本发明涉及白酒生产技术领域，尤其涉及一种保健型白酒的生产方法。
背景技术
白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，也是世界七大蒸馏酒之一，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一枳，在人们的餐桌上以及其它社会生活中都有着极其重要的作用和地位。但现有的白酒其口感欠佳，对人的胃粘膜具有刺激和损伤作用，可使胃粘膜充血，粘液增多，影响了人的身体健康，同时其生产过程中存在出酒率低的缺陷。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种保健型白酒的生产方法，其过程简单，出酒率高，得到的白酒香气舒适、入口绵甜，同时具有健脾养胃、提高免疫力、延缓衰老的保健功能。
本发明提出的一种保健型白酒的生产方法，包括以下步骤：
s1、将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣混合，加入60-75℃的水中浸泡10-25h，沥干水分后与稻壳、麸皮混合，加入产脲酶菌菌液润料，上甑蒸煮，出甑后得到熟粮；
s2、将熟粮冷却至30-32℃，加入酒曲搅拌均匀，加入产脲酶菌菌液得到混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵，然后入池发酵得到酒醅；
s3、将木瓜、桃子、牛油果去核，与葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻混合后打浆，得到浆料；将野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶混合后进行萃取，浓缩后得到浸出液；
s4、将酒醅、浆料和浸出液混合，加入发酵酶菌发酵得到原酒；
s5、将原酒蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述保健型白酒。
优选地，在s1中，高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米、红枣、稻壳、麸皮的重量比为28-40：4-8：12-25：3-9：10-20：1-5：6-10：3-8。
优选地，在s1中，加入产脲酶菌菌液，使产脲酶菌在体系中的浓度为1×105cfu·g-1至1×109cfu·g-1；在s2中，混合发酵料中，产脲酶菌在体系中的浓度为1×105cfu·g-1至1×109cfu·g-1。
优选地，所述产脲酶菌为罗伊氏乳杆菌、腐生葡萄球菌的混合物。
优选地，在s2中，熟粮与酒曲的重量比为3-5：1。
优选地，在s2中，所述酒曲的原料包括米粉和中草药；米粉与中草药的重量比为100：3-9；所述米粉的原料按重量份包括：糙米粉2-10份、红豆粉3-11份、薏米粉3-12份；所述中草药的原料按重量份包括：大青叶1-3份、甘草2-9份、桂枝2-10份、红景天2-10份、苍耳1-3份、马齿苋1-4份、茯苓2-9份、白屈菜2-8份；酒曲的原料中加入了大青叶、甘草、桂枝、红景天、苍耳、马齿苋、茯苓、白屈菜，各原料中的各种营养素和生物素具有协同作用，促进了酿酒菌类的生长繁殖，提高了发酵力，同时抑制了杂菌的生长，使所得白酒产生特殊香味。
优选地，在s2中，堆积发酵时间为10-20天；入池温度为25-30℃，发酵时间为20-32天。
优选地，在s3中，木瓜、桃子、牛油果、葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子、螺旋藻的重量比为2-10：1-4：3-9：10-20：2-10：1-3：3-9：4-12：5-11：2-9：1-4。
优选地，在s3中，野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶的重量比为2-10：3-11：4-9：4-8：1-6：2-10。
优选地，在s4中，酒醅、浆料、浸出液的重量比为100：2-3：1-2。
优选地，在s4中，所述发酵酶菌为酵母菌、乳酸菌、纤维素酶中的一种或者多种的混合物。
本发明所述保健型白酒的生产方法中，以高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣配合作为原料，使各原料的性能互补，出酒率高，且所得白酒更加甘冽、爽口、香味浓郁；以整粒的高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣为原料，而未将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣进行粉碎，其本身具有较大的孔隙度，能降低辅料糠壳的使用量，降低了丢糟回收利用的难度，节约了成本，之后单独加水浸泡，缩短了后续蒸煮的时间，缩短了整个生产时间，提高了效率，降低了能耗，同时实现了对原料的除杂、除涩，同时能使淀粉预膨化；以产脲酶菌菌液代替水润料，并在混合发酵料中加入产脲酶菌菌液，并控制了菌的浓度，最大限度的减少了原料以及发酵酒醅中尿素的含量，可减少74.7％以上，明显降低了尿素与乙醇作用产生的氨基甲酸乙酯的含量，提高了白酒的安全性，同时去除了酒体中的邪杂味，改善了白酒的品质；将木瓜、桃子、牛油果、葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻加入酒中，并配合加入了野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶的浸出液，使各原料含有的天然健康因子与白酒有机融合，丰富了白酒的营养，同时具有健胃养胃、提高免疫力、延缓衰老的功效，防止了饮酒引起的胃炎、胃溃疡等疾病的发生；同时浆料、浸出液和酒醅混合后再次发酵，提高了白酒中乙酸乙酯成分的含量，使所得白酒气味浓香扑鼻；加入了活性炭，并与冷冻过滤进行了配合，在不影响白酒口感的前提下，起到了催陈的作用，大大缩短了白酒老熟时间，提高了效率，同时能有效去除白酒中的高级脂肪酸酯，使所得白酒口感香、雅、甜、净，改善白酒口味。
