本发明属于醋饮料的制备，特别是一种玫瑰醋的制备方法。
背景技术：
玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。玫瑰干花蕾约含有0.01％的挥发精油，精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚，其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等40多种成分。中医认为，玫瑰花叶甘微苦，性温，无毒，入肝脾二经。“主利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美，令入神爽。”玫瑰花是食药兼优的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。
国家轻工部曾规定可食用的国产玫瑰品种有：山东平阴玫瑰、甘肃永登苦水玫瑰、安徽肃县传统紫枝玫瑰、山东平阴丰花玫瑰、山东定陶玫瑰、河南周口商水玫瑰；进口的可食用玫瑰种类主要有：引进的保加利亚与摩洛哥“大马士革玫瑰”、法国千叶玫瑰。中华人民共和国卫生和计划生育委员会2010年批准允许玫瑰花(重瓣红玫瑰roserugosacv.plena)作为普通食品生产经营。
我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人均有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。食醋具有的相应功能一是可消化脂肪和糖，适量食用不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康；醋可减少盐分的摄取；二是能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老；三是具有利尿作用，能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病；醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病；四是含有丰富的k、na、ca、mg等碱土金属元素，人胃后呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。
玫瑰香醋是指所有用可食用玫瑰经发酵或提取香氛过程中或之后配制的醋品。根据市场调查，目前国内市场只有玫瑰饮品上市流通，而以食用玫瑰制作香醋的产品作为流通商品未见报导和上市。此外，从制作方法、工艺及技术等方面的基本调查结果显示，仅在网络上有境外的少量资料，以介绍家庭制作香醋的简单方法为主。系统研究食用玫瑰在调味品市场的推广及技术应用的报告未能查到。
基于申请人了解的范围，对于玫瑰醋或醋饮料而言国内尚无国标及行业标准对其性能指标进行限定，gb/t31324-2014中对于植物饮料(植物饮品)进行了界定，植物饮品是以植物或植物提取物为原料，添加或不添加其它食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。植物提取物包括(包括可食的根、茎、叶、花、果、种子)的水提取液或其浓缩液、粉。上述标准中仅对植物饮料的色泽、滋味、状态、固形物含量等常规技术指标进行了限定，但未对其中所含的有效成分提出明确的要求。
现有的以作坊或家庭形式制作玫瑰香醋的主要方式包括：一是以鲜或干玫瑰花与制醋粮食原料混合发酵；二是以鲜花经发酵技术后提出酵液配入原醋；三是以鲜花经盐渍后压榨或提取花液进行配制；四是以玫瑰酱与传统食用醋混合泡制后食用；五是以干花全花或经粉碎后泡醋进行配制后食用；六是以鲜玫瑰花打碎后与原醋混合泡制后食用；七是以玫瑰纯露与原醋勾兑后使用；八是以玫瑰香精与原醋勾兑；九是以玫瑰与其它中药成分为材料发酵后制醋。上述方法中所用的醋包括白醋、米醋、熏醋等市售各类传统醋品。
