本发明涉及食醋制作技术领域，具体地说，是一种糯米醋的制作方法。
背景技术：
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。
醋的制作原料多种多样，大多为高粱和酒，并且制作时间较长。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明披露了一种糯米醋的制作方法，原料易得，方法简单，周期较短，成本较低，原料大多为糯米本身自然发酵所得。本发明采用的具体技术方案如下：
一种糯米醋的制作方法，主要由以下原料制成：糯米、酒曲、清水。
本发明的进一步改进，包括如下步骤：
(1)浸泡：取糯米50kg，将糯米用清水浸泡；
(2)蒸饭：将糯米用水冲洗，沥干后上甑蒸饭，待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入清水1l，再蒸10-20分钟；
(3)拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上；当温度降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉；
(4)发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃；
(5)醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精；酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225l；
(6)成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。
本发明的进一步改进，步骤（1）中，清水需要水面高出糯米层20厘米。
本发明的进一步改进，步骤（2）中，加入清水1l需要蒸至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
本发明的进一步改进，步骤（4）中，24小时后可闻到轻微酒香，36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
本发明的进一步改进，步骤（6）中，醋液成熟后醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味为发酵正常。
本发明的有益效果：本发明披露了一种糯米醋的制作方法，原料易得，方法简单，周期较短，成本较低，原料大多为糯米本身自然发酵所得。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例：一种糯米醋的制作方法，主要由以下原料制成：糯米、酒曲、清水。
在本实施例中，包括如下步骤：
(1)浸泡：取糯米50kg，将糯米用清水浸泡；
(2)蒸饭：将糯米用水冲洗，沥干后上甑蒸饭，待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入清水1l，再蒸10-20分钟；
(3)拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上；当温度降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉；
(4)发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃；
(5)醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精；酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225l；
(6)成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。
在本实施例中，步骤（1）中，清水需要水面高出糯米层20厘米。
在本实施例中，步骤（2）中，加入清水1l需要蒸至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
在本实施例中，步骤（4）中，24小时后可闻到轻微酒香，36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
在本实施例中，步骤（6）中，醋液成熟后醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味为发酵正常。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。