专利名称：红枣复合营养茶粉及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种红枣复合营养茶粉的配方及其生产工艺，属于固体速溶饮料领域。
背景技术：
红枣以它特有的营养和保健价值越来越引起人们的重视和认可，红枣具有提高人体免疫力，抑制癌细胞的作用；同时红枣中含有丰富的维生素C、钙和铁，对减少结石病和贫血有一定的疗效。红枣中还含有芦丁，可以软化血管，对高血压病有防治功效；红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。它有增强机体免疫功能、防止血管硬化、通导大便、治疗缺铁性贫血、降糖等功效。同时大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，可抑制体重增加。胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体内自动转化成维生素A、维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、及食物纤维等，几乎可以媲美综合维他命药丸。胡萝卜因其独特风味，丰富营养及较高的医用与保健价值而有“土人参”、“金笋”之美誉。据现代医学专家研究证明长期饮用胡萝卜汁及其复合产品，均具有降低胆固醇，预防近视，抗病毒，抗肿瘤等生理机能。山楂，别名红果、棠球。据检测可知，每100克山楂中约含碳水混合物22克、蛋白质0. 7克、脂肪0. 2克、尤其是铁、钙和维生素的含量非常高。据现代医学专家研究证明山楂含有大量的维生素C、苹果酸、柠檬酸、山楂酸等酸性物质，具体增加胃液中的淀粉酶、月旨肪酶的作用，可以帮助消化。目前，此类固体饮料也不少，但是其口味单一、热量高、原料利用率低、营养成分流失严重等问题也暴露出来。在此公布一种以红枣、大豆、胡萝卜、山楂为主料的果蔬复合营养粉的配方及其生产工艺。
发明内容
本发明提供了一种红枣复合营养茶粉及其生产方法，其目的是在现有固体冲剂饮料基础上，改变其加工工艺流程，充分利用了原材料，通过几种营养价值很高的原料复合配比而成，在不影响其口感的前提下添加低能量、功能性复合甜味剂和营养包埋剂环状糊精，运用真空冷冻干燥等工艺技术最大程度的降低产品热量、有效的防止营养成分过多流失。本发明所述红枣复合营养茶粉的配方及生产方法具体如下I、所述的红枣复合营养茶粉，它是由30% — 50%的红枣浆、10% — 30%的纯豆浆、10%—20%的山楂浆、10% — 20%的胡萝卜浆、10% — 20%的银耳浆复合调配，同时在混匀的复合果蔬浆中添加复合甜味剂30% — 40%、精盐0. 8% —1%、50%浓度柠檬酸溶液0. 8% —1%，环状糊精0. 5%，调配好的复合果蔬浆再经过胶体磨细化、一次低压均质、真空低温浓缩、真空脱气、二次高压均质、超高温瞬时杀菌、真空冷冻干燥工艺制成。营养粉根据个人习惯适量温水冲调即可。
2、所述的红枣复合营养茶粉，其中红枣浆制作工艺如下新鲜的红枣经过挑选后用清水搅拌清洗，洗去表面的泥沙和杂物。将洗干净的红枣用8%的NaOH水溶液煮制2分钟左右，至红枣皮变成黑红色，用凉水清洗掉枣皮，冲净残留碱液。红枣水分历干后放入60°C烘箱中烘烤I小时左右，有红枣香味发出时温度调至90°C，烘烤至红枣有焦香味、肉质紧缩时即可。将烘干的红枣加热软化 ，在夹层锅中85°C—90°C的热水中漂烫20分钟，温度下调至50°C后浸泡2小时。软化后的红枣配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆去核后真空灌装备用，防止氧化变色。