本发明涉及木薯加工领域，尤其是一种木薯荷叶酒及其制作方法。
【技术背景】
木薯的干物质中绝大部分为淀粉，在鲜木薯中的淀粉约含25％-30％，在木薯干中约含80％，其块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一，木薯粉品质优良，易于为人体吸收利用，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。目前市场上存在多种木薯制品，木薯酒可以充分利用其富含的淀粉成分，并较为完全的保持其营养成分，且口感优良。
综上所述，制作木薯酒的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，同时所得产品的营养价值较高，有多种功效，满足当今消费人群的需求。
技术实现要素：
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种木薯荷叶酒及其制作方法，本发明提供的方法操作简单，所得木薯酒颜色清亮、口感清甜适口，营养丰富，适合大规模应用。
本发明的技术方案如下：
一种木薯荷叶酒的制作方法，包括以下步骤：
s1：选取无虫洞的新鲜木薯根块，将其清洗洗净、除去木薯根块表皮上的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块清洗后切成小块状后放入热水中烫漂5～8min后取出，冷却至室温，得到木薯块备用；
s2：将步骤s1所述木薯块放入高粱酒中于温度为70～80℃的条件下浸泡60～80min，再将木薯块从高粱酒中取出，得到酒渍木薯块；
s3：将骤s2所述酒渍木薯块放入荷叶中包裹再放入蒸锅中蒸40～60min后取出晾至室温；然后将蒸好后的木薯块与荷叶混合放于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物；
s4：向骤s3所述浆状物中加入活化的活性酶，于温度为25～28℃条件下密封发酵10～12d；采用400～420mpa的瞬间高压处理上述发酵产物12～15s，再经过真空过滤所得滤液即为初酒；
s5：向步骤s4所述初酒中加入蔗糖，混合均匀后转入密闭容器中经过12～15d后，再次过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品木薯荷叶酒。
进一步地，在步骤s1中，所述热水的水温为92～96℃。
进一步地，在步骤s2中，所述高粱酒的使用量为所述木薯块质量的5～8倍。
进一步地，在步骤s4中，所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在30～32℃下培养3～5d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为29～30℃振荡60～70min，然后稀释成浓度为1.5×107-9cfu/ml的菌悬液即为活性酶。
进一步地，所述营养液是由桔皮粉、氯化铵、磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖按照10～15:1～2:0.8～1.0:0.1～0.2:100的质量比混合制成。
进一步地，在步骤s4中，所述活性酶的加入量为所述浆状物总质量的5～8wt％。
进一步地，在步骤s5中，所述蔗糖的使用量为所述初酒总质量的1～3wt％。
本发明包括根据上述任一制备方法得到的木薯荷叶酒。
本发明提供了一种木薯荷叶酒及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明首先将选取的木薯去皮、切块、清洗后于热水中烫5～8min后取出，可去除木薯根块的涩味和苦味，冷却后再放入高粱酒中于温度为70～80℃的条件下浸泡处理，再放入荷叶中蒸制，然后混合放于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，可是木薯混合荷叶的清香，增强提高木薯酒的口感，再将所得浆状物中加入活化后的活性酶密封发酵一定时间后，可使所得产品更为均质、乳化，再经过灭菌、过滤后向滤液中加入蔗糖后再次发酵，可让酒体绵软适口，醇厚香浓。经膜过滤后，灌装后即得成品木薯荷叶酒。本发明所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
本发明制备所述活性酶的工艺能够高效制备淀粉酶和纤维素酶等，进而为发酵过程提供充足的活性酶，本发明以米根霉菌作为菌种，采用自制方法得到营养液进行培养，其中，所述营养液是按照特定的比例制作而成，在其作用下能满足米根霉菌生长对环境的要求，促进菌丝的生长提供能量，大幅提升提高制备效率。
总之，本发明提供的木薯荷叶酒及其制作方法，所得木薯酒颜色清亮、口感清甜适口，营养丰富，方法操作简单，适合大规模应用。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种木薯荷叶酒的制作方法，包括以下步骤：
s1：选取无虫洞的新鲜木薯根块，将其清洗洗净、除去木薯根块表皮上的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块清洗后切成小块状后放入热水中烫漂5min后取出，冷却至室温，得到木薯块备用；其中，所述热水的水温为92℃；
s2：将步骤s1所述木薯块放入高粱酒中于温度为70℃的条件下浸泡60min，再将木薯块从高粱酒中取出，得到酒渍木薯块；其中，所述高粱酒的使用量为所述木薯块质量的5倍；
s3：将骤s2所述酒渍木薯块放入荷叶中包裹再放入蒸锅中蒸40min后取出晾至室温；然后将蒸好后的木薯块与荷叶混合放于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物；