上述方法的存在的问题如下：一是发酵过程中玫瑰中许多组份产生不可控的变化，最终严重影响到玫瑰原始的特有香氛；二是经过制作或处理后的玫瑰，必然增加一些其它组份，比如：盐分、糖分等，而且会稀释原醋的风味，甚至产生大量不溶物；三是使用玫瑰鲜花做原料则原料供应会受到花期的制约；四是添加人工合成的香精就不符合消费人群的需求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种玫瑰醋的制备方法，极大简化了玫瑰醋的制备工艺，所制备的玫瑰醋透明度好，具有柔和的风味、瑰丽的色泽及玫瑰特有的香韵。
本发明的整体技术构思是：
玫瑰醋的制备方法，包括如下工艺步骤：
a、玫瑰花原料选择
选择花瓣开放且未完全展开的玫瑰花，或者花蕾顶部裂嘴即将开放的玫瑰花，或者花蕾已充分膨大即将开放的玫瑰花，将上述原料低温干燥；
b、微粉化处理
对步骤a中干燥后的物料在低温下进行微粉化处理；
c、浸提
将步骤b中制备的物料微粉溶于食醋中，充分搅拌混匀后静置至溶液清澈透明且无悬浮物；
d、过滤灌装。
因过滤灌装属于常规技术，且可按照现有的国标或行业技术规范的要求进行，因此申请人对其具体的工艺过程不再赘述。
本发明中具体的技术特征还有：
为便于原料保存时不宜发生霉变，同时使其在微粉化处理时不易结团，优选的技术方案是所述的步骤a中干燥后的玫瑰花原料含水率低于8％。
低温干燥及储存的主要目的是使玫瑰花中的营养成分不易破坏，尽可能保留其特有的香氛，同时便于批量化工业生产及运输，其中优选的实施方案是，所述的步骤a中将干燥后的玫瑰花原料采用真空、充氮或脱氧方法保存。
所述的步骤a中低温干燥的方法采用阴干、风干或真空冷冻干燥中的一种或其结合。
微粉化的主要目的是使原料中的物质能够有效溶出，经过处理的原料颗粒因较大的比表面积，对食醋中的颜色及浸泡过程中产生的沉淀物产生吸附作用，从而使玫瑰醋具有较好的透明度及瑰丽的色泽，为避免微粉化过程中因处理温度过高而产生焦糊现象，破坏原料的风味及营养成分，优选的技术方案是，所述的步骤b中微粉化处理的温度为20℃-35℃。
更进一步优选的技术方案是，所述的步骤b中微粉化处理的条件为20目-200目。
食醋可以根据消费者对于口感及风味的不同需求、原料来源等多种因素灵活选择，均不脱离本发明的技术实质，其中包括但不局限于采用如下技术实现方式，所述的步骤c中食醋选用白醋或淡色醋，步骤b中制备的物料微粉目数为20-50目，步骤b中制备的物料微粉：食醋的质量比＝1:20-1000。
所述的步骤c中食醋选用浓色醋，物料微粉目数为50-200目，物料微粉：食醋的质量比＝1-3:100-200。其中较为优选的技术实现方式是，所述的物料微粉目数为80-200目。更为优选的技术实现方式是，所述的物料微粉目数为100-200目。
为在保证取得更好的浸提及吸附效果，优选的技术方案是，所述的浸提的工艺条件为将物料微粉在匀速搅拌状态下缓慢加入食醋中，7天内每日搅拌一次，每次3-5分钟，自第8日起开始静置。
本发明所取得的实质性特点和显著的技术进步在于：
1、把传统食醋作为溶剂，对玫瑰原料中的组份进行溶解和提取，玫瑰花原料不参与发酵，避免了发酵法对玫瑰香氛和营养物质的不良影响，保持了食醋及玫瑰原料中的营养价值及特有香氛。
2、由于微粉化的玫瑰花原料具有较好的吸附效果，浸泡于食醋中后食醋透明度更好，且具有柔和的风味、瑰丽的色彩及玫瑰特有香韵。
3、采用微粉化的浸提工艺，可有效控制玫瑰花原料的投入量，有利于准确的控制产品的香氛梯度值和色彩感，生产不同香氛水平的产品，更有利于市场的拓展。
4、微粉化处理进一步减少了玫瑰花的原料用量，对产品目标项的可控值更高、更准确。
