本发明涉及酒的制备技术领域，具体涉及一种菊花蒸馏酒的制备方法及菊花蒸馏酒。
背景技术：
菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。
由菊花和高粱发酵制成的菊花蒸馏酒在我国《本草纲目》中就有记载：久服菊花蒸馏酒可使人“好颜色，不老，令头不白，轻身而延年益寿”；目前市场上的菊花蒸馏酒的制备主要有两种方法，一是浸泡法：由菊花与其它中药材用浸泡工艺生产，即用酿造的白酒为基酒对干菊花浸泡，提取其有效成分，经勾兑、调配而成；二是蒸馏法。
浸泡法生产的菊花蒸馏酒工艺简单，但该法生产的菊花蒸馏酒有一个最大的缺点就是风味较差，主要表现在菊花香味不纯正，往往有较重的酒精或白酒曲香味，其口味淡溥，苦味重，粗糙辣口，是当前传统浸泡法生产的菊花蒸馏酒品种少，且市场极难见到，多是以药酒形式销售，同时传统浸泡法生产的菊花蒸馏酒因其工艺简单、单一，菊花中有效成分提取不充分，且其下脚料不能充分综合利用。
蒸馏法生产的菊花蒸馏酒工艺是将干菊蕾与酒混合且在蒸馏的工艺下制备出菊花液，然后将菊花液与蒸馏制备的酒进行混合，得到菊花蒸馏酒；由于制备菊花液的过程中只是采用干菊蕾和酒混合蒸馏制得，旨在提取菊花中的有效成分，该提取效果差且蒸馏得到的菊花液口感差。
技术实现要素：
本发明针对上述浸泡工艺和蒸馏法所制备的菊花蒸馏酒存在的问题，本发明提供一种菊花蒸馏酒的制备方法；
本发明的技术方案如下：
一种菊花蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤：
1)菊花的选择及制备
菊花品种选择杭白菊，在晴天无露水时采摘鲜菊蕾；
采摘的鲜菊蕾在采摘当天就进行蒸汽杀青，采用一次性烘干，使得干菊蕾的含水率低于8％且低温保存；
2)高粱的选择及制备
高粱品种选用糯高梁，剔除破损的糯高粱，糯高粱含水率低于12％；
3)曲药的选择
曲药选用重庆开州区民间手工草药曲；
4)原料质量份配比
步骤1)所制备的干菊蕾5～30份，步骤2)中的糯高粱70～95份，曲药用量为干菊蕾与糯高粱质量之和的1％～1.5％；
5)糯高粱的生产工艺，包括以下步骤：
a)泡粮：步骤4)中质量份配比的糯高粱和泡水倒入泡粮池，泡水温度80～90℃，将糯高粱翻拌一次，刮平粮面，立即加盖保温73～74℃，每隔2～3h揭盖检查一次，泡粮时间为6～10h，然后放出泡水；
b)初蒸：将步骤a)中泡好的糯高粱入甑；装完甑后静止5～10min即可圆汽，加盖初蒸，初蒸时间为10～15min；
c)闷水：初蒸完毕后，迅速向甑内由下至上加入40～45℃的闷水，闷水时间：10min～12min；
d)复蒸：将步骤c)中的闷水除去，大火蒸，蒸煮时间为：60～70min，出甑；
e)培菌，包括以下步骤：
a)出甑：将步骤d)中出甑的糯高粱平铺摊开，平铺厚度为6～7cm；
b)摊晾撒曲：每隔30～50min翻晾步骤a)中的糯高粱，翻晾次数为3-5次；翻晾完成后播撒步骤3)中所述药曲，药曲的质量按照步骤4)中所述的比例计算得到；
c)收箱：每一个箱席上撒上稻壳和步骤3)中所述药曲，稻壳厚度为1～2cm，药曲的厚度为0.3～1mm，将步骤b)中拌有药曲的糯高粱铲入箱内；从开始出甑到收箱完毕的时间为1～2.5h；
d)培菌管理：冬季经过25～26h出箱，夏季经过21～22h出箱；
6)菊蕾入窖前备制：
将按照步骤4)中的质量份配比的步骤1)中所述干菊蕾；干菊蕾熟化制备方法：将尾酒加热至40～45℃且将干菊蕾均匀拌湿，拌湿后的菊蕾放入罐中密闭24～36h，罐内温度维持在33～37℃；其中：干菊蕾与尾酒的质量比为10：2；
7)发酵工艺，包括以下步骤：
f)将步骤5)中制备的所述糯高粱和步骤6)中制备的所述菊蕾，在摊晾床上混合均匀，得混合糟；
