本发明属于酒的加工技术领域，具体涉及一种黑豆酒及其制备方法。
背景技术：
白酒作为一种含酒精的饮品，具有鲜明的民族性、地域性及习惯性浓香型的大曲酒，是大曲酒中的一朵奇葩，该酒窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长。随着科技的进步，人们对养生酒的需求逐渐提高，不仅要求口感，还要求更多的保健功效。
黑豆又名乌豆，为豆科植物大豆的黑色种子，含有丰富的蛋白质、多种矿物质及微量元素，具有多种保健功能。但是，黑豆含有胰蛋白酶抑制剂，不宜生吃，容易造成腹泻或腹痛。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种黑豆酒及其制备方法，其具有多种保健功效，饮用方便，营养丰富。
本发明的目的是提供一种黑豆酒。
本发明的再一目的是提供上述黑豆酒的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的黑豆酒，所述黑豆酒由以下原料制备，所述原料包括：黑豆、高粱、大米和糯米。
根据本发明的具体实施方式的黑豆酒，其中，所述黑豆酒由以下原料和辅料制备，所述原料按重量百分比包括：
黑豆65-75％、高粱8-12％、大米7-13％和糯米8-12％，辅料为稻壳20％-25％。
根据本发明的具体实施方式的黑豆酒，其中，所述黑豆酒由以下原料制备，所述原料按重量百分比包括：
黑豆70％、高粱10％、大米10％和糯米10％。
根据本发明的具体实施方式的所述黑豆酒的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将黑豆、高粱、大米和糯米分别洗净后干燥至表面无水分，然后分别粉碎，再混合均匀后形成混合生料；
(2)向步骤(1)得到的所述混合生料中加入所述混合生料重量的18-22％糠壳和所述混合生料重量的20-30％的部分糟醅，混合均匀后放置10-20天，然后蒸馏出酒，得到粮食原度酒和粮醅；将蒸酒后的粮醅加入所述粮醅重量的40-60％的清水，混合均匀后进行蒸煮至糊化，摊凉，形成蒸制料；蒸煮后要求将原料蒸熟蒸透，达到熟而不粘，内无生心；
(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入70-80℃的热水泼浆，使淀粉颗粒充分吸收水分而没有多余的水流出，再向所述蒸制料中加入另一部分糟醅和糖化发酵剂，混合均匀形成待发酵料，在13-19℃的温度下放入酒窖中发酵33-38天，出窖，蒸馏出酒，得到红糟原度酒和料渣；本发明的酒窖为泥窖；发酵过程为密封发酵，用泥封窖；
(4)将步骤(2)得到的所述粮食原度酒和步骤(3)得到的所述红糟原度酒混合均匀，即得所述黑豆酒。
糠壳应新鮮、无霉烂、未变质糠壳的粗细度以4～6瓣开为标准，决不能使用霉烂变质或有怪异味的糠壳。糠壳在使用前，必须经过清蒸，通过清蒸减少其杂味成分和灭菌，同时也可排除一些异味。
根据本发明的具体实施方式的黑豆酒的制备方法，其中，步骤(2)中和步骤(3)中，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，流酒时，蒸汽压力为0.05-0.1mpa，流酒的温度为25-35℃。
根据本发明的具体实施方式的黑豆酒的制备方法，其中，步骤(2)中，所述蒸煮过程中的蒸汽压力不超过0.2mpa；所述糠壳为稻壳。
根据本发明的具体实施方式的黑豆酒的制备方法，其中，步骤(3)中，在所述料渣中放入5-10％重量的糠壳，混合均匀，放入酒窖中存放35天后，作为糟醅重复使用。窖内糟醅必须分层次进行堆放，不能乱堆；一个窖内的糟醅分为上、中、下三个层次，实践证明下层糟醅最优，中层次之，上层较差。本发明中采用的糟醅均为最下层的糟醅，糟醅从形态上看，应符合“疏松不糙，柔熟不腻”的质量要求。
