技术总结
本发明公开了一种用籼米酿造半甜型果香黄酒的方法，该方法包括以下步骤：籼米加入固体脂肪酶和蛋白酶处理后，蒸熟摊凉，加入发酵水、酒母和米曲，低温发酵4～5天，然后终止酒精发酵；接着在常温下继续后发酵20～30天，酒液压榨后静置自然沉降，取上层澄清生酒；生酒在75～80℃下煎煮5～10min，然后静置自然沉降；上层澄清酒液经过冷冻和过滤后，得到黄酒；所用的米曲是用米曲霉接种到籼米中培养得到；所用的酒母采用艾尔啤酒酵母在含有籼米的料液中培养得到。本发明黄酒以籼米为原料酿造，籼米的直链淀粉含量高，支链淀粉在液化糖化过程中形成糊精和低聚糖等大分子的糖较少，因此能获得口感清甜爽口的黄酒。
技术研发人员：杨志超;陈少平;何松贵;刘幼强;郭锦宁
受保护的技术使用者：广东省九江酒厂有限公司
技术研发日：2018.04.16
技术公布日：2018.06.29