本发明涉及一种富含花色苷的发酵型花卉酒及其制备方法，属于发酵
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背景技术：
牡丹是毛茛科、芍药属植物，为多年生落叶灌木，原产我国西北，栽培历史久远。经分析，牡丹主要含有6种花青素类色素：芍药花素-3,5二葡糖苷，芍药花素-3葡糖苷，矢车菊素-3,5二葡糖苷，矢车菊素-3葡糖苷，天竺葵素-3,5二葡糖苷以及天竺葵素-3葡糖苷。因此，它具有养血和肝、散郁祛瘀、减少少面部黄褐斑、延缓皮肤衰老、减轻生理疼痛、降低血压、镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等功效。牡丹品种繁多，色泽亦多，以深红为上品，最富保健功效。菊花在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。菊花味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用；现代医学也研究证实，其具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌等的功效，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用；菊花对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效；其含有的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，在抗氧化，防衰老等方面卓有成效；菊花中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高；此外，菊花还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。茉莉花木犀科、素馨属，原产于中国江南地区以及西部地区，其含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。《中药大辞典》中记载，茉莉花有理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。洛神花又名玫瑰茄、洛神葵、山茄等，是锦葵科木槿属的一年生草本植物，有“植物红宝石”的美誉，具有清热解暑、养颜、消斑等功效。洛神花的花萼为肉质结构，多汁，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素c，多种氨基酸，大量的天然维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、磷等；洛神花富含抗氧化功能显著的花青素、多元酚、呋喃醛、羟甲基呋喃醛，尤其富含vc-抗坏血酸，这些成份具有平肝降火、清热消炎、生津止渴、降压减脂、醒脑安神、清除自由基等作用；洛神花所含的木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有一定疗效，可降低胆固醇和甘油三脂；另外的一些成份还对肠、子宫肌肉有解痉作用；同时洛神花还有驱虫作用，并能促进胆汁分泌、降低血液浓度、刺激肠壁蠕动。玫瑰的原产地为中国，性质温和、男女皆宜。玫瑰花的主要成分为槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等，可起到缓和情绪、平衡内分泌、补血气、美颜护肤、调理肝胃、消除疲劳、改善体质的作用。玫瑰花茶的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、缓解抑郁、改善内分泌失调、解除腰酸背痛，对消除疲劳、伤口愈合、滋润养颜、护肤美容、活血、保护肝脏、和胃养肝、消除疲劳、促进血液循环有很大的帮助。因此，以牡丹、菊花、茉莉、洛神花还有玫瑰作为原材料酿制发酵酒具有巨大的市场。目前，国内已经有几个关于花卉酒开发的专利申请文献报道，如公开号为cn105602784a中国专利公开了一种花卉蒸馏酒的酿造方法，该方法用新鲜花卉、白糖、酵母进行发酵，再经过蒸馏得到一种花卉酒，但是，该发明获得的酒属于蒸馏酒，花卉的大部分营养物质、具有抗氧化功效的生物活性物质、香气没有被保留在酒中，且其采用用新鲜花卉酿酒受季节限制；公开号cn1800335a的中国专利公开了一种花卉酒及其酿造方法，该方法是以花卉浓缩膏、柠檬酸、白酒调配得到的一种花卉酒，但是，该发明获得的花卉酒属于配制型酒，不具有发酵酒的香气、口感等品质。因此，急需找到一种既能够最大程度的保留花卉中的大部分营养物质、生物活性物质以及香气，又能够最大程度的保证花卉酒口感、味道的酿造花卉酒的方法。然而，在花卉酒酿造过程中，如何进行酶的选择、菌种的选择、发酵温度及时间的控制、原材料的种类及用量的配置等均仍需进一步的探究。技术实现要素：为解决上述问题，本发明提供了一种富含花色苷的发酵型花卉酒及其制备方法。