s4：向骤s3所述浆状物中加入活化的活性酶，于温度为25℃条件下密封发酵10d；采用400mpa的瞬间高压处理上述发酵产物12s，再经过真空过滤所得滤液即为初酒；其中，所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在30℃下培养3d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为29℃振荡60min，然后稀释成浓度为1.5×107cfu/ml的菌悬液即为活性酶；所述营养液是由桔皮粉、氯化铵、磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖按照10:1:0.8:0.1:100的质量比混合制成；所述活性酶的加入量为所述浆状物总质量的5wt％；
s5：向步骤s4所述初酒中加入蔗糖，混合均匀后转入密闭容器中经过12d后，再次过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品木薯荷叶酒；其中，所述蔗糖的使用量为所述初酒总质量的1wt％。
实施例2
一种木薯荷叶酒的制作方法，包括以下步骤：
s1：选取无虫洞的新鲜木薯根块，将其清洗洗净、除去木薯根块表皮上的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块清洗后切成小块状后放入热水中烫漂8min后取出，冷却至室温，得到木薯块备用；其中，所述热水的水温为96℃；
s2：将步骤s1所述木薯块放入高粱酒中于温度为80℃的条件下浸泡80min，再将木薯块从高粱酒中取出，得到酒渍木薯块；其中，所述高粱酒的使用量为所述木薯块质量的8倍；
s3：将骤s2所述酒渍木薯块放入荷叶中包裹再放入蒸锅中蒸60min后取出晾至室温；然后将蒸好后的木薯块与荷叶混合放于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物；
s4：向骤s3所述浆状物中加入活化的活性酶，于温度为28℃条件下密封发酵12d；采用420mpa的瞬间高压处理上述发酵产物15s，再经过真空过滤所得滤液即为初酒；其中，所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在32℃下培养5d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为30℃振荡70min，然后稀释成浓度为1.5×109cfu/ml的菌悬液即为活性酶；所述营养液是由桔皮粉、氯化铵、磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖按照15:2:1.0:0.2:100的质量比混合制成；所述活性酶的加入量为所述浆状物总质量的8wt％；
s5：向步骤s4所述初酒中加入蔗糖，混合均匀后转入密闭容器中经过15d后，再次过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品木薯荷叶酒；其中，所述蔗糖的使用量为所述初酒总质量的3wt％。
实施例3
一种木薯荷叶酒的制作方法，包括以下步骤：
s1：选取无虫洞的新鲜木薯根块，将其清洗洗净、除去木薯根块表皮上的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块清洗后切成小块状后放入热水中烫漂6min后取出，冷却至室温，得到木薯块备用；其中，所述热水的水温为94℃；
s2：将步骤s1所述木薯块放入高粱酒中于温度为75℃的条件下浸泡70min，再将木薯块从高粱酒中取出，得到酒渍木薯块；其中，所述高粱酒的使用量为所述木薯块质量的6倍；
s3：将骤s2所述酒渍木薯块放入荷叶中包裹再放入蒸锅中蒸50min后取出晾至室温；然后将蒸好后的木薯块与荷叶混合放于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物；
s4：向骤s3所述浆状物中加入活化的活性酶，于温度为26℃条件下密封发酵11d；采用410mpa的瞬间高压处理上述发酵产物13s，再经过真空过滤所得滤液即为初酒；其中，所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在31℃下培养4d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为29.5℃振荡65min，然后稀释成浓度为1.5×108cfu/ml的菌悬液即为活性酶；所述营养液是由桔皮粉、氯化铵、磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖按照12:1.5:0.9:0.15:100的质量比混合制成；所述活性酶的加入量为所述浆状物总质量的7wt％；
s5：向步骤s4所述初酒中加入蔗糖，混合均匀后转入密闭容器中经过14d后，再次过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品木薯荷叶酒；其中，所述蔗糖的使用量为所述初酒总质量的2wt％。
对比例1
一种木薯荷叶酒的制作方法，包括以下步骤：
s1：选取无虫洞的新鲜木薯根块，将其清洗洗净、除去木薯根块表皮上的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块清洗后切成小块状后，得到木薯块备用；
s2：将步骤s1所述木薯块放入高粱酒中于温度为75℃的条件下浸泡70min，再将木薯块从高粱酒中取出，得到酒渍木薯块；其中，所述高粱酒的使用量为所述木薯块质量的6倍；
s3：将骤s2所述酒渍木薯块放入荷叶中包裹再放入蒸锅中蒸50min后取出晾至室温；然后将蒸好后的木薯块与荷叶混合放于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物；
s4：向骤s3所述浆状物中加入活化的活性酶，于温度为26℃条件下密封发酵11d；采用410mpa的瞬间高压处理上述发酵产物13s，再经过真空过滤所得滤液即为初酒；其中，所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在31℃下培养4d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为29.5℃振荡65min，然后稀释成浓度为1.5×108cfu/ml的菌悬液即为活性酶；所述营养液是由桔皮粉、氯化铵、磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖按照12:1.5:0.9:0.15:100的质量比混合制成；所述活性酶的加入量为所述浆状物总质量的7wt％；
