本发明属于复合酒技术领域，具体涉及一种复合果酒及其制备方法。
背景技术：
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，常见的果酒有李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等，因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。
现有的果酒原料单一，一般只选一种水果作为发酵原料制备的果酒通常会存在一些缺陷，如口感淡薄、营养单一等，且水果中含有的天然物质在发酵过程中大多被分解，是得到的果酒通常不具有保健功效，口感也差。
技术实现要素：
本发明公开了一种复合果酒及其制备方法，以海红果酸、海红果原汁、红枣汁为主要发酵原料，以酿酒酵母和非酿酒酵母为发酵菌种，所得发酵液经过海红果白酒调配后，得到的成品复合果酒，不仅保留了原料中含有的多糖、纤维素、蛋白质等大分子物质，且口感饱满，色泽清亮。
为达到上述目的，本发明技术方案如下：
一种复合果酒，其特征在于：包含以下成分：
海红果酸、海红果白酒、海红果原汁、红枣汁、蜂蜜，水；
所述成分是按以下质量份称取的：海红果酸50~65份、海红果白酒15~20份、海红果原汁10~15份、红枣汁5~10份、蜂蜜4~8份，水20~30份；
所述海红果酸为海红果白酒加工过程所产生的醪液澄清后所得溶液；
所述海红果酸的总滴定酸为10-13g/l；
所述海红果白酒是以海红果鲜果为原料经过榨汁、发酵、蒸馏所得到的酒精度为68~70%vol的蒸馏酒。
一种所述复合果酒的制备方法包含以下步骤：
（1）取蜂蜜，加水控制含水率为35~40%，搅拌加热，加热温度55~65℃，加热时间2~3h，后过370目筛，得蜂蜜液体；
（2）取海红果鲜果，经清洗去杂、破碎榨汁、酶解、过滤，得海红果原汁；
（3）取新鲜红枣，去除杂质，用清水冲洗干净，按1：3g/l的比例加水煮沸，并保持30min，除枣核后加入果胶酶，在50~60℃下酶解4~8h后，榨汁，过滤，得红枣汁；
（4）取海红果酸，依次加入步骤（1）至（3）所述蜂蜜液体、海红果原汁及红枣汁，并加入质量份的海红果酸和质量份的水，搅拌均匀后，接入酵母菌，在28~32℃条件下，密封发酵5~7天，得复合发酵原液；
（5）对所述复合发酵原液进行絮凝澄清和硅藻土过滤，得复合发酵清酒；
（6）取质量份的海红果白酒对所述复合发酵清酒进行调配，得到5~15°%vol的复合果酒，后经陈酿、膜过滤、无菌灌装得到成品酒。
优选地，步骤（4）所述酵母菌是由酿酒酵母和非酿酒酵母复配而成。
优选地，步骤（4）所述酵母菌由酿酒酵母和非酿酒酵母按3:2的质量比复配而成。
优选地，步骤（4）所述酵母菌的接入量为0.03~0.08g/l。
优选地，步骤（5）所述硅藻土过滤可替换为0.2~0.8μ纸板过滤。
本发明有益效果：
（1）本发明以海红果酸、海红果原汁、红枣汁、蜂蜜为原料制备复合果酒，采用酿酒酵母和非酿酒酵母结合的方式发酵，酿酒酵母和非酿酒酵母联合可调节果酒的醇酯比，使其中含有的高级醇的比例明显降低；此外，本发明所述发酵制备复合果酒的方法可有效保留原料中的营养成分在发酵过程中不被分解，如可溶性多糖物质，可溶性纤维素、蛋白质、氨基酸等大分子物质及维生素等成分；还可以保持发酵液中含有的微量元素，如钾、钙、镁、锌等不被氧化；本发明的技术方案也解决了果酒制备过程中产生的醪液废渣被严重浪费的问题；
（2）本发明在制备所得复合果酒时，使用海红果白酒调配酒液，使不仅可调节其营养成分比，使其口感饱满，营养丰富，也可使其具有酒的浓香味；此外，所得复合果酒也具有调节肠胃功能、改善肠道功能、降脂降压降血糖的功效，饮用后不上头，长期饮用，可有效补充人体所需微量元素和氨基酸等物质。
具体实施方式
下面通过具体实施方式，进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
一种复合果酒，包含以下成分：
海红果酸、海红果白酒、海红果原汁、红枣汁、蜂蜜，水；
所述成分是按以下质量份称取的：海红果酸50份、海红果白酒15份、海红果原汁10份、红枣汁5份、蜂蜜4份，水20份；
