一种意会自调酒及其制备方法与流程

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种意会自调酒及其制备方法。

背景技术：

当今社会90后已经逐渐成为了市场的主流消费群体，且他们对白酒的需求观念已经发生了翻天覆地地转变，中国白酒行业必须要面对的问题就是如何抓住90后一代年轻的消费群，可以预见下一个十年，谁率先打通与他们沟通的路径，谁便能够领军白酒行业，成为白酒行业中的王者。

cn104877884a公布的“一种发酵果味预调酒及其制备方法”是由果酒、发酵果汁、竹叶青酒、荔枝原汁、龙眼蜜和纯净水制备而成的果味预调酒，这种西化的饮酒风格满足了年轻人的浪漫追求，但因为它缺乏创新，没有独特的风格，没有跟上年轻人前卫的理念。cn107012054a公布的“一种天然草本预调酒及其制备方法”是以人参提取物、枸杞提取物、葛根提取物、玛咖提取物、瓜拉纳提取物、果葡糖浆、白砂糖、一水柠檬酸、苹果酸、天然百果香精、红花黄色素、70°基酒、苹果汁、纯净水等制备而成的预调酒，该酒体药香与果香兼具，但味道固定，无法满足不同消费者的需求。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种适用于多种喜好口味的意会酒。

本发明采用如下技术方案：

一种意会自调酒，包括65%vol清香型白酒、纯净水、糖液和药食同源提取液；

所述意会自调酒为28%vol白意会，包括如下质量份数的组分：65%vol清香型白酒：380-430份；纯净水：310-380份、糖液：180-230份、药食同源提取液：14-23份；其中，所述药食同源提取液包括如下质量份数的组分：柠檬提取液：3-7份、橘皮提取液：8-10份、柠檬酸溶液：3-6份；

所述意会自调酒为38%vol黑意会，包括如下质量份数的组分：65%vol清香型白酒：440-500份、纯净水：150-190份、糖液：2.2份、药食同源提取液：30-50份。

一种意会自调酒的制备方法，包括28%vol白意会和38%vol黑意会的制备方法，具体步骤如下：

28%vol白意会的制备方法，包括如下步骤：

第一步，药食同源提取液的制备：

（1）柠檬提取液的制备：将新鲜柠檬切块，称重置于提取罐内，按柠檬和65%vol清香型白酒的比例为100g：300ml的比例，加入65%vol清香型白酒，浸泡15d，将浸提液过滤，得到柠檬提取液；

（2）橘皮提取液的制备：称取橘皮置于提取罐内，按橘皮和65%vol清香型白酒的比例为10g：100ml的比例，加入65%vol清香型白酒，常温浸泡24h后，将浸泡的橘皮连同酒液全部进行热回流提取，提取完成后将溶液放至常温、过滤得橘皮提取液；

（3）柠檬酸溶液的制备：称取柠檬酸，置于容器中，按柠檬酸和纯净水的比例为8g：192ml的比例，加入纯净水，充分搅拌后，得到柠檬酸溶液；

第二步，糖液的制备：称取果葡糖浆置于化糖锅内，按果葡糖浆和纯净水的比例为50g：150ml的比例，加入纯净水，充分搅拌后，得到糖液；

第三步，28%vol白意会的制备：按比例分别称取65%vol清香型白酒、纯净水、糖液、柠檬提取液、橘皮提取液、柠檬酸溶液，加入勾兑罐内，开启气泵循环，使酒液浓度均匀，过滤后贮存，得到28%vol白意会；

38%vol黑意会的制备方法，包括如下步骤：

第一步，药食同源提取液的制备：

分别称取如下质量份数的组分：淡竹叶：20-30份、栀子：8-15份、菊花：7-10份、橘皮：7-10份、丁香：3-5份、砂仁：2-5份，置于提取罐内，加入65%vol清香型白酒30-40份进行浸提，在室温下浸泡不少于21d，将浸提液降度至38%vol后，冷冻过滤，得到提取液，作为38%vol黑意会的母液；