3、所述的红枣复合营养茶粉，其中纯豆浆制作工艺如下精选优质大豆经去皮机进行机械去皮，添加2倍于大豆重量的水浸泡6— 8小时，同时水中添加NaHC03使NaHC03浓度为0.25%，。浸泡后的大豆清水冲洗，去除残留的碱液。将干净的大豆放入夹层锅95°C水中煮制20— 25分钟，无夹生即可。煮熟的大豆配8倍重量的煮料水，经过定、动磨盘间距为150um的胶体磨研磨制成粗豆浆。此豆浆用200目筛网的离心分离机进行浆渣分离，去除不溶于水的豆渣。过滤后的豆浆在蒸煮锅内煮制20— 30分钟去除其中的豆腥味后真空灌装备用，防止氧化变色。4、所述的红枣复合营养茶粉，其中山楂浆制作工艺如下新鲜的山楂经过挑选后用清水搅拌清洗5分钟，洗去表面的泥沙和杂物。将洗干净的山楂放入夹层锅中，水温保持90°C烫漂10分钟左右发软即可。软化后的山楂配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆去核、去皮后真空灌装备用，防止氧化变色。5、所述的红枣复合营养茶粉，其中胡萝卜浆制作工艺如下新鲜的胡萝卜经挑选后用清水搅拌清洗20分钟，洗去表面的泥沙和杂物。去除青头和须尾后用机械去皮机进行去皮，去皮后的胡萝卜用切片机切成5毫米厚的圆片，用0. IMpa蒸汽压力锅煮制90分钟，间隙排气消除胡萝卜的生焖味。胡萝卜素属于脂溶性物质，在煮制过程中加入I. 5%的胡麻油，有利于胡萝卜素的溶出。软化后的胡萝卜配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆后真空灌装备用，防止氧化变色。6、所述的红枣复合营养茶粉，其中银耳浆制作工艺如下精选上好干银耳，去除杂质后经清水冲洗。用30°C热水弄浸泡3— 5小时使其充分吸水膨胀。修剪去除银耳黄边、黑点等杂斑。处理好的银耳切块后放入夹层锅中，水温保持95°C煮制60分钟。软化后的银耳配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆后备用。7、所述的红枣复合营养茶粉，在各种果蔬浆制备好以后，按照30% — 50%的红枣浆、10% — 30%的纯豆浆、10% — 20%的山楂浆、10% — 20%的胡萝卜浆、10% — 30%的银耳浆进行混合，搅拌混过程中添加抗氧化剂异Vc-NaO. 15%，搅拌10分钟使其充分混和均匀。8、所述的红枣复合营养茶粉，在果蔬浆混合均匀后加热至沸，当温度达到50°C时添加复合甜味剂30% — 40%、精盐0. 8% —1%、50%浓度柠檬酸溶液0. 8% —1%、环状糊精0. 5%，在加热过程中不断的搅拌防止糊锅，煮沸后保持10分钟即可。9、所述的红率复合营养茶粉,添加量为30%—40%复合甜味剂是具有低能量、抗频齿、改善胃功能的山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇的混合物。复合甜味剂中山梨糖醇占20%、麦芽糖醇占50%、木糖醇占30%。此复合甜味剂将代替了高热量的蔗糖作为红枣复合营养茶粉的甜味剂。10、所述的红枣复合营养茶粉，在果蔬浆煮沸冷却后经胶体磨研磨细化，设定其定、动磨盘间距在50— 150um之间，使其大颗粒物质充分细化。11、所述的红枣复合营养茶粉，经胶体磨细化的果蔬浆使其温度保持在为50°C，并用20Mpa的均质机进行初次均质处理，使营养物质充分细化分撒于果蔬浆中。12、所述的红枣复合营养茶粉，经初次低压均质的果蔬浆在0. 08MPa/70°C真空低温浓缩设备中进行浓缩，使之固形物达到20% — 30%即可。