本发明涉及露酒生产技术领域，具体是一种咖啡露酒的配方及其制备方法。
背景技术：
现有技术中，露酒通常也是采用发酵方法制成的，并且鲜有咖啡露酒。现有的咖啡露酒制备方法只是单纯咖啡与酒精的叠加，色泽、口感上均不是很理想。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供一种咖啡露酒的配方及其制备方法。
一种咖啡露酒的配方，以咖啡豆为主要原料，采用阶段烘焙、直接加酒浸泡的方法制成，辅料包括柠檬、乳酪、砂糖、食用酒精。
上述咖啡露酒的制备过程为选取咖啡豆进行初级烘焙，咖啡豆烘焙至浅黄色时，加入咖啡豆量5-10%的乳酪、1-3%的芭蕉、1-5%的甘蔗；继续搅拌烘焙至咖啡豆呈棕黄色，即刻取出加入4-60%vol的食用酒精中，在15-30℃的环境下密封窖存28天以上；灌装前，加入0-300g/l的砂糖、3-10g/l的柠檬汁，搅匀、过滤即可。
咖啡在烘焙过程中，避免炒得太干使其膨胀，通常会加水，一定程度上会影响其色泽和口感，本发明选择加入一定量的乳酪、芭蕉、甘蔗，来替代水，使得烘焙出来的咖啡色泽、口感俱佳，从而提升咖啡露酒的品质。
本发明采用熟咖啡豆直接加酒浸泡的冷浸工艺，保留了咖啡的自有香味和酒的醇香，柠檬可以提升咖啡露酒的口感；工艺中没有发酵过程，极大地减少产品中细菌总数，提高了饮用食品的安全性；制备出来的咖啡露酒符合国家露酒标准gb/t27588-2011。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。本发明的实施例是为了示例和描述起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
实施例1
一种咖啡露酒，以咖啡豆为主要原料，采用阶段烘焙、直接加酒浸泡的方法制成，辅料包括柠檬、乳酪、砂糖、食用酒精，其制备过程为选取咖啡豆进行初级烘焙，咖啡豆烘焙至浅黄色时，加入咖啡豆量5%的乳酪、1%的芭蕉、1%的甘蔗（去皮）；继续搅拌烘焙至咖啡豆呈棕黄色，即刻取出加入10%vol的食用酒精中，在15-30℃的环境下密封窖存28天以上；灌装前，5g/l的柠檬汁，搅匀、过滤即可。
本实施例未加入砂糖，满足部分消费者的无糖需求，且酒精浓度相对较低，咖啡香味较浓郁。
实施例2
一种咖啡露酒，以咖啡豆为主要原料，采用阶段烘焙、直接加酒浸泡的方法制成，辅料包括柠檬、乳酪、砂糖、食用酒精，其制备过程为选取咖啡豆进行初级烘焙，咖啡豆烘焙至浅黄色时，加入咖啡豆量10%的乳酪、3%的芭蕉、5%的甘蔗（去皮）；继续搅拌烘焙至咖啡豆呈棕黄色，即刻取出加入52%vol的食用酒精中，在15-30℃的环境下密封窖存28天以上；灌装前，加入100g/l的砂糖、8g/l的柠檬汁，搅匀、过滤即可。
本实施例酒精浓度较高，带点咖啡的醇香，柠檬提升咖啡露酒的口感，酒香中口感又偏酸甜。
实施例3
一种咖啡露酒，以咖啡豆为主要原料，采用阶段烘焙、直接加酒浸泡的方法制成，辅料包括柠檬、乳酪、砂糖、食用酒精，其制备过程为选取咖啡豆进行初级烘焙，咖啡豆烘焙至浅黄色时，加入咖啡豆量8%的乳酪、2%的芭蕉、3%的甘蔗；继续搅拌烘焙至咖啡豆呈棕黄色，即刻取出加入30%vol的食用酒精中，在15-30℃的环境下密封窖存28天以上；灌装前，加入50g/l的砂糖、5g/l的柠檬汁，搅匀、过滤即可。
本实施例咖啡香味和酒精浓度均适中，平分秋色，相得益彰。
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域及相关领域的普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都应属于本发明保护的范围。