本发明所述保健型白酒的生产方法，出酒率达到48.7％以上。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种保健型白酒的生产方法，包括以下步骤：
s1、将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣混合，加入75℃的水中浸泡10h，沥干水分后与稻壳、麸皮混合，加入产脲酶菌菌液润料，上甑蒸煮，出甑后得到熟粮；
s2、将熟粮冷却至32℃，加入酒曲搅拌均匀，加入产脲酶菌菌液得到混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵，然后入池发酵得到酒醅；
s3、将木瓜、桃子、牛油果去核，与葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻混合后打浆，得到浆料；将野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶混合后进行萃取，浓缩后得到浸出液；
s4、将酒醅、浆料和浸出液混合，加入发酵酶菌发酵得到原酒；
s5、将原酒蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述保健型白酒。
实施例2
本发明提出的一种保健型白酒的生产方法，包括以下步骤：
s1、将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣混合，加入60℃的水中浸泡25h，沥干水分后与稻壳、麸皮混合，加入产脲酶菌菌液润料，上甑蒸煮，出甑后得到熟粮；
s2、将熟粮冷却至30℃，加入酒曲搅拌均匀，加入产脲酶菌菌液得到混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵，然后入池发酵得到酒醅；
s3、将木瓜、桃子、牛油果去核，与葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻混合后打浆，得到浆料；将野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶混合后进行萃取，浓缩后得到浸出液；
s4、将酒醅、浆料和浸出液混合，加入发酵酶菌发酵得到原酒；
s5、将原酒蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述保健型白酒。
实施例3
本发明提出的一种保健型白酒的生产方法，包括以下步骤：
s1、将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣混合，加入72℃的水中浸泡13h，沥干水分后与稻壳、麸皮混合，加入产脲酶菌菌液润料，上甑蒸煮，出甑后得到熟粮；
s2、将熟粮冷却至30.5℃，加入酒曲搅拌均匀，加入产脲酶菌菌液得到混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵，然后入池发酵得到酒醅；
s3、将木瓜、桃子、牛油果去核，与葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻混合后打浆，得到浆料；将野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶混合后进行萃取，浓缩后得到浸出液；
s4、将酒醅、浆料和浸出液混合，加入发酵酶菌发酵得到原酒；
s5、将原酒蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述保健型白酒；
其中，在s1中，高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米、红枣、稻壳、麸皮的重量比为28：8：12：9：10：5：6：8；
在s1中，加入产脲酶菌菌液，使产脲酶菌在体系中的浓度为1×109cfu·g-1；在s2中，混合发酵料中，产脲酶菌在体系中的浓度为1×105cfu·g-1；
所述产脲酶菌为罗伊氏乳杆菌、腐生葡萄球菌的混合物；
在s2中，熟粮与酒曲的重量比为5：1；
在s2中，所述酒曲的原料包括米粉和中草药；米粉与中草药的重量比为100：3；所述米粉的原料按重量份包括：糙米粉10份、红豆粉3份、薏米粉12份；所述中草药的原料按重量份包括：大青叶1份、甘草9份、桂枝2份、红景天10份、苍耳1份、马齿苋4份、茯苓2份、白屈菜8份；
在s2中，堆积发酵时间为10天；入池温度为30℃，发酵时间为20天；
在s3中，木瓜、桃子、牛油果、葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子、螺旋藻的重量比为10：1：9：10：10：1：9：4：11：2：4；
在s3中，野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶的重量比为2：11：4：8：1：10；