g)发酵池内装入底糟，立即装入混合糟，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25℃，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；
8)蒸馏，包括以下步骤：
h)将步骤g)发酵成熟的发酵糟上甑；
i)接酒温度控制在30～31℃，酒精度53～63％vol，去掉头酒和尾酒；
j)蒸馏完毕得到菊花蒸馏酒原浆，糟子出甑，作为下次配糟使用；
9)瓦缸存化：
蒸馏出的菊花蒸馏酒原浆装入瓦缸，放在酒库存化，时间为三年以上，相对湿度保持在83～87％，温度控制在16℃以下，每一个季度至少翻动一次酒体；
10)出库、勾兑、调味、装瓶。
本发明的工作原理或有益效果为：干菊蕾和糯高粱的质量份分别为：5～30份，70～95份，曲药用量为干菊蕾与糯高粱质量之和的1％～1.5％；各原料采用上述配比制备出来的菊花蒸馏酒中的酒和菊花的有效成分的比例合适，当饮用一定量的菊花蒸馏酒时，既可以满足人体对菊花有效成分的摄入量适中，又可以使得人体摄入一定的酒精，使得该菊花蒸馏酒的味道甘甜和酒精味淡，能适合一般人使用，使用范围广。
本蒸馏工艺中：糯高粱采用先初蒸后拌合药曲且培养菌落，以及先用尾酒将干菊蕾浸泡，用于将干菊蕾彻底地发泡且将其中的部分有效成分浸出；最后将浸泡完成的菊蕾和菌落培养成功的糯高粱混合形成混合糟，混合糟先进行发酵，将糯高粱和菊蕾中的淀粉分解形成酒精便于菊蕾中有效成分的释放，且药曲能够与菊蕾中具有苦味的成分发生反应形成水和二氧化碳，降低菊花蒸馏酒中的苦味；发酵完成后经过蒸馏，得到菊花蒸馏酒。
进一步限定，步骤1)所述鲜菊蕾的花瓣与花座呈九十度直角。
进一步限定，步骤1)中所述杀青时间为2～5min。
进一步限定，步骤1)中所述低温为3～8℃。
进一步限定，步骤2)中所述糯高粱的粒径为0.5～1cm。
本发明还提供了由上述菊花蒸馏酒的制备方法制备的菊花蒸馏酒。
具体实施方式
对照组
一种菊花蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤：
1)菊花的选择及制备
菊花品种选择杭白菊，在晴天无露水时采摘鲜菊蕾，采摘的鲜菊雷的花瓣与花座呈九十度直角；
采摘的鲜菊蕾在采摘当天就进行蒸汽杀青，杀青时间为3min，采用一次性烘干，烘干温度为68～72℃，当干菊蕾的含水率低于8％时停止且3～8℃的环境下保存；
2)高粱的选择及制备
高粱品种选用糯高梁，剔除破损的糯高粱，糯高粱含水率低于12％，糯高粱的粒径为0.5～1cm；
3)曲药的选择
曲药选用重庆开州区民间手工草药曲；
4)原料质量份配比
步骤1)所制备的干菊蕾5kg，步骤2)中的糯高粱70kg，曲药用量为1.125kg；
5)糯高粱的生产工艺，包括以下步骤：
a)泡粮：步骤4)中质量份配比的糯高粱和泡水倒入泡粮池，泡水温度80～90℃，将糯高粱翻拌一次，刮平粮面，立即加盖保温73～74℃，每隔2h揭盖检查一次，检查糯高粱粒是否露出水面，泡粮时间为6h，然后放出泡水；
b)初蒸：将步骤a)中泡好的糯高粱入甑；装完甑后静止5min即可圆汽，加盖初蒸，初蒸时间为10min；
c)闷水：初蒸完毕后，迅速向甑内由下至上加入40～45℃的闷水，闷水时间：10min；
d)复蒸：将步骤c)中的闷水除去，大火蒸，蒸煮时间为：60min，出甑；
e)培菌，包括以下步骤：
a)出甑：将步骤d)中出甑的糯高粱平铺摊开，平铺厚度为6～7cm；
b)摊晾撒曲：每隔30min翻晾步骤a)中的糯高粱，翻晾次数为3次；翻晾完成后播撒步骤3)中所述药曲，药曲的质量为步骤4)中所述1.125kg；
c)收箱：每一个箱席上撒上稻壳和步骤3)中所述药曲，稻壳厚度为1～2cm，药曲的厚度为0.3～1mm，将步骤b)中拌有药曲的糯高粱铲入箱内；从开始出甑到收箱完毕的时间为1h；
d)培菌管理：经过21h出箱；
6)菊蕾入窖前备制：