13、所述的红枣复合营养茶粉，经过浓缩的果蔬浆再通过0.07MPa/50°C真空脱气机进行脱气处理，有效的防止因氧化作用引起的色泽变化及Vc等营养成分流失。14、所述的红枣复合营养茶粉，经过脱气的果蔬浆用40MPa/50°C的高压均质机进行二次均质，使浆液纤维素组织更加细腻和均匀，有利于成品质量和风味的稳定。15、所述的红枣复合营养茶粉，经过二次高压均质的果蔬浆采用超高温瞬时杀菌工艺进行杀菌，其条件为温度为130°C，5秒。 16、所述的红枣复合营养茶粉，经过超高温瞬时杀菌的果蔬浆通过真空冷冻干燥制粉。真空冷冻干燥过程中，预冷4h，温度为_32°C，再用真空度为IOPa条件升华12小时；再用真空度为IOPa条件解吸9h即可。所得的营养粉滋香气浓郁、无异味、无结块、速溶效果好。本发明的优点是这种红枣复合营养茶粉充分利用了原材料，通过添加低热量、功能性复合甜味剂和营养包埋剂，利用真空冷冻干燥制粉技术，最大程度的减少果蔬中热量含量及营养成分的流失。经本发明制成的红枣复合营养茶粉，营养丰富均衡、速溶效果好、口感细腻、香味浓郁、酸甜适口。
具体实施例方式以下是为满足不同消费者营养及口感需要，提出的几种红枣复合营养茶粉加工工艺配方实施例I :配方果蔬浆红枣浆40% ;纯豆浆20% ；山楂浆15% ;胡萝卜浆15% ;银耳浆10%复合甜味剂35% (果蔬浆总量)(其中山梨糖醇占20%、麦芽糖醇占50%、木糖醇占30%)精盐0. 9% (果蔬浆总量)50%浓度柠檬酸溶液0. 9% (果蔬浆总量)环状糊精0. 5% (果蔬浆总量)具体制作工艺红枣浆取2kg新鲜的红枣经过挑选后用清水搅拌清洗，洗去表面的泥沙和杂物。将洗干净的红枣用8%的NaOH水溶液煮制2分钟左右，至红枣皮变成黑红色，用凉水清洗掉枣皮，冲净残留碱液。红枣水分历干后放入60°C烘箱中烘烤I小时左右，有红枣香味发出时温度调至90°C，烘烤至红枣有焦香味、肉质紧缩时即可。将烘干的红枣加热软化，在夹层锅中95°C的热水中漂烫20分钟，温度下调至50°C后浸泡2小时。软化后的红枣配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆去核后真空灌装备用，防止氧化变色。纯豆浆取2kg精选优质大豆经去皮机进行机械去皮，添加2倍于大豆重量的水浸泡8小时，同时水中添加NaHC03使NaHC03浓度为0. 25%，)。浸泡后的大豆清水冲洗，去除残留的碱液。将干净的大豆放入夹层锅95°C水中煮制25分钟，无夹生即可。煮熟的大豆配8倍重量的煮料水，经过定、动磨盘间距为150um的胶体磨研磨制成粗豆浆。此豆浆用200目筛网的离心分离机进行浆渣分离，去除不溶于水的豆渣。过滤后的豆浆在蒸煮锅内煮制25分钟去除其中的豆腥味后真空灌装备用，防止氧化变色。山楂浆取2kg新鲜的山楂经过挑选后用清水搅拌清洗5分钟，洗去表面的泥沙和杂物。将洗干净的山楂放入夹层锅中，水温保持90°C烫漂10分钟发软即可。软化后的山楂配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆去核、去皮后真空灌装备用，防止氧化变色。胡萝卜浆取2kg新鲜的胡萝卜经挑选后用清水搅拌清洗20分钟，洗去表面的泥沙和杂物。去除青头和须尾后用机械去皮机进行去皮，去皮后的胡萝卜用切片机切成5毫米厚的圆片，用0. IMpa蒸汽压力锅煮制90分钟，间隙排气消除胡萝卜的生焖味。胡萝卜素属于脂溶性物质，在煮制过程中加入I. 5%的胡麻油，有利于胡萝卜素的溶出。