s5：向步骤s4所述初酒中加入蔗糖，混合均匀后转入密闭容器中经过14d后，再次过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品木薯荷叶酒；其中，所述蔗糖的使用量为所述初酒总质量的2wt％。
对比例2
一种木薯荷叶酒的制作方法，包括以下步骤：
s1：选取无虫洞的新鲜木薯根块，将其清洗洗净、除去木薯根块表皮上的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块清洗后切成小块状后放入热水中烫漂6min后取出，冷却至室温，得到木薯块备用；其中，所述热水的水温为94℃；
s2：将骤s1所述木薯块放入荷叶中包裹再放入蒸锅中蒸50min后取出晾至室温；然后将蒸好后的木薯块与荷叶混合放于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物；
s3：向骤s2所述浆状物中加入活化的活性酶，于温度为26℃条件下密封发酵11d；采用410mpa的瞬间高压处理上述发酵产物13s，再经过真空过滤所得滤液即为初酒；其中，所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在31℃下培养4d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为29.5℃振荡65min，然后稀释成浓度为1.5×108cfu/ml的菌悬液即为活性酶；所述营养液是由桔皮粉、氯化铵、磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖按照12:1.5:0.9:0.15:100的质量比混合制成；所述活性酶的加入量为所述浆状物总质量的7wt％；
s4：向步骤s3所述初酒中加入蔗糖，混合均匀后转入密闭容器中经过14d后，再次过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品木薯荷叶酒；其中，所述蔗糖的使用量为所述初酒总质量的2wt％。
对比例3
一种木薯酒的制作方法，包括以下步骤：
s1：选取无虫洞的新鲜木薯根块，将其清洗洗净、除去木薯根块表皮上的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块清洗后切成小块状后放入热水中烫漂6min后取出，冷却至室温，得到木薯块备用；其中，所述热水的水温为94℃；
s2：将步骤s1所述木薯块放入高粱酒中于温度为75℃的条件下浸泡70min，再将木薯块从高粱酒中取出，得到酒渍木薯块；其中，所述高粱酒的使用量为所述木薯块质量的6倍；
s3：将骤s2所述酒渍木薯块放入蒸锅中蒸50min后取出晾至室温；然后将蒸好后的木薯块混合放于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物；
s4：向骤s3所述浆状物中加入活化的活性酶，于温度为26℃条件下密封发酵11d；采用410mpa的瞬间高压处理上述发酵产物13s，再经过真空过滤所得滤液即为初酒；其中，所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在31℃下培养4d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有葡萄糖的锥形瓶中，在温度为29.5℃振荡65min，然后稀释成浓度为1.5×108cfu/ml的菌悬液即为活性酶；所述活性酶的加入量为所述浆状物总质量的7wt％；
s5：向步骤s4所述初酒中加入蔗糖，混合均匀后转入密闭容器中经过14d后，再次过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品木薯酒；其中，所述蔗糖的使用量为所述初酒总质量的2wt％。
对比例4
一种木薯荷叶酒的制作方法，包括以下步骤：
s1：选取无虫洞的新鲜木薯根块，将其清洗洗净、除去木薯根块表皮上的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块清洗后切成小块状后放入热水中烫漂6min后取出，冷却至室温，得到木薯块备用；其中，所述热水的水温为94℃；
s2：将步骤s1所述木薯块放入高粱酒中于温度为75℃的条件下浸泡70min，再将木薯块从高粱酒中取出，得到酒渍木薯块；其中，所述高粱酒的使用量为所述木薯块质量的6倍；
s3：将骤s2所述酒渍木薯块放入荷叶中包裹再放入蒸锅中蒸50min后取出晾至室温；然后将蒸好后的木薯块与荷叶混合放于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物；
s4：向骤s3所述浆状物中加入活化的活性酶，于温度为26℃条件下密封发酵11d；采用410mpa的瞬间高压处理上述发酵产物13s，再经过真空过滤所得滤液即为初酒；其中，所述活性酶是酵母菌；所述活性酶的加入量为所述浆状物总质量的7wt％；
s5：向步骤s4所述初酒中加入蔗糖，混合均匀后转入密闭容器中经过14d后，再次过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品木薯荷叶酒；其中，所述蔗糖的使用量为所述初酒总质量的2wt％。
1.感官评价试验：采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例1-3与对比例1-4的制备方法制备的木薯荷叶酒，进行感官评定，评定指标为色泽、滋味及气味，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为20分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1木薯荷叶酒的感官评分标准
表2木薯荷叶酒的感官评分结果
表2的结果表明：本发明实施例1-3制备的木薯酒的品质较好。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。