本发明涉及一种酒的生产方法，尤其是一种参杞发酵酒及其产方法。
背景技术：
中医学认为：枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常期服用可筋骨强健，延年益寿，现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用，太子参补气生津，主要用于脾虚食少、倦怠乏力、心悸自汗、肺虚咳嗽津亏口渴等病症。吴茱萸有散寒止痛，疏肝下气，燥湿作用，能温中散寒又善解肝径之郁滞。近年来虽然有较多养生发酵酒，但由于配料和生产工艺存在缺陷，养生功能不理想。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种配料和工艺更科学的参杞发酵酒及其产方法。本发明的目的通过下述技术方案来实现：一种参杞发酵酒，由下列原料组分和重量比经发酵制备而成：枸杞子300-350g，鲜太子参100-120g，吴茱萸60-80g，糯米450-470g，红谷米230-250g，酒曲100g。
一种参杞发酵酒及其产方法，按下列步骤进行：
1、选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞，要求无霉烂变质的果粒和其它杂质，鲜太子参去泥沙和细须备用，吴茱萸为甘草汤制过的，酒曲，无霉变糯米和红谷米；
2、浸泡：将吴茱萸、糯米、红谷，或者将糯米和红谷混合，用温水浸泡至透；将枸杞、太子参破碎后用清水浸泡至透，加水量以刚好泡透无水为宜；
3、蒸料：将浸泡好的吴茱萸、糯米红谷米蒸熟蒸透；快速晾至常温；将晾后的饭放入准备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞、鲜太子参煮熟捣碎，晾至常温，再用原浸泡水浸泡；
4、下曲：将酒曲用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵，温度一般控制在32-38℃之间，每隔4小时搅拌1次，两天后，每12小时搅动1次，3天后不再搅动，发酵6-7天后，将浸泡的枸杞、鲜太子参和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀，即可过滤；
5、过滤：用4层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加100克75度食用酒精后密封；
6、澄清热化：将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上，酒液将进一步澄清成熟；
7、调配：将贮藏半年后的酒液轻轻倒出，底部用六至八层纱布滤出，静止7天后再用六至八层纱布过滤；将澄清液取出，用酒度计测量酒度进行调配；用食用酒精调整到20-32的酒度。
本发明生产的养生酒适合多种人饮用。1、中青年男性：随着年龄的增长，人体防御机能随之下降，如体弱早衰，易患感冒，面黄少华，四肢困倦。长期饮用养生酒可预防肝肾阴亏阳痿，腰膝酸软，能抗衰老，补气生津，补肾生精，强身健体。
2、中青年女性：肌肤柔嫩，青春靓丽，是每个女人的最爱。养生酒凝练枸杞、太子参和吴茱萸全部精华，长期饮用，能有效滋润皮肤，提高细胞吸收能力，达到延缓衰老、养颜美容的功效。
3、老年人：延年益寿。长期服用酒，能增强人体免疫力，抑制脂肪在肝内沉积，有降低血糖及胆固醇等功能，使老年人血中老化指标向年轻方向逆转，头发脱落减少，面色红润、增强视力、步履稳健，脉搏流畅，维护肾气旺盛，从而达到健康长寿之目的。
4、糖尿病人：能抑制脂肪在肝内沉积，能降低血糖。对保持体内正常血糖、血脂具有极佳效果。
具体实施方式
实施例1，一种参杞发酵酒，由下列原料组分和重量比经发两酵制备而成构成：枸杞子350g，鲜太子参100-120g，吴茱萸70g糯米450g，红谷米250g，酒曲100g。
一种参杞发酵酒及其产方法，按下列步骤进行：
1、选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞，要求无霉烂变质的果粒和其它杂质，鲜太子参去泥沙和细须备用，吴茱萸为甘草汤制过的，酒曲（造酒用酵母），无霉变糯米和红谷米；
2、浸泡：将吴茱萸、糯米、红谷，或者将糯米和红谷混合，用温水浸泡至透，（浸泡时少加水勤加水，保证泡透无水）这个过程需2-3天，不能有夹生，将枸杞、鲜太子参破碎后用清水浸泡至透，加水量以刚好泡透无水为宜；
3、蒸料：将浸泡好的吴茱萸、糯米红谷米蒸熟蒸透；快速晾至常温；将晾后的饭放入准备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞鲜太子参煮熟，晾至常温，再用原浸泡水浸泡；
4、下曲：将酒曲用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵，温度一般控制在32-38℃之间，尽量不超过36℃，因为温度过低过高酒的品质不好。每隔4小时搅拌1次，两天后，每12小时搅动1次，3天后不再搅动，发酵6-7天后，将浸泡的枸杞、鲜太子参和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀，即可过滤；
5、过滤：用4层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加100克75度食用酒精后密封；
6、澄清热化：将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上，酒液将进一步澄清成熟；坛子底部会有少量沉淀物质。
7、调配：将贮藏半年后的酒液轻轻倒出，底部用六至八层纱布滤出，静止7天后再用六至八层纱布过滤；将澄清液取出，用酒度计测量酒度进行调配；一般发酵后的自然酒度不低于16度，用食用酒精调整到20-32的酒度。这个度数是比较适应的度数。另可加部分红糖调整口味。具体方法是将红糖溶解并过滤，注入酒液中搅匀，将调好的枸杞酒静置两个月，过滤除去杂质（因为度数调整后还会出现浑浊或部分沉淀）；装瓶即为成品。颜色浅澄红色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊风味。
实施例2，一种参杞发酵酒，由下列原料组分和重量比经发两酵制备而成构成：枸杞子300g，鲜太子参100-120g，吴茱萸60g，糯米470g，红谷米240g，酒曲100g。生产方法同实施例1。
实施例3，一种参杞发酵酒，由下列原料组分和重量比经发两酵制备而成构成：枸杞子330g，鲜太子参100-120g，吴茱萸80g，糯米460g，红谷米230g，酒曲100g。生产方法同实施例1。