本发明属于保健酒制备技术领域，具体涉及一种增强免疫力的保健酒的制备方法。
背景技术：
免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。人体的免疫力大多取决于遗传基因，但是环境的影响也很大，如饮食、睡眠、运动、压力等。在日常生活中，各种原因使免疫系统不能正常发挥保护作用，在此情况下，极易招致细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表现就是容易生病。因经常患病，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现，生病、打针吃药便成了家常便饭。每次生病都要很长时间才能恢复，而且常常反复发作。长此以往会导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病。保健酒作为一种以酒为载体将各种医疗、食疗的有效成分带入人体内，从而实现人体在饮用酒的过程中起到保健及预防疾病的作用，现在市场上的保健酒的制备原理多是在保健酒的制备过程中添加中药成分来达到保健的效果，中药苦涩味浓烈，会严重破坏影响原有保健酒在喉咙中产生的韵味及口感，容易给消费者造成严重厌恶感。
《抗疲劳和提高免疫力保健酒用原料及保健酒制备方法》（申请号为201510955926.0）公开的一种抗疲劳和提高免疫力保健酒用原料及保健酒制备方法，该保健酒适用于高压、高强度工作环境中，容易疲劳、需要提高免疫力的亚健康人群，或需要缓解压力的普通员工、白领阶层以及中老年群体。但是该保健酒全部选用中药作为原料，所有具有一定的保健功效，但是口感苦涩，很难被大众接受，适用范围也要大打折扣，并且现今很多保健酒的保健功效还有待进一步提升。
《甜高粱保健酒及其制备方法》（申请号为201510573522.5）公开的一种甜高粱保健酒及其制备方法，该保健酒具有酒体柔和，适量饮用后不上头，且具有提高免疫力及抗辐射等诸多功效，复合中老年人饮用。该保健酒在口感上有了较大程度的改善，但是对于增强人体免疫力方面的效果不是非常显著，还有待进一步改善。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种增强免疫力的保健酒的制备方法。本发明最终制备的保健酒口感醇和，能够杀死病原菌，促进抗体产生，增强机体免疫力，并且原料生物利用度高，性能稳定，经济效益高，应用前景广。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种增强免疫力的保健酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料称取：
称取相应重量份的麦麸40~50份、薏米23~27份、蓝莓14~18份、莲心6~10份、百香果13~15份、富硒小米32~36份备用；
（2）原料预处理：
a.将步骤（1）中称取的麦麸置于挤压膨化机内进行处理，挤压膨化处理40~60min后取出膨化产物备用；
b.将步骤（1）中称取的薏米、富硒小米、操作a中所得的膨化产物共同投入电饭锅内进行蒸煮，煮熟冷却至室温后，取出蒸煮产物备用；
c.将步骤（1）中称取的蓝莓、百香果、莲心、操作b所得的蒸煮产物共同投入装有处理液的均质机内，均质处理30~40min后，取出均质产物备用；
（3）一次发酵处理：
将麸曲接种于步骤（2）中所得的均质产物中，进行发酵，发酵2~3d后得一次发酵产物，在一次发酵进行10~12h后施加一次弧形电晕场，弧形电晕场处理的时间为2~4min；
（4）连续汽爆处理：
将步骤（3）中一次发酵产物放入数控式连续汽爆机内进行连续汽爆处理，连续汽爆处理，汽爆处理的总时间为60~70s；
（5）二次发酵处理：
将小曲接种于步骤（4）中所得的连续汽爆产物中，进行发酵，发酵1~2天后得二次发酵产物；
（6）蒸酒：
将步骤（5）中所得的二次发酵产物投入蒸馏器中进行蒸馏处理，收集蒸馏产物即可。
进一步的，所述步骤（2）操作a中挤压膨化处理时的工作压力为6~8mpa，膨化腔内的温度控制为130~160℃，膨化腔内的相对空气湿度为86~90%。
进一步的，所述步骤（2）操作c中处理液中各成分及对应重量份为：茶多酚6~8份、没食子酸丙酯10~12份、6-羟基黄烷酮4~8份、l-谷氨酸钠4~6份、乳酸锌8~12份、无菌水800~1000份。
进一步的，所述步骤（2）操作c中蓝莓、百香果、莲心、操作b所得的蒸煮产物总重量与处理液总体积的重量体积比为1~2g:14~20ml。
