本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及一种白刺果酒的制备方法。
背景技术：
白刺是蒺藜科白刺属的灌木，分布于陕西、内蒙古、宁夏、甘肃、青海、新疆、西藏等地。白刺果实沙漠里特有的野生水果，果实含糖33％，淀粉11.10％，还有19种氨基酸。长期以来，白刺果在民间被用于治疗脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱、感冒等，具有很好的药用及经济价值。
现有果酒种类繁多，如葡糖酒、沙棘果酒等。由于白刺果含糖和淀粉的含量高达30％以上，是酿酒的好原料，但是目前对白刺深加工的研究还比较少，并且在研究过程中缺乏针对性和实用性，导致白刺资源的开发利用仍然较为落后，市面上白刺酒少之又少。现有技术中，已经有用白刺果酿酒的方法，如专利申请号为201610404913.9的发明专利公开了一种白刺酒的制作方法，经白刺果清洗、加水和酒进行浸泡发酵、过滤、调酒等工艺制得，选择合适的浸泡和发酵条件，并结合粮食酒的有点制成高品质的保健酒；专利号为zl200910216295.6的发明专利公开了一种白刺酒的生产，经分选、速冻、压榨取汁、酶解、降酸、发酵等工艺制得；专利号为201010277715.3的发明专利公开了一种白刺果酒的生产方法，将干白刺果浸泡软化、加硫压榨离心、调糖调硫、接种发酵等工艺制备得到，干白刺果易于运输、储存及规模化生产。上述三件专利均采用不同的方法来制备白刺果酒，而本发明专利立足于白刺果的研发，提供一种区别于现有技术的一种白刺果的生产方法以及利用该方法制备的一款新型白刺果酒。
技术实现要素：
本发明的目的是针对上述问题，提供一种白刺果酒的制备方法，采用本工艺流程制得的白刺果酒白刺果味浓郁和谐，口感独特，色泽透亮带有淡紫色。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种白刺果酒的制备方法，所述白刺果酒通过白刺初酒旋蒸处理制备得到。
进一步地，所述白刺初酒由以下步骤制得：
1)前处理：将冷冻的新鲜白刺果室温下解冻，挑除果梗及叶子；
2)护色：称取挑选后的白刺果，加入纯净水和柠檬酸护色处理；
3)蒸煮：将护色后的白刺果溶液在80～95℃下蒸煮30～40min；
4)冷却：将蒸煮后的白刺汁静置、冷却后倒灌，此时溶液固形物为9.5～9.8brix；
5)补水、调糖：向倒灌后的溶液中补入纯净水，并加入白砂糖，调整溶液固形物至20～22birix；
6)发酵：向步骤5)的溶液中加入耐高温酿酒活性干酵母，发酵至发酵液比重在0.990～0.993之间停止发酵；
7)分离：分离发酵液，取上清液得到白刺初酒。
进一步地，所述步骤8)中旋蒸处理的压强为130hpa～200hpa，水浴温度为70～85℃，转速为80～120r/min，处理时间为40～60min。
进一步地，所述步骤2)中，每1kg白刺果中加入3～5kg纯净水和0.2％～0.6％柠檬酸。
进一步地，所述步骤4)中将白刺汁静置20～30min，冷却至25～35℃后倒灌。
进一步地，所述步骤6)中耐高温酿酒活性干酵母的添加量为每1l水中加入0.2～0.6g耐高温酿酒活性干酵母，所述水的量为步骤5)中入罐加水量。
进一步地，所述步骤6)中发酵时间为13～20d，发酵温度为25～30℃。
酒精是果酒中重要的成分，具有协调酒体的作用，比重是果酒发酵的物理参数，是白刺果酒在发酵阶段酒体复杂变化的外在表现。发酵过程发酵液比重下降，发酵液中酒精浓度增加，果酒生产中发酵批次多，测定酒精浓度工作量大，费时，因此本发明采用发酵液比重作为监测发酵进程的参数。
与现有技术相比，本发明白刺果酒及其制备方法具有以下优点：
采用本专利的工艺流程制得的白刺果酒白刺果味浓郁和谐，口感独特，且色泽透亮带有淡紫色。
目前市场上现有的白刺酒，酒度在4～6°，口感一般，无法长时间保存且容易出现沉淀物质影响感官与口感，本方法制备的白刺果酒通过旋蒸处理能将酒且风味物质不流失，口感十分出色，色泽透明通透带有淡紫色，可以长时间保藏且不会出现沉淀。
具体实施方式
为使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例进一步阐述本发明。