所述海红果酸为海红果白酒加工过程所产生的醪液澄清后所得溶液；
所述海红果酸的总滴定酸为10g/l；
所述海红果白酒是以海红果鲜果为原料经过榨汁、发酵、蒸馏所得到的酒精度为68%vol的蒸馏酒；
一种所述复合果酒的制备方法包含以下步骤：
（1）取蜂蜜，加水控制含水率为35%，搅拌加热，加热温度55℃，加热时间3h，后过370目筛，得蜂蜜液体；
（2）取海红果鲜果，经清洗去杂、破碎榨汁、酶解、过滤，得海红果原汁；
（3）取新鲜红枣，去除杂质，用清水冲洗干净，按1：3g/l的比例加水煮沸，并保持30min，除枣核后加入果胶酶，在50℃下酶解8h后，榨汁，过滤，得红枣汁；
（4）取海红果酸，依次加入步骤（1）至（3）所述蜂蜜液体、海红果原汁及红枣汁，并加入质量份的海红果酸和质量份的水，搅拌均匀后，接入由酿酒酵母和非酿酒酵母按3:2的质量比复配而成的酵母菌，入量为0.03g/l，在28℃条件下，密封发酵7天，得复合发酵原液；
（5）对所述复合发酵原液进行絮凝澄清和硅藻土过滤，得复合发酵清酒；
（6）取质量份的海红果白酒对所述复合发酵清酒进行调配，得到5°%vol的复合果酒，后经陈酿、膜过滤、无菌灌装得到成品酒。
实施例2
一种复合果酒，其特征在于：包含以下成分：
海红果酸、海红果白酒、海红果原汁、红枣汁、蜂蜜，水；
所述成分是按以下质量份称取的：海红果酸65份、海红果白酒20份、海红果原汁15份、红枣汁10份、蜂蜜8份，水30份；
所述海红果酸为海红果白酒加工过程所产生的醪液澄清后所得溶液；
所述海红果酸的总滴定酸为13g/l；
所述海红果白酒是以海红果鲜果为原料经过榨汁、发酵、蒸馏所得到的酒精度为70%vol的蒸馏酒；
一种所述复合果酒的制备方法包含以下步骤：
（1）取蜂蜜，加水控制含水率为40%，搅拌加热，加热温度65℃，加热时间2h，后过370目筛，得蜂蜜液体；
（2）取海红果鲜果，经清洗去杂、破碎榨汁、酶解、过滤，得海红果原汁；
（3）取新鲜红枣，去除杂质，用清水冲洗干净，按1：3g/l的比例加水煮沸，并保持30min，除枣核后加入果胶酶，在60℃下酶解4h后，榨汁，过滤，得红枣汁；
（4）取海红果酸，依次加入步骤（1）至（3）所述蜂蜜液体、海红果原汁及红枣汁，并加入质量份的海红果酸和质量份的水，搅拌均匀后，接入由酿酒酵母和非酿酒酵母按3:2的质量比复配而成的酵母菌，在32℃条件下，接入量为0.08g/l，密封发酵5天，得复合发酵原液；
（5）对所述复合发酵原液进行絮凝澄清和0.2μ纸板过滤，得复合发酵清酒；
（6）取质量份的海红果白酒对所述复合发酵清酒进行调配，得到15%vol的复合果酒，后经陈酿、膜过滤、无菌灌装得到成品酒。
实施例3
一种复合果酒，包含以下成分：
海红果酸、海红果白酒、海红果原汁、红枣汁、蜂蜜，水；
所述成分是按以下质量份称取的：海红果酸58份、海红果白酒18份、海红果原汁13份、红枣汁8份、蜂蜜6份，水25份；
所述海红果酸为海红果白酒加工过程所产生的醪液澄清后所得溶液；
所述海红果酸的总滴定酸为12g/l；
所述海红果白酒是以海红果鲜果为原料经过榨汁、发酵、蒸馏所得到的酒精度为69%vol的蒸馏酒；
一种所述复合果酒的制备方法包含以下步骤：
（1）取蜂蜜，加水控制含水率为38%，搅拌加热，加热温度60℃，加热时间2.5h，后过370目筛，得蜂蜜液体；
（2）取海红果鲜果，经清洗去杂、破碎榨汁、酶解、过滤，得海红果原汁；
（3）取新鲜红枣，去除杂质，用清水冲洗干净，按1：3g/l的比例加水煮沸，并保持30min，除枣核后加入果胶酶，在55℃下酶解6h后，榨汁，过滤，得红枣汁；
（4）取海红果酸，依次加入步骤（1）至（3）所述蜂蜜液体、海红果原汁及红枣汁，并加入质量份的海红果酸和质量份的水，搅拌均匀后，接入由酿酒酵母和非酿酒酵母按3:2的质量比复配而成的酵母菌，接入量为0.05g/l在30℃条件下，密封发酵6天，得复合发酵原液；
（5）对所述复合发酵原液进行絮凝澄清和0.8μ纸板过滤，得复合发酵清酒；
（6）取质量份的海红果白酒对所述复合发酵清酒进行调配，得到10%vol的复合果酒，后经陈酿、膜过滤、无菌灌装得到成品酒。