软化后的胡萝卜配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆后真空灌装备用，防止氧化变色。·银耳浆取Ikg精选上好干银耳，去除杂质后经清水冲洗。用30°C热水弄浸泡5小时使其充分吸水膨胀。修剪去除银耳黄边、黑点等杂斑。处理好的银耳切块后放入夹层锅中，水温保持95°C煮制60分钟。软化后的银耳配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打衆后备用。在上述果蔬浆制备好以后，按照40%的红枣浆、20%的纯豆浆、15%的山楂浆、15%的胡萝卜浆、10%的银耳浆进行混合，搅拌混过程中添加抗氧化剂异Vc-NaO. 15%，搅拌10分钟使其充分混和均匀。果蔬浆混合均匀后加热至沸，当温度达到50°C时添加复合甜味剂35% (复合甜味剂中山梨糖醇占20%、麦芽糖醇占50%、木糖醇占30%)、精盐0. 9%、50%浓度柠檬酸溶液0. 9%、环状糊精0. 5%，在加热过程中不断的搅拌防止糊锅，煮沸后保持10分钟即可。在果蔬浆煮沸冷却后经胶体磨研磨细化，设定其定、动磨盘间距在IOOum之间，使其大颗粒物质充分细化。细化后的果蔬浆使其温度保持在为50°C，并用设定值为20Mpa的均质机进行初次均质处理，使营养物质充分细化分撒于果蔬浆中。经低压均质的果蔬浆在
0.08MPa/70°C真空低温浓缩设备中进行浓缩，使之固形物达到30%即可。浓缩果蔬浆再通过0. 07MPa/50°C真空脱气机进行脱气处理，有效的防止因氧化作用引起的色泽变化及Vc等营养成分流失。然后用40MPa/50°C的高压均质机进行二次均质，使浆液纤维素组织更加细腻和均匀，有利于成品质量和风味的稳定。二次高压均质后果蔬浆采用工艺为130°C/5s的超高温瞬时杀菌设备进行灭菌处理，以保证产品有较长的货架期。杀菌的果蔬浆直接通过真空冷冻干燥技术制粉，真空冷冻干燥过程中，先预冷4h，温度为-32°C，再用真空度为IOPa条件升华12小时；再用真空度为IOPa条件解吸9h即可成粉。实施例2:配方果蔬浆红枣浆30% ;纯豆浆30% ；山楂浆10% ;胡萝卜浆10% ;银耳浆20%复合甜味剂30% (果蔬浆总量)(其中山梨糖醇占20%、麦芽糖醇占50%、木糖醇占30%)精盐0. 8% (果蔬浆总量)50%浓度柠檬酸溶液I. 0% (果蔬浆总量)环状糊精0. 5% (果蔬浆总量)具体制作工艺
果蔬浆制作工艺同实施例I。果蔬浆制备好以后，按照30%的红枣浆、30%的纯豆浆、10%的山楂浆、10%的胡萝卜浆、20%的银耳浆进行混合，搅拌混过程中添加抗氧化剂异Vc-NaO. 15%，搅拌10分钟使其充分混和均匀。果蔬浆混合均匀后加热至沸，当温度达到50°C时添加复合甜味剂30% (复合甜味剂中山梨糖醇占20%、麦芽糖醇占50%、木糖醇占30%)、精盐0. 8%,50%浓度柠檬酸溶液I. 0%、环状糊精0. 5%，在加热过程中不断的搅拌防止糊锅，煮沸后保持10分钟即可。在果蔬浆煮沸冷却后经胶体磨研磨细化，设定其定、动磨盘间距在IOOum之间，使其大颗粒物质充分细化。细化后的果蔬浆使其温度保持在为50°C，并用设定值为20Mpa的均质机进行初次均质处理，使营养物质充分细化分撒于果蔬浆中。经低压均质的果蔬浆在0. 08MPa/70°C真 空低温浓缩设备中进行浓缩，使之固形物达到30%即可。浓缩果蔬浆再通过0. 07MPa/50°C真空脱气机进行脱气处理，有效的防止因氧化作用引起的色泽变化及Vc等营养成分流失。然后用40MPa/50°C的高压均质机进行二次均质，使浆液纤维素组织更加细腻和均匀，有利于成品质量和风味的稳定。