此发酵型花卉酒的原材料包含牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花、水、偏重亚硫酸钾、果胶酶、白砂糖以及酿酒酵母；运用此方法制备得到的发酵型花卉酒富含花色苷、酚类等物质，且气味浓郁、色泽清亮、口感醇厚，具有美容、养颜、保健等的功效。本发明的技术方案如下：本发明提供了一种富含花色苷的发酵型花卉酒，所述发酵型花卉酒的原材料包含牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花、水、β-葡萄糖苷酶、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母；所述牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花为含有花色苷的有色牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花。在本发明的一种实施方式中，所述牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花为干牡丹花、干菊花、干茉莉花、干洛神花、干玫瑰花。在本发明的一种实施方式中，所述牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花为含水量低于10％的干牡丹花、干菊花、干茉莉花、干洛神花、干玫瑰花。在本发明的一种实施方式中，所述牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花、水、β-葡萄糖苷酶、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母的质量比为(6-10)：(6-10)：(6-10)：(6-10)：(6-10)：(750-850)：(0.08-0.12)：(0.06-0.08)：(0.08-0.12)：(200-230)：(0.2-0.4)。在本发明的一种实施方式中，所述牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花、水、β-葡萄糖苷酶、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母的质量比为8：8：8：8：8：800：0.1：0.07：0.1：220：0.3。在本发明的一种实施方式中，所述糖为白砂糖。本发明提供了上述一种富含花色苷的发酵型花卉酒的制备方法，所述方法为将牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花在水中浸泡，得到含牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花的浸泡液；将得到的浸泡液进行第一次静置降温后，加入β-葡萄糖苷酶进行保温，得到含牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花的浸提液；将得到的浸提液过滤去除牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花残渣后进行第二次静置降温，加入偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖、酿酒酵母进行发酵，得到富含花色苷的发酵型花卉酒。在本发明的一种实施方式中，所述牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花、水、β-葡萄糖苷酶、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母的质量比为(6-10)：(6-10)：(6-10)：(6-10)：(6-10)：(750-850)：(0.08-0.12)：(0.06-0.08)：(0.08-0.12)：(200-230)：(0.2-0.4)。在本发明的一种实施方式中，所述牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花、水、β-葡萄糖苷酶、偏重亚硫酸钾、果胶酶、糖以及酿酒酵母的质量比为8：8：8：8：8：800：0.1：0.07：0.1：220：0.3。在本发明的一种实施方式中，所述糖为白砂糖。在本发明的一种实施方式中，所述牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花为干牡丹花、干菊花、干茉莉花、干洛神花、干玫瑰花。在本发明的一种实施方式中，所述牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花为含水量低于10％的干牡丹花、干菊花、干茉莉花、干洛神花、干玫瑰花。在本发明的一种实施方式中，所述浸泡的温度为70-80℃、时间为35-45min。在本发明的一种实施方式中，10-20min，将浸泡液的温度降至38-40℃。在本发明的一种实施方式中，所述第一次静置降温为静置15min，将浸泡液的温度降至38℃。