本发明涉及一种简易熟料发酵酿酒工艺，属于酿酒技术领域。
背景技术：
一、传统酿酒与生料酿酒工艺流程对比。
1、传统酿酒技术。
传统酿酒技术又称为熟料固态酿酒，是指原料经过浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池发酵、蒸馏过程。具体工艺流程为：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加酒曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
2、生料酿酒新技术。
生料酿酒技术是指粮食经过粉碎（大米除外），加水加酒曲发酵，然后蒸馏的一个过程。具体工艺流程为：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。
3、工艺流程区别。
通过对比发现，相对于生料酿酒来说，熟料酿酒多了2个步骤：浸泡和蒸煮，此外，生料酿酒是边糖化边酒化的过程，熟料酿酒是先糖化后酒化的过程。
二、传统酿酒(熟料）与生料酿酒优劣势对比。
1、传统酿酒优势。
1）原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味；
2）原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；
3）熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。
2、传统酿酒劣势：工艺流程复杂，费时费力，浪费燃料，操作辛苦。
3、生料酿酒优势。
1）原料+水+曲后发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。
2）生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了辅料成本。
3）生料酿酒为液态发酵，边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺，把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便
4、生料酿酒劣势：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
技术实现要素：
发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种简易熟料发酵酿酒工艺，其结合传统酿酒与生料酿酒工艺的优势，并且还有效克服了两种方法的缺陷。
技术方案：为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种简易熟料发酵酿酒工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择及处理：选择酿酒用粮食，预处理；
（2）糊化：用开水直接加到原料中，拌匀，确保温度在55-85度一定时间；
（3）发酵：降温，待温度降到40度以下时直接拌入酵母发酵；
（4）蒸酒：待发酵完全，蒸馏，即得。
步骤（1）中，所述粮食为大米、小米、玉米或高粱等。
步骤（1）中，所述预处理为有壳的粮食需要先粉碎，如玉米或高粱等。
步骤（2）中，所述确保温度在55-85度的时间为6-10小时。
步骤（3）中，所述酵母为白酒酵母或黄酒酵母。
步骤（3）中，所述发酵时间为20-30天（视气温条件，温度高时间短，反之时间长）。
步骤（3）中，所述拌入酵母后，每2-3天内搅拌1-2次。
有益效果：相对于现有技术，本发明具有以下技术优势：
（1）工艺简单，步骤少，省工，省时，效率高。
（2）原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味；
（3）原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；
（4）熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
实施例1
以大米发酵酿白酒为例，将一定量大米放入发酵缸中，加入二倍量的开水，拌匀，保温在65-75度8小时后冷却，待温度降到40度左右时直接拌入酵母密封发酵，后2天内搅拌2次，发酵25天，待发酵缸液面无漂浮原料，发酵液清澈即可蒸馏出白酒。
采用气相色谱法检测所得白酒中甲醇含量，结果为0.0023g/100ml。
实施例2
以粉碎后的玉米发酵酿白酒为例，将一定量玉米粉（粗）放入发酵缸中，加入二倍量的开水，拌匀，保温在65-75度8小时后冷却，待温度降到40度左右时直接拌入酵母密封发酵，后3天内搅拌2次，发酵25天，待发酵缸液面无漂浮原料，发酵液清澈即可蒸馏出白酒。
采用气相色谱法检测所得白酒中甲醇含量，结果为0.0021g/100ml。
实施例3
以粉碎后的高粱发酵酿白酒为例，将一定量高粱粉（粗）放入发酵缸中，加入二倍量的开水，拌匀，保温在65-75度8小时后冷却，待温度降到40度左右时直接拌入酵母密封发酵，后2天内搅拌2次，发酵25天，待发酵缸液面无漂浮原料，发酵液清澈即可蒸馏出白酒。
采用气相色谱法检测所得白酒中甲醇含量，结果为0.0025g/100ml。
实施例4
以小米发酵酿白酒为例，将一定量小米放入发酵缸中，加入二倍量的开水，拌匀，保温在60-80度10小时后冷却，待温度降到40度左右时直接拌入酵母密封发酵，后2天内搅拌2次，发酵30天，待发酵缸液面无漂浮原料，发酵液清澈即可蒸馏出白酒。
采用气相色谱法检测所得白酒中甲醇含量，结果为0.0022g/100ml。
实例：
本发明方法所酿酒经过50名志愿者试喝，其中49名喝后反应：没有杂味，入口饱满，且香味浓。