本发明属于食品科学技术领域，尤其涉及一种植物型酒曲及其制备方法。
背景技术：
现有技术中，制酒行业大多采用化学原材料按照比例进行勾兑，用培育出的化学菌种进行酿酒发酵，能够制成拥有各种各样味道的酒制品，这种酿酒的方法成本低、催化快、酒制品的味道比较浓烈。但是，由于其采用化学制剂进行勾兑，其酒水味道单一，没有层次。
酒曲，又名酒粬。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把酒曲和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。现有的酒曲通常仅通过辣蓼草来筛选陈曲中的优势菌种，使得酒曲中的曲霉种类无法稳定控制，批量生产后的酒曲质量不一。
因此有必要开发一种菌种稳定的植物型酒曲。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，克服以上背景技术中提到的不足和缺陷，提供一种菌种稳定的植物型酒曲及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种植物型酒曲，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：
辣蓼草8～12质量份、毛葡萄叶子3～6质量份、决明子叶子2～4质量份、毛桃树叶子1～3质量份、稻谷25～35质量份、小麦14～25质量份和陈曲0.8～1.2质量份。
优选地，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：
辣蓼草10质量份、毛葡萄叶子5质量份、决明子叶子3质量份、毛桃树叶子2质量份、稻谷30质量份、小麦20质量份和酒曲1质量份。
优选地，所述植物型酒曲还包括如下质量份的原料制成：
当归0.3～0.7质量份、甘草0.3～0.7质量份和土茯苓0.8～1.2质量份。
优选地，所述辣蓼草为新鲜辣蓼草叶子及种子。
优选地，所述稻谷为早籼稻谷。
优选地，所述小麦为除去外壳的新鲜小麦。
本发明还提供了一种植物型酒曲的制备方法：
(1)将辣蓼草8～12质量份、毛葡萄叶子3～6质量份、决明子叶子2～4质量份、毛桃树叶子1～3质量份、稻谷25～35质量份和小麦14～25质量份清洗、干燥后粉碎，制成混合料；
(2)将当归0.3～0.7质量份、甘草0.3～0.7质量份和土茯苓0.8～1.2质量份清洗、干燥后粉碎，加入15～25质量份的水，90～100℃加热2小时，过滤，留滤液冷却至常温；
(3)取0.3～0.6质量份的陈曲和所述步骤(2)中制得的滤液加入所述步骤(1)中制备的混合料中，搅拌成糊状，静置25～35分钟后，搓成直径为2.5～3.5cm的丸子；
(4)将所述步骤(3)中制备的丸子表面均匀覆盖一层陈曲，置于室温下，待所述丸子表面白化，阴干脱水，真空包装后冷藏。
优选地，所述步骤(3)和所述步骤(4)中一共加入0.8～1.2质量份的陈曲。
优选地，所述步骤(1)中，将辣蓼草8～12质量份、毛葡萄叶子3～6质量份、决明子叶子2～4质量份、毛桃树叶子1～3质量份清洗、干燥后研磨成60～80目，稻谷25～35质量份和小麦14～25质量份清洗、干燥后研磨成80～120目，制成混合料。
优选地，所述陈曲为研磨成80目的陈曲粉末。
与现有技术相比，本发明采用新鲜小麦和当季早籼稻谷，其糖度、淀粉和蛋白质含量高，有利于酒曲的形成。通过辣蓼草、毛葡萄叶子、决明子叶子、毛桃树叶子为陈曲提供一个稳定、有一定特异性的生长环境，有利于筛选得到稳定的酒曲。当归、甘草、土茯苓具有一定的药用价值。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下文将结合较佳的实施例对本发明作更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体的实施例。
除非另有定义，下文中所使用的所有专业术语与本领域技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围。
除非另有特别说明，本发明中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。
实施例1
本实施例提供一种植物型酒曲，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：
辣蓼草8kg、毛葡萄叶子3kg、决明子叶子2kg、毛桃树叶子1kg、稻谷25kg、小麦14kg、陈曲0.8kg、当归0.3kg、甘草0.3kg和土茯苓0.8kg。其中，所述辣蓼草为新鲜辣蓼草叶子及种子；所述毛葡萄叶子、决明子叶子、毛桃树叶子均为新鲜叶片；所述稻谷为当季早籼稻谷；所述小麦为除去外壳的新鲜小麦。