将按照步骤4)中的5kg所述干菊蕾；干菊蕾熟化制备方法：将尾酒(蒸馏方法制备菊花蒸馏酒的过程中最后流出甑的酒，该酒的酒精度为30％vol左右)加热至40～45℃且将干菊蕾均匀拌湿，拌湿后的菊蕾放入罐中密闭24h，罐内温度维持在33～37℃；其中尾酒的质量为1kg，将菊蕾放入进行蒸馏操作，得到菊花液；
7)发酵工艺，包括以下步骤：
f)将步骤5)中制备的所述糯高粱在摊晾床上摊晾；
g)发酵池内装入底糟，立即装入糯高粱，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25℃，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；
8)蒸馏，包括以下步骤：
h)将步骤g)发酵成熟的发酵糟上甑；
i)接酒温度控制在30～31℃，去掉头酒和尾酒；
j)蒸馏完毕，得到酒，糟子出甑，作为下次配糟使用；
9)瓦缸存化：
将步骤6)中制备得到的菊花液与步骤8)中制备得到的酒混合且装入瓦缸，放在酒库存化，时间为三年以上，相对湿度保持在83～87％，温度控制在16℃以下，每一个季度至少翻动一次酒体；
10)出库、勾兑、调味、装瓶。
检测菊花液和酒混合得到的混合液中酒精和菊甙的含量；如表1所示。
实施例1
本实施例在夏季进行，
一种菊花蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤：
1)菊花的选择及制备
菊花品种选择杭白菊，在晴天无露水时采摘鲜菊蕾，采摘的鲜菊雷的花瓣与花座呈九十度直角；
采摘的鲜菊蕾在采摘当天就进行蒸汽杀青，杀青时间为3min，采用一次性烘干，烘干温度为68～72℃，当干菊蕾的含水率低于8％时停止且3～8℃的环境下保存；
2)高粱的选择及制备
高粱品种选用糯高梁，剔除破损的糯高粱，糯高粱含水率低于12％，糯高粱的粒径为0.5～1cm；
3)曲药的选择
曲药选用重庆开州区民间手工草药曲；
4)原料质量份配比
步骤1)所制备的干菊蕾5kg，步骤2)中的糯高粱70kg，曲药用量为1.125kg；
5)糯高粱的生产工艺，包括以下步骤：
a)泡粮：步骤4)中质量份配比的糯高粱和泡水倒入泡粮池，泡水温度80～90℃，将糯高粱翻拌一次，刮平粮面，立即加盖保温73～74℃，每隔2h揭盖检查一次，检查糯高粱粒是否露出水面，泡粮时间为6h，然后放出泡水；
b)初蒸：将步骤a)中泡好的糯高粱入甑；装完甑后静止5min即可圆汽，加盖初蒸，初蒸时间为10min；
c)闷水：初蒸完毕后，迅速向甑内由下至上加入40～45℃的闷水，闷水时间：10min；
d)复蒸：将步骤c)中的闷水除去，大火蒸，蒸煮时间为：60min，出甑；
e)培菌，包括以下步骤：
a)出甑：将步骤d)中出甑的糯高粱平铺摊开，平铺厚度为6～7cm；
b)摊晾撒曲：每隔30min翻晾步骤a)中的糯高粱，翻晾次数为3次；翻晾完成后播撒步骤3)中所述药曲，药曲的质量为步骤4)中所述1.125kg；
c)收箱：每一个箱席上撒上稻壳和步骤3)中所述药曲，稻壳厚度为1～2cm，药曲的厚度为0.3～1mm，将步骤b)中拌有药曲的糯高粱铲入箱内；从开始出甑到收箱完毕的时间为1h；
d)培菌管理：经过21h出箱；
6)菊蕾入窖前备制：
将按照步骤4)中的5kg所述干菊蕾；干菊蕾熟化制备方法：将尾酒(蒸馏方法制备菊花蒸馏酒的过程中最后流出甑的酒，该酒的酒精度为30％vol左右)加热至40～45℃且将干菊蕾均匀拌湿，拌湿后的菊蕾放入罐中密闭24h，罐内温度维持在33～37℃；其中尾酒的质量为1kg；
7)发酵工艺，包括以下步骤：
f)将步骤5)中制备的所述糯高粱和步骤6)中制备的所述菊蕾，在摊晾床上混合均匀，得混合糟；