在s4中，酒醅、浆料、浸出液的重量比为100：2：2；
在s4中，所述发酵酶菌为酵母菌。
实施例4
本发明提出的一种保健型白酒的生产方法，包括以下步骤：
s1、将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣混合，加入65℃的水中浸泡21h，沥干水分后与稻壳、麸皮混合，加入产脲酶菌菌液润料，上甑蒸煮，出甑后得到熟粮；
s2、将熟粮冷却至31℃，加入酒曲搅拌均匀，加入产脲酶菌菌液得到混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵，然后入池发酵得到酒醅；
s3、将木瓜、桃子、牛油果去核，与葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻混合后打浆，得到浆料；将野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶混合后进行萃取，浓缩后得到浸出液；
s4、将酒醅、浆料和浸出液混合，加入发酵酶菌发酵得到原酒；
s5、将原酒蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述保健型白酒；
其中，在s1中，高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米、红枣、稻壳、麸皮的重量比为40：4：25：3：20：1：10：3；
在s1中，加入产脲酶菌菌液，使产脲酶菌在体系中的浓度为1×105cfu·g-1；在s2中，混合发酵料中，产脲酶菌在体系中的浓度为109cfu·g-1；
所述产脲酶菌为罗伊氏乳杆菌、腐生葡萄球菌的混合物；
在s2中，熟粮与酒曲的重量比为3：1；
在s2中，所述酒曲的原料包括米粉和中草药；米粉与中草药的重量比为100：9；所述米粉的原料按重量份包括：糙米粉2份、红豆粉11份、薏米粉3份；所述中草药的原料按重量份包括：大青叶3份、甘草2份、桂枝10份、红景天2份、苍耳3份、马齿苋1份、茯苓9份、白屈菜2份；
在s2中，堆积发酵时间为20天；入池温度为25℃，发酵时间为32天；
在s3中，木瓜、桃子、牛油果、葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子、螺旋藻的重量比为2：4：3：20：2：3：3：12：5：9：1；
在s3中，野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶的重量比为10：3：9：4：6：2；
在s4中，酒醅、浆料、浸出液的重量比为100：3：1；
在s4中，所述发酵酶菌为乳酸菌、纤维素酶的混合物，且乳酸菌、纤维素酶的重量比为3：2。
实施例5
本发明提出的一种保健型白酒的生产方法，包括以下步骤：
s1、将高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米和红枣混合，加入70℃的水中浸泡18h，沥干水分后与稻壳、麸皮混合，加入产脲酶菌菌液润料，上甑蒸煮，出甑后得到熟粮；
s2、将熟粮冷却至31℃，加入酒曲搅拌均匀，加入产脲酶菌菌液得到混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵，然后入池发酵得到酒醅；
s3、将木瓜、桃子、牛油果去核，与葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子和螺旋藻混合后打浆，得到浆料；将野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶混合后进行萃取，浓缩后得到浸出液；
s4、将酒醅、浆料和浸出液混合，加入发酵酶菌发酵得到原酒；
s5、将原酒蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述保健型白酒；
其中，在s1中，高粱、玉米、小麦、荞麦、粳米、红枣、稻壳、麸皮的重量比为31：6：19：7：14：3.3：8.7：6.4；
在s1中，加入产脲酶菌菌液，使产脲酶菌在体系中的浓度为3.6×107cfu·g-1；在s2中，混合发酵料中，产脲酶菌在体系中的浓度为6.9×106cfu·g-1；
所述产脲酶菌为罗伊氏乳杆菌、腐生葡萄球菌的混合物；
在s2中，熟粮与酒曲的重量比为4：1；
在s2中，所述酒曲的原料包括米粉和中草药；米粉与中草药的重量比为100：6；所述米粉的原料按重量份包括：糙米粉7份、红豆粉8份、薏米粉9份；所述中草药的原料按重量份包括：大青叶2份、甘草6.6份、桂枝7.3份、红景天5.5份、苍耳2份、马齿苋2.8份、茯苓4.7份、白屈菜6份；
在s2中，堆积发酵时间为15天；入池温度为27.5℃，发酵时间为28天；
在s3中，木瓜、桃子、牛油果、葡萄、苹果、枸杞、山药、蓝莓、橄榄、莲子、螺旋藻的重量比为6：3：7：16：7：2.1：5.7：8：9：6：2.7；
在s3中，野菊花、绞股蓝、百合、桑叶、大青叶、罗布麻叶的重量比为7：8：6：6.2：4.3：7.3；
在s4中，酒醅、浆料、浸出液的重量比为100：2.8：1.5；
在s4中，所述发酵酶菌为酵母菌、乳酸菌、纤维素酶的混合物，且酵母菌、乳酸菌、纤维素酶的重量比为3：5：1。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。