一种酱香型石斛酒生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种酱香型石斛酒生产工艺，属于白酒保健酒药酒生产技术领域。
【背景技术】
[0002]石斛是名贵的中药材，其药用价值极高，在《神农本草经》、《道藏》、《本草纲目》、《中药大辞典》中均有记载，《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。历史上医家称“霍山石斛”干之而不槁，嚼之且无渣溃，味浓厚而无脂膏，养胃益液，却无清凉碍脾之虑，确为无上妙品。以之代茶，生津润喉、嗓音不衰；取之提炼，抗菌防癌，延缓衰老。因此功效奇特，市场稀缺，素有“千金草，软黄金”之称，被誉为中华九大仙草之首。因此石斛被大量的应用在茶的生产领域和酒的生产领域，在传统的石斛酒的生产工艺流程中，大多数是将石斛和玉米、马铃薯以及其他中药材作为原材料；也有将石斛与玉米、马铃薯进行一定比例的简单混合酿造；也有拿石斛在成品酒里进行简单的浸泡而获得石斛酒。本发明是一种全新的生产工艺流程，原材料为高粱和石斛，在整个过程中，考虑到石斛含有大量有机物，与高粱混合发酵容易发生霉变，影响酒质，因此仅在第I至第6能次取酒中加入高粱量的3%石斛切片于酒甑底部进行串蒸取酒，单一的石斛原料既保证了酒原有的香醇，又最大程度的发挥了石斛的药用价值。
【发明内容】
[0003]本发明是一种全新的石斛酒生产工艺流程，原材料为高粱和石斛，在整个过程中，考虑到石斛含有大量有机物，与高粱混合发酵容易发生霉变，影响酒质，因此仅在第I至第6能次取酒中加入高粱量的3%石斛切片于酒甑底部进行串蒸取酒，单一的石斛原料既保证了酒原有的香醇，又最大程度的发挥了石斛的药用价值。本发明是采用如下的技术方案来实现的:
一种酱香型石斛酒生产工艺，其特征在于:以高粱为原材料，进行两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在第I至第6能次取酒中加入高粱质量的3%的石斛切片于酒甑底部进行串蒸取酒，丟糟后分质贮存，三年后进行盘勾，盘勾后再贮存一年即得成品。
[0004]所述的石斛切片通过石斛茎清洗干净，杀青后切片而成。
[0005]所述所述的石斛切片不直接与高粱混合，石斛切片置于酒甑下层，在石斛切片上铺竹箦后铺上一定比例的酒糟进行串蒸取酒。
【附图说明】
[0006]图1为本发明工艺流程图
【具体实施方式】
1、清蒸下沙:采用总投料量的一半，经润粮一配料一上甑蒸粮一下甑泼水一摊凉一洒酒尾一撒曲一堆积一下窖一封窖发酵一开窖取醅。
[0007]2、混蒸糙沙:采用总投料量的另一半，经润粮一配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)一上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)一下甑泼水一摊凉一洒酒尾一撒曲一堆积一下窖一封窖发酵一开窖取醅。
[0008]3、第三次蒸煮:混蒸糙沙后的醅料一上甑蒸酒一摊凉一洒酒尾一撒曲一堆积一下窖一封窖发酵一熟糟
4、上甑蒸酒六个轮次循环过程中，根据石斛中有效成份石斛碱和乙醇的沸点以及石斛碱与乙醇相溶等特性，每次按投粮质量的3%石斛切片置于酒甑下层，在石斛切片上铺竹箦后铺上一定比例的酒糟进行取酒，前五能次取酒后将酒糟加曲入窖发酵一个月，再次入甑取酒，石斛切片丢弃，不与酒糟混合发酵，六能次取酒后酒糟和石斛切片全部丢弃。
[0009]5、各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调检验合格后出厂。
【主权项】
1.一种酱香型石斛酒生产工艺，其特征在于:以高粱为原材料，进行两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在第I至第6能次取酒中加入高粱质量的3%的石斛切片于酒甑底部进行串蒸取酒，丟糟后分质贮存，三年后进行盘勾，盘勾后再贮存一年即得成品。2.如权利要求1所述一种酱香型石斛酒生产工艺，其特征在于:所述的石斛切片通过石斛茎清洗干净，杀青后切片而成。3.如权利要求1所述一种酱香型石斛酒生产工艺，其特征在于:所述所述的石斛切片不直接与高粱混合，石斛切片置于酒甑下层，在石斛切片上铺竹箦后铺上一定比例的酒糟进行串蒸取酒。
【专利摘要】本发明涉及一种酱香型石斛酒生产工艺，酱香型石斛酒生产工艺与酱香型白酒工艺基本一致即两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程，但是由于石斛含有大量有机物，与高粱混合发酵容易发生霉变，影响酒质，因此仅在第1至第6能次取酒中加入高粱质量的3%的石斛切片于酒甑底部进行串蒸取酒，丟糟后分质贮存，三年后进行盘勾，盘勾后再贮存一年即得成品，本发明的有益效果为：补肾强筋，活血除痹及抗血小板凝结；活血化瘀，软化心脑血管功能；抗肿瘤,治疗消化系统疾病,提高免疫力,长期食用，有调节人体阴阳平衡，具有生津止渴、镇痛消除水肿之功效，即补又清，补而不腻，滋阴润肺，养胃生津，健脑明目，调补五脏之虚劳。
【IPC分类】C12G3/12, C12G3/02
【公开号】CN105087231
【申请号】CN201410192300
【发明人】李小梅
【申请人】赤水市山宝九和实业有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月8日