专利名称：：营养型苹果枣复合果酒及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种果酒的制备方法，具体地说，是苹果、枣的复合果酒及其制备方法。
背景技术：
：苹果、枣是颇受人们喜欢食用的果品，种植广，产量高。苹果多汁，且含有大量的糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸、果胶、维生素以及丰富的矿物质；枣的营养也相当丰富，富含糖类，蛋白质、矿物质和维生素等营养物质。研究表明，苹果具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等作用；枣具有促进血液循环、延缓衰老、扩张血管、增强心肌收縮力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗疲劳等营养保健效果，是中药中常用的成分之一。长期以来，苹果和枣都是被分别做为单独的果品食用
发明内容本发明的目的是充分利用丰富的苹果、枣的自然资源，提供一种醇厚丰满的营养型复合果酒及其制备方法。本发明之苹果枣复合果酒的制备流程如下苹果、枣一分选一清洗一榨取苹果汁、浸提枣汁—果汁混合一糖、酸调整一杀菌一冷却—添加S02—添加酿酒活性干酵母液一主发酵一倒罐一后发酵一倒罐一澄清一调配一过滤一复合果酒一包装。其主要方法步骤是(1)果汁制备苹果汁的制备将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4'C-1(TC低温下贮藏备用。枣汁的制备干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm;IO(TC热水提汁一一第一次加枣重4一6倍水，提汁；第二次加枣重2—4倍水，提汁。两次提取的麥汁经过滤后混合。苹果汁和枣汁，按体积比3-5:2的比例混合。(2)糖酸调整将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到18-22°Brix、酸度为6-8g/L(以硫酸计)。(3)杀菌将糖酸调整后的混合果汁在80-10(TC水浴杀菌15-20min。(4)冷却后，往混合果汁中添加S02和酿酒活性千酵母的量分别为S02加入量为40-80mg/L，酿酒活性干酵母加入量为100-500mg/L。(5)主发酵主发酵温度控制在28-30。C,主发酵时间为8-10d。3(6)后发酵主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另二个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵，后发酵温度为4-10'C,时间为25-30天。本发明之苹果、枣复合果酒，使苹果、枣的香气、营养成分以及色泽互补，具有独特的风味和生物功能性，是一种营养丰富的复合保健果酒。具体实施例方式下面结合几个实施例，对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅仅局限于这些实施例。实施例1.本实施例之复合果酒的制备方法和步骤是(1)果汁制备苹果汁的制备将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2。/a的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4-7'c低温下贮藏备用。枣汁的制备干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm;IO(TC热水提汁一一第一次加枣重6倍水，提汁；第二次加枣重2倍水，提汁。两次提取的枣汁经过滤后混合。苹果汁和枣汁按体积比3:2的比例混合。(2)糖酸调整将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到18-22°Brix、酸度为6-8g/L(以硫酸计)。(3)杀菌将糖酸调整后的混合果汁在80-90^C水浴杀菌20min。(4)冷却后，往混合果汁中添加S02和酿酒活性干酵母的量分别为S02加入量为80mg/L，以抑制杂菌生长；酿酒活性干酵母加入量为100mg/L。(5)将混合果汁摇匀，置于生化培养箱中进行密闭发酵。每天注意观察，根据起泡情况进行排气。每天测定发酵液中的成分含量(总糖、总酸和酒精)。主发酵阶段发酵10天。(6)随后，采用虹吸法立刻将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，继续采取密闭静置发酵，发酵温度为4-7'C，时间为25天。实施例2.(1)果汁制备苹果汁的制备将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.3-0.5cn^小块；用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡，护色；搾取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于7-10"C低温下贮藏备用。枣汁的制备干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm;IOCTC热水提汁一一第一次加枣重5倍水，提汁；第二次加枣重3倍水，提汁。两次提取的枣汁经过滤后混合。苹果汁和枣汁按体积比2:l的比例混合。(2)糖酸调整将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到18-22°Brix、酸度为6-8g/L(以硫酸计)。(3)杀菌将锗酸调整后的混合果汁在90'C水浴杀菌18min。(4)冷却后，往混合果汁中添加S02和酿酒活性干酵母的量分别为SCb加入量为60mg/L，以抑制杂菌生长；酿酒活性干酵母加入量为300mg/L。(5)将混合果汁摇匀，置于生化培养箱中进行密闭发酵。每天注意观察，根据起泡情况进行排气。每天测定发酵液中的成分含量(总糖、总酸和酒精)。主发酵温度控制在28-3(TC,主发酵阶段发酵9天。(6)随后，采用虹吸法立刻将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，继续采取密闭静置发酵，发酵温度为5-8'C，时间为28天。实施例3.(1)果汁制备苹果汁的制备将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡，护色；搾取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于7-10'C低温下贮藏备用。枣汁的制备干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm;IO(TC热水提汁—_第一次加枣重4倍水，提汁；第二次加枣重4倍水，提汁。两次提取的枣汁经过滤后混合。苹果汁和枣汁按体积比5:2的比例混合。(2)糖酸调整将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到18-22°Brix、酸度为6-8g/L(以硫酸计)。(3)杀菌将糖酸调整后的混合果汁在90-100'C水浴杀菌15min。(4)冷却后，往混合果汁中添加S02和酿酒活性干酵母的量分别为S02加入量为40mg/L，以抑制杂菌生长；酿酒活性干酵母加入量为500mg/L。(5)将混合果汁摇匀，置于生化培养箱中进行密闭发酵。每天注意观察，根据起泡情况进行排气。每天测定发酵液中的成分含量(总糖、总酸和酒精)。主发酵温度控制在28-30°C，主发酵阶段发酵8天。(6)随后，采用虹吸法立刻将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，继续采取密闭静置发酵，发酵温度为740'C,时间为30天。本发明的效果评定-l.感官评分表1感官指标<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表3微生物指标<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>权利要求1.营养型苹果枣复合果酒及其制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)果汁制备苹果汁的制备将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4℃-10℃低温下贮藏备用；枣汁的制备干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm；100℃热水提汁--第一次加枣重4-6倍水，提汁；第二次加枣重2-4倍水，提汁；两次提取的枣汁经过滤后混合；苹果汁和枣汁按体积比3-5∶2的比例混合；(2)糖酸调整将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到18-22°Brix、酸度为6-8g/L(以硫酸计)；(3)杀菌将糖酸调整后的混合果汁在80-100℃水浴杀菌15-20min；(4)冷却后，往混合果汁中添加SO2和酿酒活性干酵母的量分别为SO2加入量为40-80mg/L，酿酒活性干酵母加入量为100-500mg/L；(5)主发酵主发酵温度控制在28-30℃，主发酵时间为8-10d；(6)后发酵主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵，后发酵温度为4-10℃，时间为25-30天。全文摘要本发明涉及一种苹果、枣的复合果酒制备方法。以苹果、枣为原料经过分选、清洗、榨取苹果汁与浸提枣汁，苹果汁、枣汁之间按体积比3-5∶2混合、糖酸调整、杀菌、冷却、添加SO<sub>2</sub>、添加酿酒活性干酵母液、主发酵、倒罐、后发酵、倒罐、澄清、调配、过滤、复合果酒、检验包装制成产品。本发明之苹果枣复合果酒，使苹果、枣的香气、营养成分以及色泽互补，具有独特的风味和生物功能性。文档编号C12G3/02GK101580789SQ20091002310公开日2009年11月18日申请日期2009年6月29日优先权日2009年6月29日发明者徐辉艳,李慧芸,艳王,王汉屏申请人:陕西教育学院