一种白刺果酒的制备方法，由以下步骤制得：
1)前处理：将冷冻的新鲜白刺果室温下解冻，挑除果梗及叶子；
2)护色：称取挑选后的白刺果，加入纯净水和柠檬酸护色处理，其中，每1kg白刺果中加入3～5kg纯净水和0.2％～0.6％柠檬酸。
3)蒸煮：将护色后的白刺果溶液在80～95℃下蒸煮30～40min；新鲜白刺果溶液含有部分胶状物质，需在80℃以上的高温才可以溶解，低于80℃其中的胶状物质不溶解影响后期酒的制作；95℃以上的温度会破坏白刺果溶液的颜色。温度在80～95℃下蒸煮还可以达到一个巴氏杀菌的目的。
4)冷却：将蒸煮后的白刺汁静置20～30min，冷却至25～35℃后倒灌，此时溶液固形物为9.5～9.8brix；
5)补水、调糖：向倒灌后的溶液中补入纯净水，并加入白砂糖，调整溶液固形物至20～22birix；
6)发酵：按步骤5)中加水入罐量体积，每1l水中加入0.2～0.6g耐高温酿酒活性干酵母在25～30℃下发酵13～20d，发酵至发酵液比重在0.990～0.993之间停止发酵；发酵温度控制在25～30℃是，温度低于25℃酵母因温度低会出现失活现象不能进行有效的发酵，温度高于30℃发酵速度太快不容易控制酒的整个发酵过程；
7)分离：分离发酵液，取上清液得到白刺初酒；
8)旋蒸处理：将白刺初酒放入旋蒸仪器进行旋蒸处理，制得白刺果酒，其中，旋蒸处理的压强为130～200hpa，水浴温度为70～85℃，转速为80～120r/min，处理时间为40～60min。
其中，本发明所使用耐高温酿酒活性干酵母为安琪牌活性干酵母，对果汁中含矿物质离子尤其钾、钠离子含量高的果汁溶液有很好的发酵作用
实施例1
一种白刺果酒的制备方法，由以下步骤制得：
1)前处理：将冷冻的新鲜白刺果室温下解冻，挑除果梗及叶子；
2)护色：称取挑选后的白刺果，加入纯净水和柠檬酸护色处理，其中，每1kg白刺果中加入3kg纯净水和0.2％柠檬酸。
3)蒸煮：将护色后的白刺果溶液在80℃下蒸煮30min；
4)冷却：将蒸煮后的白刺汁静置20min，冷却至25℃后倒灌，此时溶液固形物为9.5brix；
5)补水、调糖：向倒灌后的溶液中补入纯净水，并加入白砂糖，调整溶液固形物至20birix；
6)发酵：按步骤5)中加水入罐量体积，每1l水中加入0.2g耐高温酿酒活性干酵母在25℃下发酵20d，发酵至发酵液比重在0.990～0.993之间停止发酵；
7)分离：分离发酵液，取上清液得到白刺初酒；
8)旋蒸处理：将白刺初酒放入旋蒸仪器进行旋蒸处理，制得白刺果酒，其中，旋蒸处理的压强为130hpa，水浴温度为70℃，转速为80r/min，处理时间为60min。
实施例2
一种白刺果酒的制备方法，由以下步骤制得：
1)前处理：将冷冻的新鲜白刺果室温下解冻，挑除果梗及叶子；
2)护色：称取挑选后的白刺果，加入纯净水和柠檬酸护色处理，其中，每1kg白刺果中加入5kg纯净水和0.6％柠檬酸。
3)蒸煮：将护色后的白刺果溶液在95℃下蒸煮40min；
4)冷却：将蒸煮后的白刺汁静置30min，冷却至35℃后倒灌，此时溶液固形物为9.8brix；
5)补水、调糖：向倒灌后的溶液中补入纯净水，并加入白砂糖，调整溶液固形物至22birix；
6)发酵：按步骤5)中加水入罐量体积，每1l水中加入0.6g耐高温酿酒活性干酵母在30℃下发酵13d，发酵至发酵液比重在0.990～0.993之间停止发酵；
7)分离：分离发酵液，取上清液得到白刺初酒；
8)旋蒸处理：将白刺初酒放入旋蒸仪器进行旋蒸处理，得到白刺果酒，其中，旋蒸处理的压强为200hpa，水浴温度为85℃，转速为120r/min，处理时间为40min。
其中，灌装时，灌装的酒瓶要使用洗瓶机清洗，然后使用消毒液冲洗灭菌，并在灌装前用无菌水冲净。将灌装好的白刺果酒进行巴氏杀菌，杀菌温度为60℃～80℃，时间15～20分钟。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种变换，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征和步骤，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。