根据本发明的具体实施方式的黑豆酒的制备方法，其中，步骤(3)中，所述糖化发酵剂在使用前先加入30-35℃的温水混合后活化40-50分钟；所述蒸制料与所述糟醅的添加量的比例为2：3-5，所述糖化发酵剂的添加量为所述待发酵料重量的0.4-0.5％。
根据本发明的具体实施方式的黑豆酒的制备方法，其中，步骤(4)中，得到的所述黑豆酒的酒精含量为63％以上。
根据本发明的具体实施方式的黑豆酒的制备方法，其中，步骤(3)中，所述待发酵料的酸度为1.5-1.7，所述待发酵料的淀粉含量为16％-18％；出窖时，所述发酵料的酸度为2.8-3.5。所述发酵料的淀粉含量为8％-10％。
黑龙江省绥化市明水县地处北纬47°农产品黄金产业带，是世界仅有的三块黑土地之一，位于寒地黑土核心区、松嫩平原的腹地。寒地黑土是肥力最高的土地资源，每200年形成1厘米，明水县的耕地黑土层平均厚度1.5米以上，有机质含量是黄土的10倍，土壤硒含量达640微克/千克。此外，明水县还拥有富含20多种微量元素、ph值为8.6的天然弱碱水，全县森林覆盖率19％，草原植被覆盖率67.5％，富氧离子浓度达2.7万个/立方米，县域内化肥农药使用率低于30％，是少有的绿色农产品优质产区，被称为寒地黑土上的明珠，盛产玉米、大豆、小米、黑豆等优质农作物。
黑豆蛋白质含量36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中b族维生素和维生素e含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。本发明中所用的黑豆为产自黑龙江绥化市明水县，黑豆的外观颜色为黑色或者灰黑色，光滑油亮。单颗的豆粒重在19克左右，豆的一侧有淡黄白色的长椭圆形种脐，豆质坚硬，皮薄而脆。具有高蛋白、低热量的特性，味甘性平，药食俱佳，常食能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益，有“豆中之王”的美誉，其蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，含有18种氨基酸。经科学分析其营养成分包括：维生素e、维生素a、膳食纤维、能量、胡萝卜素、硫胺素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以及多种人体必需的矿物质，如钙、硒、磷、铜、钾、锰、钠、铁、镁等。同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。本发明中的黑豆的功能和作用主要有：一是快速恢复体力；二是黑豆含有大量的花青素可以保护视力；三是美容养颜，黑豆含有丰富的维生素，具有美容养颜的作用；四是降低胆固醇，黑豆含有丰富的亚油酸、卵磷脂、食物纤维等，能有效地抑制血液中的胆固醇，从而预防肥胖和一些慢性病；五是防止大脑老化，黑豆中约含2％的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑老化；六是预防便秘；抗氧化，能够消除体内自由基，补血养肾、预防便秘、抗衰老、提高身体免疫力。黑豆中粗纤维的含量达4％。
本发明在生产操作过程中，人们十分重视匀、透、适，稳、准、细、净、低，浓香型大曲酒生产从酿酒原科淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种微生物的共同参与、作用下，经过极其复杂的糖化、发酵过程而完成的。本发明依据淀粉成糖、糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为三个阶段：主发酵期、生酸期、产香味期。
本发明中糖化发酵剂即为曲粉，采购自四川泸州老窖股份有限公司。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明采用黑豆为主要原料，辅以高粱、大米和糯米，经糖化发酵剂发酵而成的一种新型酒类；