进一步的，所述步骤（3）中麸曲的接种量为均质产物总重量份的30~40%。
进一步的，所述步骤（3）中发酵的条件为发酵温度为26~30℃，发酵的相对湿度为50~60%。
进一步的，所述步骤（3）中弧形电晕场的场强为220~240kv/m。
进一步的，所述步骤（4）中汽爆处理时保持汽爆机内的压力为1~2mpa，汽爆机内的相对空气湿度为87~91%。
进一步的，所述步骤（5）中小曲的接种量为连续汽爆产物总重量份的0.8~1%。
进一步的，所述步骤（6）中蒸馏处理的具体方式为先用86~90℃的温度蒸馏50~60min，然后用90~100℃的温度蒸馏40~50min。
本发明提供了一种增强免疫力的保健酒的制备方法，在现有保健酒的制备方法上做了很大程度的改进，首先是原料的预处理，以麦麸为主料，原料来源广，经济实惠，麦麸含有丰富的膳食纤维、维生素b和蛋白质等，对多种疾病都有治疗作用，但是直接将麦麸进行打碎然后发酵，其生物利用度非常低，所制备的酒口感寡淡，在本发明中，首先进行挤压膨化处理，在高温、高压、高剪切力的条件下，物料物性由粉状变成糊状，蛋白质发生变性、重组，纤维发生部分降解、细化，致病菌被杀死，有毒成分失活，形成彭松、多孔的膨化产物；紧接着将所得的膨化产物与薏米、小米混合后进行蒸煮，进一步杀死病原菌，并促进淀粉糊化、裂解，为后续的操作奠定基础；然后将所得的蒸煮产物与蓝莓、百香果、莲心一起在处理液中进行均质处理，进一步细化原料，促进原料之间的相互融合，本发明中的处理液有助于防止原料的氧化，并且有助于改善原料的口感，均质处理过程中多糖分子链断裂，发生降解，还会改变多糖的单糖组成、粒度和分子聚集状态，多糖的理化性质也会发生变化，如表观黏度降低、乳化性增强等，为后续形成口感醇厚，保健功效显著的保健酒奠定扎实的基础。利用麸曲和小曲对预处理的原料进行两次发酵处理，原料生物利用度提高，在第一次发酵期间使用了弧形电晕场进行处理，促使香味成分大量生成，进一步改善保健酒的风味，在两次发酵之间进行连续汽爆处理，主要是为了细化一次发酵产物，为二次发酵做准备，并且有助于原料中的有效成分浸出，增强保健酒的保健效果，最后通过变温蒸酒，发酵产物中的酒精、芳香物质、醇甜物质等随着蒸汽被蒸馏出来，生成澄清透明，口感醇和，香味怡人的保健酒。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明最终制备的保健酒口感醇和，能够杀死病原菌，促进抗体产生，增强机体免疫力，并且原料生物利用度高，性能稳定，经济效益高，应用前景广。
具体实施方式
实施例1
一种增强免疫力的保健酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料称取：
称取相应重量份的麦麸40份、薏米23份、蓝莓14份、莲心6份、百香果13份、富硒小米32份备用；
（2）原料预处理：
a.将步骤（1）中称取的麦麸置于挤压膨化机内进行处理，挤压膨化处理40min后取出膨化产物备用；
b.将步骤（1）中称取的薏米、富硒小米、操作a中所得的膨化产物共同投入电饭锅内进行蒸煮，煮熟冷却至室温后，取出蒸煮产物备用；
c.将步骤（1）中称取的蓝莓、百香果、莲心、操作b所得的蒸煮产物共同投入装有处理液的均质机内，均质处理30min后，取出均质产物备用；
（3）一次发酵处理：
将麸曲接种于步骤（2）中所得的均质产物中，进行发酵，发酵2d后得一次发酵产物，在一次发酵进行10h后施加一次弧形电晕场，弧形电晕场处理的时间为2min；
（4）连续汽爆处理：
将步骤（3）中一次发酵产物放入数控式连续汽爆机内进行连续汽爆处理，连续汽爆处理，汽爆处理的总时间为60s；
（5）二次发酵处理：
将小曲接种于步骤（4）中所得的连续汽爆产物中，进行发酵，发酵1天后得二次发酵产物；
（6）蒸酒：
将步骤（5）中所得的二次发酵产物投入蒸馏器中进行蒸馏处理，收集蒸馏产物即可。
进一步的，所述步骤（2）操作a中挤压膨化处理时的工作压力为6mpa，膨化腔内的温度控制为130℃，膨化腔内的相对空气湿度为86%。
进一步的，所述步骤（2）操作c中处理液中各成分及对应重量份为：茶多酚6份、没食子酸丙酯10份、6-羟基黄烷酮4份、l-谷氨酸钠4份、乳酸锌8份、无菌水800份。
进一步的，所述步骤（2）操作c中蓝莓、百香果、莲心、操作b所得的蒸煮产物总重量与处理液总体积的重量体积比为1g:14ml。