~■次闻压均质后果蔬楽■米用工艺为130°C /5s的超闻温瞬时杀菌设备进行灭菌处理，以保证产品有较长的货架期。杀菌的果蔬浆直接通过真空冷冻干燥技术制粉，真空冷冻干燥过程中，先预冷4h，温度为-32°C，再用真空度为IOPa条件升华12小时；再用真空度为IOPa条件解吸9h即可成粉。实施例3:配方果蔬浆红枣浆50% ;纯豆浆10% ；山楂浆20% ;胡萝卜浆10% ;银耳浆10%复合甜味剂40% (果蔬浆总量)(其中山梨糖醇占20%、麦芽糖醇占50%、木糖醇占30%)精盐I. 0% (果蔬浆总量)50%浓度柠檬酸溶液0. 8% (果蔬浆总量)环状糊精0. 5% (果蔬浆总量)具体制作工艺果蔬衆制作工艺同实施例I复合果蔬浆混合比例、辅料添加量按照实施例3中配方执行。制粉工艺按照实施例I或2执行。产品效果验证常常失眠多梦会导致第二天精神不佳，身体疲惫，长期这样将不利身心健康。那么失眠多梦吃什么好呢？我们对120人分为60人两组试验，实验组睡前半小时服用本品100克，连续服用20天后，其中实验组有53人睡眠效果很好(对照组为42人)，能提高睡眠质量。可见产品对提高睡眠质量有良好作用。
权利要求
1.一种红枣复合营养茶粉，其特征在于，通过如下方法制得，由30% — 50%的红枣浆、10% — 30%的纯豆浆、10% — 20%的山楂浆、10% — 20%的胡萝卜浆、10% — 20%的银耳浆复合调配组成果蔬浆，同时在混匀的果蔬浆中添加复合甜味剂30% — 40%、精盐0. 8% —1%、50%浓度柠檬酸溶液0. 8% —1%，环状糊精0. 5% ;调配好的复合果蔬浆经过胶体磨细化、一次低压均质、真空低温浓缩、真空脱气、二次高压均质、超高温瞬时杀菌、真空冷冻干燥工艺制成。
2.根据权利要求I所述的红枣复合营养茶粉，其特征在于，所述红枣浆制作工艺如下新鲜的红枣经过挑选后用清水搅拌清洗，洗去表面的泥沙和杂物；将洗干净的红枣用8%的NaOH水溶液煮制2分钟左右，至红枣皮变成黑红色，用凉水清洗掉枣皮，冲净残留碱液；红枣水分浙干后放入60°C烘箱中烘烤I小时左右，有红枣香味发出时温度调至90°C，烘烤至红枣有焦香味、肉质紧缩时即可；将烘干的红枣加热软化，在夹层锅中，以85°C — 90°C的热水漂烫20分钟，温度下调至50°C后浸泡2小时，软化后的红枣配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆去核后真空灌装备用。
3.根据权利要求I所述红枣复合营养茶粉，其特征在于，所述纯豆浆制作工艺如下精选优质大豆经去皮机进行机械去皮，添加2倍于大豆重量的水浸泡6— 8小时，同时水中添加0. 25%NaHC03 (说明使用量)。浸泡后的大豆清水冲洗，去除残留的碱液；将干净的大豆放入夹层锅95°C水中煮制20— 25分钟，煮熟的大豆配8倍重量的煮料水，经过定、动磨盘间距为150um的胶体磨研磨制成粗豆浆；此豆浆用200目筛网的离心分离机进行浆渣分离，去除不溶于水的豆渣；过滤后的豆浆在蒸煮锅内煮制20— 30分钟去除其中的豆腥味后真空灌装。
4.根据权利要求I所述红枣复合营养茶粉，其特征在于，所述山楂浆制作工艺如下新鲜的山楂经过挑选后用清水搅拌清洗5分钟，洗去表面的泥沙和杂物；将洗干净的山楂放入夹层锅中，水温保持90°C烫漂10分钟左右发软即可；软化后的山楂配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆去核、去皮后真空灌装备用。