采用新鲜小麦和当季早籼稻谷，其糖度、淀粉和蛋白质含量高，有利于酒曲的形成。通过辣蓼草、毛葡萄叶子、决明子叶子、毛桃树叶子为陈曲提供一个稳定、有一定特异性的生长环境，有利于筛选得到稳定的酒曲，且采用叶子成本低，易取得。毛葡萄叶子和毛桃树叶子具有抗细菌的作用，但对于真菌抑制作用较小。当归、甘草、土茯苓具有一定的药用价值。
本实施例还提供了一种植物型酒曲的制备方法：
步骤s1、将辣蓼草8kg、毛葡萄叶子3kg、决明子叶子2kg、毛桃树叶子1kg清洗，25℃下烘干，研磨成60目，稻谷25kg和小麦14kg清洗、干燥后研磨成100目，制成混合料；
步骤s2、将当归0.3kg、甘草0.3kg和土茯苓0.8kg清洗、干燥后研磨成80目，加入15kg的水，90℃加热2小时，过滤，留滤液冷却至常温；
优选地，将所述滤液冷却至20～35℃。
步骤s3、取0.3kg的陈曲和所述步骤s2中制得的滤液加入所述步骤s1中制备的混合料中，搅拌成糊状，静置25分钟后，搓成直径为2.5cm的丸子；
优选地，控制所述丸子的含水量，本领域技术人员可依据搓成团状后，不粘手，静置不散为判断标准。
步骤s4、将所述步骤s3中制备的丸子表面均匀覆盖一层陈曲0.5kg，置于25℃下，反应1d，待所述丸子表面白化，阴干脱水，真空包装后冷藏。
其中，所述陈曲为研磨成80目的陈曲粉末。
实施例2
本实施例提供一种植物型酒曲，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：
辣蓼草10kg、毛葡萄叶子5kg、决明子叶子3kg、毛桃树叶子2kg、稻谷31kg、小麦20kg、陈曲1kg、当归0.5kg、甘草0.5kg和土茯苓1kg。其中，所述辣蓼草为新鲜辣蓼草叶子及种子；所述毛葡萄叶子、决明子叶子、毛桃树叶子均为新鲜叶片；所述稻谷为当季早籼稻谷；所述小麦为除去外壳的新鲜小麦。
本实施例还提供了一种植物型酒曲的制备方法：
步骤s1、将辣蓼草10kg、毛葡萄叶子5kg、决明子叶子3kg、毛桃树叶子2kg清洗干净，天然晾晒干燥后研磨成70目，稻谷31kg和小麦20kg清洗、干燥后研磨成80目，制成混合料；
步骤s2、将当归0.5kg、甘草0.5kg和土茯苓2kg清洗、干燥后研磨成80目，加入20kg的水，100℃加热2小时，过滤，留滤液冷却至常温；
步骤s3、取0.4kg的陈曲和所述步骤s2中制得的滤液加入所述步骤s1中制备的混合料中，搅拌成糊状，静置30分钟后，搓成直径3cm的丸子；
步骤s4、将所述步骤s3中制备的丸子表面均匀覆盖一层陈曲0.6kg，置于30℃下，反应1d，待所述丸子表面白化，阴干脱水，真空包装后冷藏。
其中，所述陈曲为研磨成粉的80目陈曲粉末。
实施例3
本实施例提供一种植物型酒曲，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：
辣蓼草12kg、毛葡萄叶子6kg、决明子叶子4kg、毛桃树叶子3kg、稻谷35kg、小麦25kg、陈曲1.2kg、当归0.7kg、甘草0.7kg和土茯苓1.2kg。其中，所述辣蓼草为新鲜辣蓼草叶子及种子；所述毛葡萄叶子、决明子叶子、毛桃树叶子均为新鲜叶片；所述稻谷为当季早籼稻谷；所述小麦为除去外壳的新鲜小麦。
本实施例还提供了一种植物型酒曲的制备方法：
步骤s1、将辣蓼草12kg、毛葡萄叶子6kg、决明子叶子4kg、毛桃树叶子3kg清洗，置于室温下风干后，研磨成80目，稻谷35kg和小麦25kg，清洗、干燥后研磨成120目，制成混合料；
步骤s2、将当归0.7kg、甘草0.7kg和土茯苓1.2kg清洗、干燥后研磨成80目，加入25kg的水，97℃加热2小时，过滤，留滤液冷却至常温；
步骤s3、取0.6kg的陈曲和所述步骤s2中制得的滤液加入所述步骤s1中制备的混合料中，搅拌成糊状，静置35分钟后，搓成直径为3.5cm的丸子；
步骤s4、将所述步骤s3中制备的丸子表面均匀覆盖一层陈曲0.6kg，置于28℃下，反应1d，待所述丸子表面白化，阴干脱水，真空包装后冷藏。
其中，所述陈曲为研磨成粉的80目陈曲粉末。
对制备得到的其制备方法进行效果验证：
取实施例1、实施例2和实施例3中制备的植物型酒曲各1g，根据10-3稀释度分别接种于查氏固体培养基、麦氏固体培养基和牛肉膏蛋白胨培养基中，培养3d后分别统计菌落数，结果见表1。
表1活菌计数结果
实验证明，实施例1、实施例2和实施例3中制备的植物型酒曲中含有丰富的霉菌，有利于用于进一步发酵。
对各固体培养基上生长的菌落扩大培养，采用pcr进行测序，将测序结果与现有序列库内的序列进行比对，得到实施例1、实施例2和实施例3中制备的植物型酒曲中含有的优势菌种。实验结果得出实施例1中制备的植物型酒曲中含有酿酒酵母42％和酒香酵母18％，实施例2中制备的植物型酒曲中含有有酿酒酵母45％和酒香酵母20％，实施例3中制备的植物型酒曲中含有有酿酒酵母41％和酒香酵母17％，所以采用本发明提供的制备方法制备得到的酒曲，菌种稳定，有利于进一步制造甜酒。