g)发酵池内装入底糟，立即装入混合糟，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25℃，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；
8)蒸馏，包括以下步骤：
h)将步骤g)发酵成熟的发酵糟上甑；
i)接酒温度控制在30～31℃，酒精度53～63％vol，去掉头酒和尾酒；
j)蒸馏完毕，得到菊花蒸馏酒原浆，糟子出甑，作为下次配糟使用；
9)瓦缸存化：
蒸馏出的菊花蒸馏酒原浆装入瓦缸，放在酒库存化，时间为三年以上，相对湿度保持在83～87％，温度控制在16℃以下，每一个季度至少翻动一次酒体；
10)出库、勾兑、调味、装瓶。
检测菊花蒸馏酒原浆中酒精和菊甙的含量，如表1所示；
实施例2
本实施例在冬季的环境中进行；
一种菊花蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤：
1)菊花的选择及制备
菊花品种选择杭白菊，在晴天无露水时采摘鲜菊蕾，采摘的鲜菊雷的花瓣与花座呈九十度直角；
采摘的鲜菊蕾在采摘当天就进行蒸汽杀青，杀青时间为5min，采用一次性烘干，烘干温度为68～72℃，当干菊蕾的含水率低于8％时停止且3～8℃的环境下保存；
2)高粱的选择及制备
高粱品种选用糯高梁，剔除破损的糯高粱，糯高粱含水率低于12％，糯高粱的粒径为0.5～1cm；
3)曲药的选择
曲药选用重庆开州区民间手工草药曲；
4)原料质量份配比
步骤1)所制备的干菊蕾20kg，步骤2)中的糯高粱80kg，曲药用量为1kg；
5)糯高粱的生产工艺，包括以下步骤：
a)泡粮：步骤4)中质量份配比的糯高粱和泡水倒入泡粮池，泡水温度80～90℃，将糯高粱翻拌一次，刮平粮面，立即加盖保温73～74℃，每隔3h揭盖检查一次，检查糯高粱粒是否露出水面，泡粮时间为10h，然后放出泡水；
b)初蒸：将步骤a)中泡好的糯高粱入甑；装完甑后静10min即可圆汽，加盖初蒸，初蒸时间为15min；
c)闷水：初蒸完毕后，迅速向甑内由下至上加入40～45℃的闷水，闷水时间：12min；
d)复蒸：将步骤c)中的闷水除去，大火蒸，蒸煮时间为：70min，出甑；
e)培菌，包括以下步骤：
a)出甑：将步骤d)中出甑的糯高粱平铺摊开，平铺厚度为6～7cm；
b)摊晾撒曲：每隔50min翻晾步骤a)中的糯高粱，翻晾次数为3次；翻晾完成后播撒步骤3)中所述药曲，药曲的质量为步骤4)中所述1kg；
c)收箱：每一个箱席上撒上稻壳和步骤3)中所述药曲，稻壳厚度为1～2cm，药曲的厚度为0.3～1mm，将步骤b)中拌有药曲的糯高粱铲入箱内；从开始出甑到收箱完毕的时间为2.5h；
d)培菌管理：经过26h出箱；
6)菊蕾入窖前备制：
将按照步骤4)中的20kg所述干菊蕾；干菊蕾熟化制备方法：将尾酒(蒸馏方法制备菊花蒸馏酒的过程中最后流出甑的酒，该酒的酒精度为30％vol左右)加热至40～45℃且将干菊蕾均匀拌湿，拌湿后的菊蕾放入罐中密闭24h，罐内温度维持在33～37℃；其中尾酒的质量为4kg；
7)发酵工艺，包括以下步骤：
f)将步骤5)中制备的所述糯高粱和步骤6)中制备的所述菊蕾，在摊晾床上混合均匀，得混合糟；
g)发酵池内装入底糟，立即装入混合糟，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25℃，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；
8)蒸馏，包括以下步骤：
h)将步骤g)发酵成熟的发酵糟上甑；
i)接酒温度控制在30～31℃，酒精度53～63％vol，去掉头酒和尾酒；
j)蒸馏完毕，得到菊花蒸馏酒原浆，糟子出甑，作为下次配糟使用；
9)瓦缸存化：
蒸馏出的菊花蒸馏酒原浆装入瓦缸，放在酒库存化，时间为三年以上，相对湿度保持在83～87％，温度控制在16℃以下，每一个季度至少翻动一次酒体；