(2)制备过程中，采用高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，原度酒贮存，最后将粮食原度酒与红糟原度酒精心勾兑而成；
(3)本发明得到的黑豆酒，属于大曲酒，酒质更纯，芳香更浓，具有晶莹的琥铂色，风味协调，尾净余长；
(4)本发明得到的黑豆酒，含有多种营养成分，蛋白含量高，还含有丰富的钙、钾、铁、钼，多种维生素和异黄酮等；具有健脑益智，抗衰老，预防高血压、血栓形成，预防甲状腺疾病，预防乳腺癌及前列腺癌，补血，补钙，养肾等多种功效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种黑豆酒，所述黑豆酒由以下原料和辅料制备，所述原料包括：
黑豆70％、高粱10％、大米10％和糯米10％，辅料为稻壳20％。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑豆、高粱、大米和糯米分别洗净后干燥至表面无水分，然后分别粉碎，再混合均匀后形成混合生料；
(2)向步骤(1)得到的所述混合生料中加入所述混合生料重量的20％糠壳和所述混合生料重量的25％的部分糟醅，然后蒸馏出酒，得到粮食原度酒和粮醅；将蒸酒后的粮醅加入所述粮醅重量的50％的清水，混合均匀后进行蒸煮至糊化，摊凉，形成蒸制料；蒸煮过程中的蒸汽压力不超过0.2mpa；蒸煮后要求将原料蒸熟蒸透，达到熟而不粘，内无生心；
糠壳选用新鮮、无霉烂、未变质糠壳，粗细度以4～6瓣开为标准，不能使用霉烂变质或有怪异味的糠壳；糠壳在使用前，必须经过清蒸，通过清蒸减少其杂味成分和灭菌，同时也可排除一些异味；
(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入75℃的热水泼浆，使淀粉颗粒充分吸收水分而没有多余的水流出，再向所述蒸制料中加入另一部分糟醅和糖化发酵剂，混合均匀形成待发酵料，在15℃的温度下放入酒窖中发酵33天，出窖，蒸馏出酒，得到红糟原度酒和料渣；本发明的酒窖为泥窖；发酵过程为密封发酵，用泥封窖；
蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，流酒时，蒸汽压力为0.08mpa，流酒的温度为30℃；
(4)将步骤(2)得到的所述粮食原度酒和步骤(3)得到的所述红糟原度酒混合均匀，即得所述黑豆酒。
实施例2
本实施例提供了一种黑豆酒，所述黑豆酒由以下原料制备，所述原料包括：
黑豆65％、高粱12％、大米7％和糯米8％。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑豆、高粱、大米和糯米分别洗净后干燥至表面无水分，然后分别粉碎，再混合均匀后形成混合生料；
(2)向步骤(1)得到的所述混合生料中加入所述混合生料重量的22％稻壳和所述混合生料重量的20％的部分糟醅，混合均匀后放置10天，然后蒸馏出酒，得到粮食原度酒和粮醅；将蒸酒后的粮醅加入所述粮醅重量的40％的清水，混合均匀后进行蒸煮至糊化，摊凉，形成蒸制料；蒸煮过程中的蒸汽压力不超过0.2mpa；蒸煮后要求将原料蒸熟蒸透，达到熟而不粘，内无生心；
稻壳选用新鮮、无霉烂、未变质稻壳，粗细度以4～6瓣开为标准，不能使用霉烂变质或有怪异味的稻壳；稻壳在使用前，必须经过清蒸，通过清蒸减少其杂味成分和灭菌，同时也可排除一些异味；
(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入80℃的热水泼浆，使淀粉颗粒充分吸收水分而没有多余的水流出，再向所述蒸制料中加入另一部分糟醅和糖化发酵剂，混合均匀形成待发酵料，在13℃的温度下放入酒窖中发酵35天，出窖，蒸馏出酒，得到红糟原度酒和料渣；本发明的酒窖为泥窖；发酵过程为密封发酵，用泥封窖；糖化发酵剂在使用前先加入30℃的温水混合后活化50分钟；所述蒸制料与所述糟醅的添加量的比例为2：3，所述糖化发酵剂的添加量为所述待发酵料重量的0.4％；所述待发酵料的酸度为1.5，所述待发酵料的淀粉含量为18％；出窖时，所述发酵料的酸度为2.8；发酵料的淀粉含量为10％；
蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，流酒时，蒸汽压力为0.05mpa，流酒的温度为25℃；在所述料渣中放入5％重量的稻壳，混合均匀，放入酒窖中存放35天后，作为糟醅重复使用；
(5)将步骤(2)得到的所述粮食原度酒和步骤(3)得到的所述红糟原度酒混合均匀，即得所述黑豆酒，酒精含量为66％。
实施例3
本实施例提供了一种黑豆酒，所述黑豆酒由以下原料制备，所述原料包括：
黑豆75％、高粱8％、大米13％和糯米12％。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑豆、高粱、大米和糯米分别洗净后干燥至表面无水分，然后分别粉碎，再混合均匀后形成混合生料；
(2)向步骤(1)得到的所述混合生料中加入所述混合生料重量的18％稻壳和所述混合生料重量的30％的部分糟醅，混合均匀后放置15天，然后蒸馏出酒，得到粮食原度酒和粮醅；将蒸酒后的粮醅加入所述粮醅重量的60％的清水，混合均匀后进行蒸煮至糊化，摊凉，形成蒸制料；蒸煮过程中的蒸汽压力不超过0.2mpa；蒸煮后要求将原料蒸熟蒸透，达到熟而不粘，内无生心；
稻壳选用新鮮、无霉烂、未变质稻壳，粗细度以4～6瓣开为标准，不能使用霉烂变质或有怪异味的稻壳；稻壳在使用前，必须经过清蒸，通过清蒸减少其杂味成分和灭菌，同时也可排除一些异味；
(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入70℃的热水泼浆，使淀粉颗粒充分吸收水分而没有多余的水流出，再向所述蒸制料中加入另一部分糟醅和糖化发酵剂，混合均匀形成待发酵料，在19℃的温度下放入酒窖中发酵33天，出窖，蒸馏出酒，得到红糟原度酒和料渣；本发明的酒窖为泥窖；发酵过程为密封发酵，用泥封窖；糖化发酵剂在使用前先加入30℃的温水混合后活化40分钟；所述蒸制料与所述糟醅的添加量的比例为2：5，所述糖化发酵剂的添加量为所述待发酵料重量的0.5％；所述待发酵料的酸度为1.5，所述待发酵料的淀粉含量为16％；出窖时，所述发酵料的酸度为3.5；发酵料的淀粉含量为8％；
蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，流酒时，蒸汽压力为0.05-0.1mpa，流酒的温度为35℃；在所述料渣中放入10％重量的稻壳，混合均匀，放入酒窖中存放35天后，作为糟醅重复使用；
(4)将步骤(2)得到的所述粮食原度酒和步骤(3)得到的所述红糟原度酒混合均匀，即得所述黑豆酒，酒精含量为65％。
窖内糟醅必须分层次进行堆放，不能乱堆；一个窖内的糟醅分为上、中、下三个层次，实践证明下层糟醅最优，中层次之，上层较差；本发明中采用的糟醅均为最下层的糟醅，糟醅从形态上看，应符合“疏松不糙，柔熟不腻”的质量要求。
本发明得到的黑豆酒，含有多种营养成分，蛋白含量高，还含有丰富的钙、钾、铁、钼，多种维生素和异黄酮；具有健脑益智，抗衰老，预防高血压、血栓形成，预防甲状腺疾病，预防乳腺癌及前列腺癌，补血，补钙，养肾等多种功效。
黑豆的淀粉含量较低，提取的难度较大，发明人在长期的研制过程中，多次得到的黑豆酒口感均较粗糙不够润滑，或者酒香味不够醇厚，经多次试验后终于发现采用本发明的原料及配比，通过加入辅料的稻壳，经两次发酵还需配合特定的温度和时间等参数才能得到本发明的具有清亮透明、酒体醇和、绵甜爽净，余味悠长的黑豆酒。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。