在本发明的一种实施方式中，所述β-葡萄糖苷酶的加入量为7-12u/l。在本发明的一种实施方式中，所述β-葡萄糖苷酶的加入量为10u/l。在本发明的一种实施方式中，所述保温的温度为36-40℃、时间为33-39h。在本发明的一种实施方式中，所述保温的温度为38℃、时间为36h。在本发明的一种实施方式中，所述第二次静置降温为静置2-4h，将浸提液的温度降到20-25℃。在本发明的一种实施方式中，所述第二次静置降温为静置3h，将浸提液的温度降到22℃。在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母为活化后的酿酒酵母。在本发明的一种实施方式中，所述活化为于30-35℃的温水中活化30-40min。在本发明的一种实施方式中，所述活化为于32℃的温水中活化35min。在本发明的一种实施方式中，所述发酵的温度为20-25℃、时间为15-20d。在本发明的一种实施方式中，所述发酵的温度为22℃、时间为18d。在本发明的一种实施方式中，所述方法还包含在得到富含花色苷的发酵型花卉酒中加入柠檬酸。在本发明的一种实施方式中，所述柠檬酸的添加量为富含花色苷的发酵型花卉酒总体积的0.05％-0.1％。在本发明的一种实施方式中，所述柠檬酸的添加量为富含花色苷的发酵型花卉酒总体积的0.08％。本发明提供了上述一种富含花色苷的发酵型花卉酒的制备方法制备得到的发酵型花卉酒。有益效果：(1)本发明的主要原料为牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花，牡丹花具有美容养颜功效、补肝、减轻月经疼痛、顺畅血液，减轻女性贫血状况的功效；菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的功效，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用，对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效；茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康；洛神花花色苷含量尤其高，具有抗癌、抗炎、清热解暑、养颜、消斑等功效，洛神花所含的木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有一定疗效，可降低胆固醇和甘油三脂；玫瑰花的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、缓解抑郁，能改善内分泌失调、解除腰酸背痛，具有消除疲劳、促进伤口愈合、滋润养颜、护肤美容、活血、保护肝脏、和胃养肝、消除疲劳、促进血液循环之功能，本发明将这五种花卉有机结合在一起，在营养搭配和感官性能上得到了很好的认可，可满足消费者对营养健康的需求；(2)运用本发明的方法制备得到的发酵型花卉酒富含花色苷、酚类等物质，尤其是花色苷的含量可高达230mg/l，具有美容、养颜、保健等的功效；(3)运用本发明的方法制备得到的发酵型花卉酒气味浓郁、色泽清亮、口感醇厚；(4)本发明的发酵型花卉酒是利用牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花为原料，在保存五种花卉原有营养成分的情况下，利用酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健功能、营养型发酵酒，其酒液清澈透明，呈亮红色，具有光泽，酸甜适口，醇厚纯净而无异味，具有花卉特有的香气，健康安全；(5)本发明在酒液中加入适量柠檬酸，不仅提升发酵型花卉酒的口感协调度，而且提供一定的酸度值，有效的保护花卉中花青素、维生素和氨基酸；(6)本发明的这种发酵型花卉酒产品丰富市场中花卉酒的种类，有利于提升牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花的附加价值，提高牡丹花、菊花、茉莉花、洛神花、玫瑰花资源的利用率；(7)本发明的原材料为干花，可不受花朵收获时期的影响，产品不会出现季节断层，应用更加广泛。具体实施方式下面以富含花色苷的深红牡丹花、深红洛神花以及深红玫瑰花为例，结合具体实施例，对本发明进行进一步的阐述。本发明涉及的检测方法如下：酒精度检测方法：将得到的花卉酒按国标gb15037-2006执行，测定酒精度。总糖含量检测方法：将得到的花卉酒按国标gb15037-2006执行，测定总糖含量。总酸含量检测方法：将得到的花卉酒按国标gb15037-2006执行，测定总酸含量。花色苷含量检测方法：吸取一定量花卉酒样品于100ml烧杯中，分别使用ph1.0和ph4.5的缓冲液稀释同样倍数，同时在20℃恒温水浴条件下，平衡110min，以蒸馏水为空白，在波长510nm和700nm下，使用分光光度计测定吸光度，根据经验公式计算花卉酒中花色苷的含量。