5、因玫瑰具有养肝功效，而食醋具有良好的收敛功效，本发明所制备的玫瑰醋在有利于人体健康的同时，因不含有其它中药成分及糖分而更加安全健康。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步描述，但不作为对本发明的限定，本发明的保护范围以权利要求记载的内容为准，任何依据说明书所做出的等效技术手段替换，均不脱离本发明的保护范围。
实施例1
玫瑰醋的制备方法，包括如下工艺步骤：
a、玫瑰花原料选择
选择花瓣开放且未完全展开的玫瑰花，或者花蕾顶部裂嘴即将开放的玫瑰花，或者花蕾已充分膨大即将开放的玫瑰花，将上述原料低温干燥；
b、微粉化处理
对步骤a中干燥后的物料在低温下进行微粉化处理；
c、浸提
将步骤b中制备的物料微粉溶于食醋中，充分搅拌混匀后静置至溶液清澈透明且无悬浮物；
d、过滤灌装。
所述的步骤a中干燥后的玫瑰花原料含水率低于8％。
所述的步骤a中将干燥后的玫瑰花原料采用真空、充氮或脱氧方法保存。
所述的步骤a中低温干燥的方法采用阴干、风干或真空冷冻干燥中的一种或其结合。
所述的步骤b中微粉化处理的温度为20℃-35℃。
所述的步骤b中微粉化处理的条件为20目-200目。
所述的步骤c中食醋选用白醋或淡色醋，步骤b中制备的物料微粉目数为20目，步骤b中制备的物料微粉：食醋的质量比＝1:1000。
所述的浸提的工艺条件为将物料微粉在匀速搅拌状态下缓慢加入食醋中，7天内每日搅拌一次，每次3-5分钟，自第8日起开始静置。
实施例2
本实施例与实施例1的区别在于：
所述的步骤c中食醋选用白醋或淡色醋，步骤b中制备的物料微粉目数为50目，步骤b中制备的物料微粉：食醋的质量比＝1:20。
其余内容与实施例相同。
实施例3
本实施例与实施例1的区别在于：
所述的步骤c中食醋选用白醋或淡色醋，步骤b中制备的物料微粉目数为35目，步骤b中制备的物料微粉：食醋的质量比＝1:500。
其余内容与实施例相同。
实施例4
本实施例与实施例1的区别在于：
所述的步骤c中食醋选用白醋或淡色醋，步骤b中制备的物料微粉目数为40目，步骤b中制备的物料微粉：食醋的质量比＝1:800。
其余内容与实施例相同。
实施例5
本实施例与实施例1的区别在于：
所述的步骤c中食醋选用白醋或淡色醋，步骤b中制备的物料微粉目数为25目，步骤b中制备的物料微粉：食醋的质量比＝1:200。
其余内容与实施例相同。
实施例6
本实施例与实施例1的区别在于：
所述的步骤c中食醋选用淡色醋，物料微粉目数为50目，物料微粉：食醋的质量比＝1:200。其余内容与实施例相同。
实施例7
本实施例与实施例1的区别在于：
所述的步骤c中食醋选用浓色醋，物料微粉目数为200目，物料微粉：食醋的质量比＝3:100。其余内容与实施例相同。
实施例8
本实施例与实施例1的区别在于：
所述的步骤c中食醋选用浓色醋，物料微粉目数为80目，物料微粉：食醋的质量比＝2:150。
其余内容与实施例相同。
实施例9
本实施例与实施例1的区别在于：
所述的步骤c中食醋选用浓色醋，物料微粉目数为140目，物料微粉：食醋的质量比＝1.5:180。其余内容与实施例相同。
实施例10
本实施例与实施例1的区别在于：
所述的步骤c中食醋选用浓色醋，物料微粉目数为180目，物料微粉：食醋的质量比＝2.5:120。
其余内容与实施例相同。
为验证本发明中所制备产品中各有效成分的含量，申请人进行了如下实验，其中氨基酸的检测按照gb/t5009.124-2003的方法，香茅醇及香叶醇的检测按照iso9842-2006要求的检测方法，检测结果见表一。
表一对实施例中产品相关指标检测结果一览表
由以上结果不难看出，采用实施例1-10的方法所制备的产品香级丰富，颜色瑰丽；其中采用白醋作为溶剂产品外观呈淡玫瑰红色或玫瑰红色泽，采用浅色醋作为溶剂产品外观呈暗红色至深棕红色，采用浓色醋作为溶剂产品外观呈深棕色；体现玫瑰香气的主要成分——香茅醇及香叶醇的含量高，具有独特的玫瑰香氛，说明本发明的方法能够对玫瑰中体现香气的成分进行有效提取。