10)出库、勾兑、调味、装瓶。
检测菊花蒸馏酒原浆中酒精和菊甙的含量，如表1所示。
实施例3
本实施例在夏季的环境中进行；
一种菊花蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤：
1)菊花的选择及制备
菊花品种选择杭白菊，在晴天无露水时采摘鲜菊蕾，采摘的鲜菊雷的花瓣与花座呈九十度直角；
采摘的鲜菊蕾在采摘当天就进行蒸汽杀青，杀青时间为4min，采用一次性烘干，烘干温度为68～72℃，当干菊蕾的含水率低于8％时停止且3～8℃的环境下保存；
2)高粱的选择及制备
高粱品种选用糯高梁，剔除破损的糯高粱，糯高粱含水率低于12％，糯高粱的粒径为0.5～1cm；
3)曲药的选择
曲药选用重庆开州区民间手工草药曲；
4)原料质量份配比
步骤1)所制备的干菊蕾30kg，步骤2)中的糯高粱95kg，曲药用量为1.5625kg；
5)糯高粱的生产工艺，包括以下步骤：
a)泡粮：步骤4)中质量份配比的糯高粱和泡水倒入泡粮池，泡水温度80～90℃，将糯高粱翻拌一次，刮平粮面，立即加盖保温73～74℃，每隔2.3h揭盖检查一次，检查糯高粱粒是否露出水面，泡粮时间为8h，然后放出泡水；
b)初蒸：将步骤a)中泡好的糯高粱入甑；装完甑后静7min即可圆汽，加盖初蒸，初蒸时间为13min；
c)闷水：初蒸完毕后，迅速向甑内由下至上加入40～45℃的闷水，闷水时间：11min；
d)复蒸：将步骤c)中的闷水除去，大火蒸，蒸煮时间为：66min，出甑；
e)培菌，包括以下步骤：
a)出甑：将步骤d)中出甑的糯高粱平铺摊开，平铺厚度为6～7cm；
b)摊晾撒曲：每隔45min翻晾步骤a)中的糯高粱，翻晾次数为5次；翻晾完成后播撒步骤3)中所述药曲，药曲的质量为步骤4)中所述1.5625kg；
c)收箱：每一个箱席上撒上稻壳和步骤3)中所述药曲，稻壳厚度为1～2cm，药曲的厚度为0.3～1mm，将步骤b)中拌有药曲的糯高粱铲入箱内；从开始出甑到收箱完毕的时间为1.8h；
d)培菌管理：经过25.5h出箱；
6)菊蕾入窖前备制：
将按照步骤4)中的30kg所述干菊蕾；干菊蕾熟化制备方法：将尾酒(蒸馏方法制备菊花蒸馏酒的过程中最后流出甑的酒，该酒的酒精度为30％vol左右)加热至40～45℃且将干菊蕾均匀拌湿，拌湿后的菊蕾放入罐中密闭36h，罐内温度维持在33～37℃；其中尾酒的质量为6kg；
7)发酵工艺，包括以下步骤：
f)将步骤5)中制备的所述糯高粱和步骤6)中制备的所述菊蕾，在摊晾床上混合均匀，得混合糟；
g)发酵池内装入底糟，立即装入混合糟，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25℃，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；
8)蒸馏，包括以下步骤：
h)将步骤g)发酵成熟的发酵糟上甑；
i)接酒温度控制在30～31℃，酒精度53～63％vol，去掉头酒和尾酒；
j)蒸馏完毕，得到菊花蒸馏酒原浆，糟子出甑，作为下次配糟使用；
9)瓦缸存化：
蒸馏出的菊花蒸馏酒原浆装入瓦缸，放在酒库存化，时间为三年以上，相对湿度保持在83～87％，温度控制在16℃以下，每一个季度至少翻动一次酒体；
10)出库、勾兑、调味、装瓶。
检测菊花蒸馏酒原浆中酒精和菊甙的含量，如表1所示。
表1
由表1可知，将菊花蕾用尾酒浸泡，糯高粱先进行初蒸随后撒上药曲进行发酵，最后将浸泡的菊花蕾和发酵后的糯高粱进行混合蒸馏，得到菊花蒸馏酒；该方式得到的菊花蒸馏酒中的酒精含量高，菊甙含量低，能降低菊花蒸馏酒的苦涩味道，以及提高其中酒精的含量，减少最后蒸馏留下的酒糟的量。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。