进一步的，所述步骤（3）中麸曲的接种量为均质产物总重量份的30%。
进一步的，所述步骤（3）中发酵的条件为发酵温度为26℃，发酵的相对湿度为50%。
进一步的，所述步骤（3）中弧形电晕场的场强为220kv/m。
进一步的，所述步骤（4）中汽爆处理时保持汽爆机内的压力为1mpa，汽爆机内的相对空气湿度为87%。
进一步的，所述步骤（5）中小曲的接种量为连续汽爆产物总重量份的0.8%。
进一步的，所述步骤（6）中蒸馏处理的具体方式为先用86℃的温度蒸馏50min，然后用90℃的温度蒸馏40min。
实施例2
一种增强免疫力的保健酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料称取：
称取相应重量份的麦麸45份、薏米25份、蓝莓16份、莲心8份、百香果14份、富硒小米34份备用；
（2）原料预处理：
a.将步骤（1）中称取的麦麸置于挤压膨化机内进行处理，挤压膨化处理50min后取出膨化产物备用；
b.将步骤（1）中称取的薏米、富硒小米、操作a中所得的膨化产物共同投入电饭锅内进行蒸煮，煮熟冷却至室温后，取出蒸煮产物备用；
c.将步骤（1）中称取的蓝莓、百香果、莲心、操作b所得的蒸煮产物共同投入装有处理液的均质机内，均质处理35min后，取出均质产物备用；
（3）一次发酵处理：
将麸曲接种于步骤（2）中所得的均质产物中，进行发酵，发酵2.5d后得一次发酵产物，在一次发酵进行11h后施加一次弧形电晕场，弧形电晕场处理的时间为3min；
（4）连续汽爆处理：
将步骤（3）中一次发酵产物放入数控式连续汽爆机内进行连续汽爆处理，连续汽爆处理，汽爆处理的总时间为65s；
（5）二次发酵处理：
将小曲接种于步骤（4）中所得的连续汽爆产物中，进行发酵，发酵1.5天后得二次发酵产物；
（6）蒸酒：
将步骤（5）中所得的二次发酵产物投入蒸馏器中进行蒸馏处理，收集蒸馏产物即可。
进一步的，所述步骤（2）操作a中挤压膨化处理时的工作压力为7mpa，膨化腔内的温度控制为145℃，膨化腔内的相对空气湿度为88%。
进一步的，所述步骤（2）操作c中处理液中各成分及对应重量份为：茶多酚7份、没食子酸丙酯11份、6-羟基黄烷酮6份、l-谷氨酸钠5份、乳酸锌10份、无菌水900份。
进一步的，所述步骤（2）操作c中蓝莓、百香果、莲心、操作b所得的蒸煮产物总重量与处理液总体积的重量体积比为1.5g:17ml。
进一步的，所述步骤（3）中麸曲的接种量为均质产物总重量份的35%。
进一步的，所述步骤（3）中发酵的条件为发酵温度为28℃，发酵的相对湿度为55%。
进一步的，所述步骤（3）中弧形电晕场的场强为230kv/m。
进一步的，所述步骤（4）中汽爆处理时保持汽爆机内的压力为1.5mpa，汽爆机内的相对空气湿度为89%。
进一步的，所述步骤（5）中小曲的接种量为连续汽爆产物总重量份的0.9%。
进一步的，所述步骤（6）中蒸馏处理的具体方式为先用88℃的温度蒸馏55min，然后用95℃的温度蒸馏45min。
实施例3
一种增强免疫力的保健酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料称取：
称取相应重量份的麦麸50份、薏米27份、蓝莓18份、莲心10份、百香果15份、富硒小米36份备用；
（2）原料预处理：
a.将步骤（1）中称取的麦麸置于挤压膨化机内进行处理，挤压膨化处理60min后取出膨化产物备用；
b.将步骤（1）中称取的薏米、富硒小米、操作a中所得的膨化产物共同投入电饭锅内进行蒸煮，煮熟冷却至室温后，取出蒸煮产物备用；
c.将步骤（1）中称取的蓝莓、百香果、莲心、操作b所得的蒸煮产物共同投入装有处理液的均质机内，均质处理40min后，取出均质产物备用；
（3）一次发酵处理：
将麸曲接种于步骤（2）中所得的均质产物中，进行发酵，发酵3d后得一次发酵产物，在一次发酵进行12h后施加一次弧形电晕场，弧形电晕场处理的时间为4min；
（4）连续汽爆处理：
将步骤（3）中一次发酵产物放入数控式连续汽爆机内进行连续汽爆处理，连续汽爆处理，汽爆处理的总时间为70s；
（5）二次发酵处理：
将小曲接种于步骤（4）中所得的连续汽爆产物中，进行发酵，发酵2天后得二次发酵产物；
（6）蒸酒：
将步骤（5）中所得的二次发酵产物投入蒸馏器中进行蒸馏处理，收集蒸馏产物即可。
进一步的，所述步骤（2）操作a中挤压膨化处理时的工作压力为8mpa，膨化腔内的温度控制为160℃，膨化腔内的相对空气湿度为90%。