5.根据权利要求I所述红枣复合营养茶粉，其特征在于，所述胡萝卜浆制作工艺如下新鲜的胡萝卜经挑选后用清水搅拌清洗20分钟，洗去表面的泥沙和杂物；去除青头和须尾后用机械去皮机进行去皮，去皮后的胡萝卜用切片机切成5毫米厚的圆片，用0. IMpa蒸汽压力锅煮制90分钟，间隙排气消除胡萝卜的生焖味，在煮制过程中加入I. 5%的胡麻油，软化后的胡萝卜配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆后真空灌装。
6.根据权利要求I所述红枣复合营养茶粉，其特征在于，所述银耳浆制作工艺如下精选上好干银耳，去除杂质后经清水冲洗；用30°C热水弄浸泡3-5小时；修剪去除银耳黄边、黑点等杂斑；处理好的银耳切块后放入夹层锅中，水温保持95°C煮制60分钟；软化后的银耳配2倍重量的煮料水，用I毫米筛孔打浆机打浆后备用。
7.如权利1-6任一所述红枣复合营养茶粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤，各种果蔬浆制备好以后，按照30% — 50%的红枣浆、10% — 30%的纯豆浆、10% — 20%的山楂浆、10% — 20%的胡萝卜浆、10% — 30%的银耳浆进行混合，搅拌混过程中添加抗氧化剂异Vc-NaO. 15%，搅拌10分钟使其充分混和均匀；果蔬浆混合均匀后加热至沸，当温度达到500C时添加复合甜味剂30% — 40%、精盐0. 8% —1%、50%浓度柠檬酸溶液0. 8% —1%、环状糊精0. 5%，在加热过程中不断的搅拌防止糊锅，煮沸后保持10分钟；果蔬浆煮沸冷却后经胶体磨研磨细化，设定其定、动磨盘间距在50— 150um之间，使其大颗粒物质充分细化；果蔬浆温度保持在50°C，并用20Mpa的均质机进行初次均质处理，使营养物质充分细化分撒于果蔬浆中；在0. 08MPa/70°C真空低温浓缩设备中进行浓缩，使之固形物达到20% — 30%即可；果蔬浆再通过0. 07MPa/5(TC真空脱气机进行脱气处理；40MPa/5(TC的高压均质机进行二次均质；超高温瞬时杀菌工艺进行杀菌，条件为温度为130°C，5秒；真空冷冻干燥制粉，真空冷冻干燥过程中，预冷4h，温度为-32°C，再用真空度为IOPa条件升华12小时；再用真空度为IOPa条件解吸9h即可。
8.如权利要求7所述的红枣复合营养茶粉的生产方法，其特征在于，所述复合甜味剂组成为山梨糖醇占20%、麦芽糖醇占50%、木糖醇占30%。
全文摘要
本发明公开了一种红枣复合营养茶粉及其生产方法，涉及一种红枣复合营养茶粉的配方及其生产工艺，属于固体速溶饮料领域。所述红枣复合营养茶粉由如下方法制得30%—50%的红枣浆、10%—30%的纯豆浆、10%—20%的山楂浆、10%—20%的胡萝卜浆、10%—20%的银耳浆复合调配组成，同时在混匀的果蔬浆中添加复合甜味剂30%—40%、精盐0.8%—1%、50%浓度柠檬酸溶液0.8%—1%，环状糊精0.5%；调配好的复合果蔬浆经过胶体磨细化、一次低压均质、真空低温浓缩、真空脱气、二次高压均质、超高温瞬时杀菌、真空冷冻干燥工艺制成。经本发明制成的红枣复合营养茶粉，营养丰富均衡、速溶效果好、口感细腻、香味浓郁、酸甜适口。
文档编号A23P1/06GK102696832SQ20121019882
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月16日 优先权日2012年6月16日
发明者张玉峰, 张磊, 李伟 申请人:宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司