本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种火龙果果酒冻及其制备方法。
背景技术：
火龙果是热带水果，不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集水果、花蕾、蔬菜、医药等优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素c，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。
但是，火龙果成熟期气温高，鲜果含水量高不易储存，采后鲜果在自然条件下极易腐烂，其甜菜苷类色素褪色发黑。加工是解决其鲜果货架期短，产业价值低的有效途径之一。但由于甜菜苷类色素受温度、ph值、水分活性及光和氧等多种因素影响较大，做成果酒、果醋、饮料等加工类等产品是较好保存火龙果营养因子的途径，也是未来火龙果加工产业的必然发展方向。
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。随着人们口味的不断追求，目前市售的果酒种类很多，利用火龙果酿制发酵果酒的产品也逐渐出现在市场。然而现有的市面上的火龙果果酒产品大多是火龙果全汁发酵酒，或者复合其他水果植物成分的发酵酒，口感平淡，无突出特色，且酒精度范围在10度左右，消费人群较窄，限制了火龙果加工副产品的应用。因此，加工风味多变的火龙果酒冻迎合了市场发展的需要，
技术实现要素：
本发明的目的在于针对以上要解决的技术问题，提供一种外形晶莹剔透、口感嫩滑、酸甜适度、清爽可口的火龙果产品。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：
一种火龙果果酒冻，其包括：火龙果果酒和火龙果凉粉。
根据本发明的火龙果果酒冻，火龙果果酒和火龙果凉粉的重量比例为1：1。
根据本发明的火龙果果酒冻，火龙果果酒通过以下步骤获得：将成熟度九成以上的火龙果鲜果进行清洗、去皮、打浆、冷冻、解冻取自流汁，得到澄清的火龙果果汁，调整自流汁糖度为22～28°bx，发酵酿得火龙果果酒。
根据本发明的火龙果果酒冻，冷冻为在-13℃～-28℃的温度范围内冷冻24h～48h。
根据本发明的火龙果果酒冻，发酵为：调整自流汁糖度为22～28°bx，加入酿酒酵母0.3-1.5g/l，于15℃～25℃发酵25～35天，过滤得到火龙果果酒。
根据本发明的火龙果果酒冻，火龙果凉粉通过以下步骤获得：将成熟度九成以上的火龙果鲜果进行清洗、去皮、打浆、冷冻、解冻，将去除自流汁后的剩下果浆再经过挤压过滤得到浑浊的压滤汁，向所述压滤汁加入白凉粉，白凉粉与压滤汁的重量之比为1：25-1：35，制得火龙果凉粉。
本发明采用的白凉粉的具体成分为：凉粉籽，又称木莲籽，加水和少量石灰揉搓制成。
作为一种优选的实施方式，白凉粉的具体制作方法为：纱布用开水烫烫，消毒；称5g石灰；将石灰倒入碗里放入200g凉开水；静置；称50g凉粉籽；碗中放入1500g凉开水，凉粉籽用纱布包好，放到水中用手搓揉；搓好的凉粉水；将静置后的石灰水的清水倒入搓好的凉粉水中，石灰滤掉，并用筷子顺一个方向搅拌均匀；将搅拌后的凉粉水盖上保鲜膜放入冰箱冷藏；约1小时凉粉就成型了。
根据本发明的火龙果果酒冻，火龙果凉粉按比例包括1重量份的白凉粉、25-35重量份的水和5-15重量份的压滤汁。
