12份、小麦胚芽20-40份、大豆粉10-18份、黄豆5-15份、玛咖粉5-15份、红曲5-15份、蛇胆10-18份;所述中药材包括:黄芪6-15份、川贝30-60份、枇杷20-30份、枇杷叶30-40份、雪梨10-20份、梨树叶10-25份、桃树叶10-15份、梨树皮10-25份、当归5-15份、茯苓10-18份。

所述白酒为40-60度的纯粮食酒。

所述纯粮食酒包括玉米酒、高梁酒、荞麦酒、小麦酒、大麦酒混合而成。

所述玉米酒、高梁酒、荞麦酒、小麦酒、大麦酒的重量比为1:2:1:4:3。

一种川贝镇咳药酒的酿造工艺,其特征是,将所有物料晒干、洗净、粉碎;然后进行蒸糠,糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛;开窖,发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒,粮糟窖的发酵期为70天;配料、搅拌和润粮,拌粮均匀、拌糠均匀;上甑,上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺;蒸馏摘酒,蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则,摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘;摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛;出甑、摊凉,出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖,用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底;入窖,糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉;入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖,踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录;出窖后进行分堆拌糠产生酒醅,然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。

川贝母是常用中药,传统的功效是润肺、止咳、化痰,而且自古至今用药只取其地下鳞茎。通过现代药理作用的研究,已发现其临床应用的新方向;通过对代用品及微量元素的研究,对解决自然资源匮乏、扩大药用来源有着积极的意义。

本发明工艺有独特,能改善药酒的质量、口感,蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。本发明止咳化痰、有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿,有活血、养生养颜功效。

具体实施方式

一种川贝镇咳药酒,包括以下重量份的各组份制备而成:白酒40-80份、中药材20-40份、熟地10-15份、桑椹果6-12份、小麦胚芽20-40份、大豆粉10-18份、黄豆5-15份、玛咖粉5-15份、红曲5-15份、蛇胆10-18份;所述中药材包括:黄芪6-15份、川贝30-60份、枇杷20-30份、枇杷叶30-40份、雪梨10-20份、梨树叶10-25份、桃树叶10-15份、梨树皮10-25份、当归5-15份、茯苓10-18份。

白酒为40-60度的纯粮食酒,纯粮食酒包括玉米酒、高梁酒、荞麦酒、小麦酒、大麦酒混合而成,玉米酒、高梁酒、荞麦酒、小麦酒、大麦酒的重量比为1:2:1:4:3。

一种川贝镇咳药酒的酿造工艺,将所有物料晒干、洗净、粉碎;然后进行蒸糠,糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛;开窖,发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒,粮糟窖的发酵期为70天;配料、搅拌和润粮,拌粮均匀、拌糠均匀;上甑,上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺;蒸馏摘酒,蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则,摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘;摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛;出甑、摊凉,出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖,用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底;入窖,糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉;入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖,踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录;出窖后进行分堆拌糠产生酒醅,然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。



技术特征:

技术总结
一种川贝镇咳药酒及其酿造工艺包括以下重量份的各组份制备而成:白酒40‑80份、中药材20‑40份、熟地10‑15份、桑椹果6‑12份、小麦胚芽20‑40份、大豆粉10‑18份、黄豆5‑15份、玛咖粉5‑15份、红曲5‑15份、蛇胆10‑18份;所述中药材包括:黄芪6‑15份、川贝30‑60份、枇杷20‑30份、枇杷叶30‑40份、雪梨10‑20份、梨树叶10‑25份、桃树叶10‑15 份、梨树皮10‑25份、当归5‑15份、茯苓10‑18份。本发明止咳化痰、有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿,有活血、养生养颜功效。

技术研发人员:刘金梅
受保护的技术使用者:句容市华东综合酿造厂
技术研发日:2017.09.28
技术公布日:2018.02.13
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