计算公式：稀释后样品的吸光度a按下式进行计算：a＝(a510nm－a700nm)ph1.0－(a510nm－a700nm)ph4.5样品的花色苷含量按下式进行计算：花色苷含量(mg/l)＝[(a×mw)/(ε×1)]×df×103，其中：mw-矢车菊素葡萄糖苷的相对分子质量(484.82mg/mol)；ε-矢车菊素葡萄糖苷的摩尔消光系数(24825mol-1)；df-稀释因子(样品总的稀释倍数)。感官评定：由20名经过训练的品酒小组评委(10名女性和10名男性)进行评估。在评价不同样品时，提供漱口水，以避免后味对下一个样品的影响。感官评定标准：感官评定标准如表1表1花卉酒的感官评定标准实施例1具体步骤如下：(1)以表2的配方取原材料，将干深红牡丹花、干菊花、干茉莉花、干洛神花、干玫瑰花加入70℃水浸泡35min，制得花卉浸提液，花卉浸提液静置15min，将温度降至38℃。加入10u/l的β-葡萄糖苷酶，38℃下保温36h。(2)将花卉浸提液静置3h，使得花卉浸提液温度降到20℃；(3)按质量份数将果胶酶0.02份、白砂糖80份加入到花卉浸提液中，混合均匀，取果酒酿酒酵母0.05份于30℃的温水中活化30min，加入到混合液中，置于20℃的恒温环境内，发酵15天；(4)将(2)的酒液粗过滤后，放置在12℃发酵室内，进行后发酵，发酵时间为20天，后发酵结束后，酒中加入0.08％的柠檬酸调整口感。表2实施例1中的配方将得到的花卉酒进行酒精度、总糖含量、总酸含量、花色苷含量检测以及感官评定，结果如表3。表3不同配方所得花卉酒各指标从上表可以看出，配方1、2、3所得花卉酒的感官得分均在80分以上，配方2所得花卉酒的感官评定得分最高，达93，花色苷含量也较高，达230.4mg·l-1；而配方4、5所得花卉酒的感官评定得分较低，均在80分以下，这可能是由于成品花卉酒的酒精、残糖和酸含量过高或过低而导致其口感不平衡；其中，配方4所得花卉酒的花色苷含量最低，仅为169.4±1.1mg·l-1，整体品质较差。实施例2具体步骤如下：(1)将干深红牡丹花、干菊花、干茉莉花、干洛神花、干玫瑰花各8g分别加入50℃、75℃、100℃水浸泡40min，制得花卉浸提液；(2)将花卉浸提液静置15min，使得花卉浸提液温度降到38℃，将0.1gβ-葡萄糖苷酶加入，保温的温度为38℃、时间为36h，将浸提液的温度降到22℃；(3)取果胶酶0.1g、白砂糖220g加入到花卉浸提液中，混合均匀，取果酒酿酒酵母0.3g于32℃的温水中活化35min，加入到混合液中，置于22℃的恒温环境内，发酵18天；(4)将(2)的酒液粗过滤后，放置在12℃发酵室内，进行后发酵，发酵时间为20天，后发酵结束后，酒中加入0.08％柠檬酸调整口感。将得到的花卉酒进行酒精度、总糖含量、总酸含量、花色苷含量检测以及感官评定，结果如表4。表4不同花卉浸提温度下所得花卉酒各指标指标50℃75℃100℃酒精度/％(vol)8.1±0.28.9±0.18.4±0.2总糖含量/g·l-14.5±0.32.1±0.04.4±0.3总酸含量/g·l-16.3±0.26.9±0.27.9±0.1花色苷含量/mg·l-1169.5±0.6230.4±0.8198.2±0.5感官评定得分799377从上表可以看出，浸提温度为50℃时，花卉酒感官评定得分低，花色苷含量低，这是由于浸提温度过低，花卉的香气和花色苷不能被很好的浸提出来；而浸提温度为100℃时，花卉酒感官评定得分和花色苷含量依旧很低，这是由于温度过高会造成花卉酒香气物质的逸散及花色苷的损失；而浸提温度为75℃时，花卉酒的花色苷含量和感官评定得分均相对较高。实施例3具体步骤如下：(1)将干深红牡丹花、干菊花、干茉莉花、干洛神花、干玫瑰花各8g加入75℃水浸泡40min，制得花卉浸提液；(2)将花卉浸提液静置15min，使得花卉浸提液温度降到38℃，将0.1gβ-葡萄糖苷酶加入，保温的温度为38℃、时间为36h，将浸提液的温度降到22℃；(3)取果胶酶0.1g、白砂糖220g加入到花卉浸提液中，混合均匀，取果酒酿酒酵母0.3g于32℃的温水中活化35min，加入到混合液中，置于16℃、22℃、28℃的恒温环境内，发酵18天；(4)将(2)的酒液粗过滤后，放置在12℃发酵室内，进行后发酵，发酵时间为20天，后发酵结束后，酒中加入0.08％柠檬酸调整口感。将得到的花卉酒进行酒精度、总糖含量、总酸含量、花色苷含量检测以及感官评定，结果如表5。表5不同发酵温度下所得花卉酒各指标指标16℃22℃28℃酒精度/％(vol)6.4±0.18.9±0.19.2±0.1总糖含量/g·l-121.3±0.22.1±0.02.1±0.2总酸含量/g·l-17.3±0.36.9±0.27.4±0.1花色苷含量/mg·l-1200.5±0.2230.4±0.8195.2±0.1感官评定得分819369从上表可以看出，花卉酒的发酵温度为22℃时，成品酒的花色苷含量最高，感官评定得分最高，这是由于温度太低，酵母活力低，酒精发酵慢；而温度太高，容易造成花卉酒香气物质的逸散，影响感官。虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。当前第1页12