进一步的，所述步骤（2）操作c中处理液中各成分及对应重量份为：茶多酚8份、没食子酸丙酯12份、6-羟基黄烷酮8份、l-谷氨酸钠6份、乳酸锌12份、无菌水1000份。
进一步的，所述步骤（2）操作c中蓝莓、百香果、莲心、操作b所得的蒸煮产物总重量与处理液总体积的重量体积比为2g:20ml。
进一步的，所述步骤（3）中麸曲的接种量为均质产物总重量份的40%。
进一步的，所述步骤（3）中发酵的条件为发酵温度为30℃，发酵的相对湿度为60%。
进一步的，所述步骤（3）中弧形电晕场的场强为240kv/m。
进一步的，所述步骤（4）中汽爆处理时保持汽爆机内的压力为2mpa，汽爆机内的相对空气湿度为91%。
进一步的，所述步骤（5）中小曲的接种量为连续汽爆产物总重量份的1%。
进一步的，所述步骤（6）中蒸馏处理的具体方式为先用90℃的温度蒸馏60min，然后用100℃的温度蒸馏50min。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例2相比，省去步骤（2）的整个操作，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，省去步骤（3）中的弧形电晕场处理，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例3与实施例2相比，省去步骤（3）的整个操作，将步骤（4）中的一次发酵产物换成步骤（2）中所得的均质产物，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例4
本对比实施例4与实施例2相比，省去步骤（4）的整个操作，将步骤（5）中的连续汽爆产物换成步骤（3）中所得的一次发酵产物，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例5
本对比实施例5与实施例2相比，省去步骤（5）的整个操作，将步骤（6）中的二次发酵产物换成步骤（4）中所得的连续汽爆产物，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例6
本对比实施例6与实施例2相比，省去步骤（6）的整个操作，除此外的方法步骤均相同。
对照组1
申请号为：201510955926.0公开的抗疲劳和提高免疫力保健酒用原料及保健酒制备方法。
对照组2
申请号为：201510573522.5公开的甜高粱保健酒及其制备方法。
为了对比本发明效果，分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4、对比实施例5、对比实施例6、对照组1以及对照组2的制备方法制备保健酒，经20位专业人员对各组保健酒进行感官评定。
具体实验对比数据如下表1所示。
表1
由上表1可以看出，本发明最终所制备保健酒香味浓郁，口感醇和，极易被光大群众所接受。
为了进一步对比本发明效果，本发明从武汉大学动物实验中心购买110只，体质大小近乎完全一致的健康的8周龄的spf级雄性小鼠进行灌胃实验，具体为：
（1）模型的建立：将买回来的spf级雄性小鼠在spf级动物房适应喂养一周后，将它们随机分成11组，每组10只小鼠，其中有1组为空白对照组，1组模型组，其余9组为实验组，同样条件适应喂养1周后，除空白对照组其余各组小鼠均灌胃0.6ml的ctx[40mg/(kg.d)]，对照组给等体积生理盐水，给药时间为每天上午10:00-10:30，给药3周后，每组随机选取2只小鼠处死，眼球取血，制备血浆，按照试剂盒说明书方法进行il-2和il-4的测定，对比数据确定建模完成，建模期间所有小鼠正常饮食饮水；
（2）灌胃实验：建模成功后，分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4、对比实施例5、对比实施例6、对照组1、对照组2的方法制备保健酒，对应对9组实验组小鼠进行灌胃，灌胃的量为每天每只0.6ml，空白对照组小鼠和模型组小鼠给予等体积的生理盐水进行灌胃，灌胃8周后，处死小鼠，禁食12h后处死小鼠，眼球取血置于含有1%肝素钠的离心管中，4℃，5000rpm离心15min，收集血浆，按照试剂盒说明书方法进行il-2和il-4的测定，实验期间所有小鼠正常饮食饮水。
具体实验对比数据如下表2所示：
表2
由上表2可以看出，本发明最终制备的保健酒能够促进抗体产生，增强机体免疫力，并且原料生物利用度高，性能稳定，经济效益高，应用前景广。