根据本发明的火龙果果酒冻，火龙果凉粉通过以下步骤获得：将1重量份白凉粉加入到25-35重量份沸水中，边加热边搅拌均匀，并煮沸，趁热加入5-15重量份压滤汁，冷却至清澈透明嫩滑膏状。
根据本发明的火龙果果酒冻，还包括果粒。根据本发明的火龙果果酒冻，还包括另外的果汁。可根据个人口味适当选择加入果汁或果粒(如蔓越莓等)，风味更佳。
与现有产品相比，本发明通过将火龙果发酵果酒与火龙果白凉粉结合，制备新式的火龙果果酒冻饮品，是一种全新的火龙果加工产品，尚未在市面上出现过。本发明以火龙果果汁为原料，经过发酵，产品既具有浓郁的酒香和果香味，又具有一定的健康保健功效；并且融合了火龙果白凉粉的鲜滑细嫩，外形晶莹剔透，口感爽滑，酸甜适度，风味独特，老少皆宜。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的详述，但本发明的保护范围并不限于以下实施例。
实施例1
挑选成熟度九成以上的新鲜红心火龙果进行清洗、去皮、打浆、冷冻。冷冻的温度为零下-23℃，时间为72小时。完全冻结后取出至于滤袋中，在20℃室温下解冻，至自流汁完全流出。调节自流汁的糖度为24゜bx，ph为3.5，加入酿酒酵母0.5g/l，发酵30天，过滤得到火龙果果酒备用。
除自流汁外剩下的果浆再经过适度挤压过滤得到较浑浊的压滤汁，按1：30的重量比加入白凉粉，制成火龙果白凉粉备用。
将以上制得的火龙果果酒和火龙果白凉粉以1：1的重量比混合，即得到火龙果果酒冻。
实施例2
挑选成熟度九成以上的新鲜红心火龙果进行清洗、去皮、打浆、冷冻。冷冻的温度为零下-28℃，时间为24小时。完全冻结后取出至于滤袋中，在25℃室温下解冻，至自流汁完全流出。调节自流汁的糖度为28゜bx，ph为3.5，加入酿酒酵母0.3g/l，发酵35天，过滤得到火龙果果酒备用。
除自流汁外剩下的果浆再经过适度挤压过滤得到较浑浊的压滤汁，按1：25的重量比加入白凉粉，制成火龙果白凉粉备用。
将以上制得的火龙果果酒和火龙果白凉粉以1：1的重量比混合，即得到火龙果果酒冻。
实施例3
挑选成熟度九成以上的新鲜红心火龙果进行清洗、去皮、打浆、冷冻。冷冻的温度为零下-13℃，时间为96小时。完全冻结后取出至于滤袋中，在15℃室温下解冻，至自流汁完全流出。调节自流汁的糖度为30゜bx，ph为3，加入酿酒酵母1.5g/l，发酵25天，过滤得到火龙果果酒备用。
除自流汁外剩下的果浆再经过适度挤压过滤得到较浑浊的压滤汁，按1：35的重量比加入白凉粉，制成火龙果白凉粉备用。
将以上制得的火龙果果酒和火龙果白凉粉以1：1的重量比混合，即得到火龙果果酒冻。
实施例4
挑选成熟度九成以上的新鲜红心火龙果进行清洗、去皮、打浆、冷冻。冷冻的温度为零下-20℃，时间为50小时。完全冻结后取出至于滤袋中，在25℃室温下解冻，至自流汁完全流出。调节自流汁的糖度为20゜bx，ph为4，加入酿酒酵母0.8g/l，发酵30天，过滤得到火龙果果酒备用。
除自流汁外剩下的果浆再经过适度挤压过滤得到较浑浊的压滤汁，按1：30的重量比加入白凉粉，制成火龙果白凉粉备用。
将以上制得的火龙果果酒和火龙果白凉粉以1：1的重量比混合，即得到火龙果果酒冻。
对实施例1-4制得的火龙果果酒冻的外观、香味、口感等方面进行评估。评分标准如下表所示。
分别请8名志愿者，采用8人评分法对火龙果酒冻进行评分，然后统计，计算各组平均分值，结果如下表：
根据以上评分结果，可知，实施例1-4的火龙果果酒冻外观晶莹剔透，颜色靓丽，酒香与火龙果香浓厚且协调，口感顺滑细腻、有弹性、涩度适中、酸甜适宜，是一种兼具美观外形、香甜口味和丰富营养的食品。