一种茯苓保健酒的酿造方法与流程

文档序号:13682447阅读:744来源:国知局

本发明涉及一种保健酒的酿造方法,尤其是涉及一种茯苓保健酒的酿造方法。



背景技术:

茯苓,又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核,常寄生在松树根上,形如甘薯,球状,外皮淡棕色或黑褐色,内部粉色或白色,精制后称为白茯苓或者云苓。为寄生在松树根上的菌类植物,外皮黑褐色,里面白色或粉红色。多寄生于马尾松或赤松的根部。古人称茯苓为“四时神药”,因为它功效非常广泛,不管寒、温、风、湿诸疾,都能发挥其独特功效。宁心安神,败毒抗癌。药性平和,利湿而不伤正气。可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。所含茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用。可松弛消化道平滑肌,抑制胃酸分泌,防止肝细胞坏死,抗菌等功效。

目前,茯苓大部分被作为中药材使用,存在着加工利用层次较低,相关产品种类较少的不足的问题。



技术实现要素:

本发明针对现在茯苓皮存在着加工利用层次较低,相关产品种类较少的不足的问题,提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的茯苓保健酒的酿造方法,提高了自然资源的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种茯苓保健酒的酿造方法,其特征在于,经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序,所述的酿造方法采用以下步骤:

a、茯苓皮预处理:挑选优质完整、无霉变的茯苓皮,辅以适量枸骨根和腊梅根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;

b、茯苓叶预处理:挑选新鲜的茯苓叶,加入适量茯苓花、枸骨叶,混合均匀,清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入茯苓叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得茯苓叶水解物;

c、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得茯苓皮细粉;

d、回流提取:按1:8的比例,向茯苓皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到茯苓皮提取液;

e、制作酒醅:取35重量份的茯苓皮提取液、20重量份的茯苓叶水解物,添加15重量份的麦曲,豆粕、麸皮、木糠各5重量份,8重量份的酒母,5重量份的五味子粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;

f、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;

g、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用80目滤布过滤,制得滤液;

h、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量6%,时间12天,酒精度达到25%体积比时,后发酵结束;

i、澄清:向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;

j、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率600mhz,冷处理时间3天,温度5℃;

k罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间10min,制得茯苓保健酒。

有益效果:本发明采用茯苓皮、茯苓叶为原料,经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序,使制得出的成品酒口感醇和、色泽稳定、营养均衡,减少了原料营养成分的流失,提高了原料的利用效率,且具增强免疫力、抗肿瘤、镇静、降血糖等保健功效。

具体实施方式

实施例1:

一种茯苓保健酒的酿造方法,其特征在于:经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序,所述的酿造方法采用以下步骤:

a、茯苓皮预处理:挑选优质完整、无霉变的茯苓皮,辅以适量白茅根和酸枣根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;

b、茯苓叶预处理:挑选新鲜的茯苓叶,加入适量茯苓花、桑叶,混合均匀,清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入茯苓叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得茯苓叶水解物;

c、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得茯苓皮细粉;

d、回流提取:按1:8的比例,向茯苓皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到茯苓皮提取液;

e、制作酒醅:取35重量份的茯苓皮提取液、20重量份的茯苓叶水解物,添加15重量份的麦曲,豆粕、麸皮、木糠各5重量份,8重量份的酒母,5重量份的绿茶粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;

f、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;

g、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用80目滤布过滤,制得滤液;

h、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量6%,时间12天,酒精度达到25%体积比时,后发酵结束;

i、澄清:向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;

j、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率600mhz,冷处理时间3天,温度5℃;

k罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间10min,制得茯苓保健酒。

实施例2:

一种茯苓保健酒的酿造方法,其特征在于:经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序,所述的酿造方法采用以下步骤:

a、茯苓皮预处理:挑选优质完整、无霉变的茯苓皮,辅以适量藤梨根和紫葳根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;

b、茯苓叶预处理:挑选新鲜的茯苓叶,加入适量茯苓花、芡实,混合均匀,清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入茯苓叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得茯苓叶水解物;

c、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得茯苓皮细粉;

d、回流提取:按1:8的比例,向茯苓皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到茯苓皮提取液;

e、制作酒醅:取40重量份的茯苓皮提取液、20重量份的茯苓叶水解物,添加15重量份的米曲,豆粕、麸皮、木糠各5重量份,3重量份的酒母,5重量份的玉竹粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;

f、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;

g、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用80目滤布过滤,制得滤液;

h、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量6%,时间12天,酒精度达到25%体积比时,后发酵结束;

i、澄清:向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;

j、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率600mhz,冷处理时间3天,温度5℃;

k罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间10min,制得茯苓保健酒。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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