第二步，糖液的制备：称取55型低聚果糖，置于化糖锅内，按低聚果糖和纯净水的比例为122.6g：127.34ml的比例，加入纯净水，充分搅拌后过滤，得到糖液；

第三步，38%vol黑意会的制备：按比例分别称取65%vol清香型白酒、纯净水、糖液、母液，加入勾兑罐内，开启气泵循环，使酒液浓度均匀，过滤后贮存，得到38%vol黑意会。

本发明中，柠檬含有丰富的柠檬酸、柠檬香精油、类黄酮、维生素c、维生素a、维生素p、以及ca、fe等多种微量元素，是一种具有非常高营养价值的水果。中医认为柠檬性温，味苦，无毒，具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能，橘皮中主要的有效成分是黄酮类物质，橙皮苷是橘皮中含量最高的黄酮类成分，橘皮是一种有丰富营养而且药理作用独特的药食两用资源，以柠檬和橘皮为主形成白意会。淡竹叶性甘、淡，寒，归心、胃、小肠经，主要功能有清热泻火，除烦止渴，利尿通淋；橘皮性苦、辛，温，归肺、脾经，主要功能有理气健脾，燥湿化痰；栀子性苦，寒，归心、肺、三焦经，主要功能有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；丁香性辛，温，归脾、胃、肺、肾经，主要功能有温中降逆，补肾助阳；砂仁性辛，温，归脾、胃、肾经，主要功能有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎；菊花性甘、苦，微寒，归肺、肝经，主要功能有散风清热，平肝明目，清热解毒。淡竹叶、橘皮、栀子、丁香、砂仁、菊花六种药食同源药材是从传统养生酒竹叶青酒的药材中选取的，以形成改良的竹叶青酒，即黑意会。白意会与黑意会自由调配，也可同其它饮料调配饮用，形成兼具传统和西方特色的独特自调鸡尾酒。

本发明的有益效果如下：

从化学角度视觉观察酒，酒中实际上是多种化学各种成份的混合物，酒精和水虽能无限互溶，但两者还是有很大差别，因为酒精属于有机溶剂，酒和水的混合溶液，既表现出水溶液的特性又能具有有机溶剂的特性，各种提取液在风味物质上提供香气，同时也让各种成份增加了互溶性。

满足现代人对低热量的健康需求，将低聚果糖、果葡糖浆等健康糖源进行了试验，最终，黑意会酒中选取了具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的低聚果糖为新产品的糖源；白意会酒中选取了具有饮料风味、在饮料中常用且口味醇厚的果葡糖浆为新产品的糖源。

本发明的两种酒体可以单独饮用，也可调配饮用，也能跟不同的饮料混合搭配饮用。

本发明的两种酒体各有的独特风格，28%vol白意会酒：清亮透明，微带黄色，柠檬芳香兼酒清香，诸香较谐调，清新淡雅，柔顺，诸味较谐调，爽净、余味长；38%vol黑意会酒：清亮透明，金黄微翠，药材芳香兼酒清香，诸香谐调，柔顺，较甜，诸味较谐调，爽净、余味长。

附图说明

图1为本发明的28%vol白意会制备流程图；

图2为本发明的38%vol黑意会制备流程图。

具体实施方式

本发明中的65%vol清香型白酒采用市售65%vol清香型汾酒，山西杏花村汾酒厂股份有限公司，原料：水、高粱、大麦、豌豆。

实施例1

28%vol白意会的制备：

第一步，药食同源提取液的制备：

（1）柠檬提取液的制备：将新鲜柠檬切块，称重置于提取罐内，按柠檬和65%vol清香型白酒的比例为100g：300ml的比例，加入65%vol清香型白酒，浸泡15d，将浸提液过滤，得到柠檬提取液；

（2）橘皮提取液的制备：称取橘皮置于提取罐内，按橘皮和65%vol清香型白酒的比例为10g：100ml的比例，加入65%vol清香型白酒，常温浸泡24h后，将浸泡的橘皮连同酒液全部进行热回流提取，提取完成后将溶液放至常温、过滤得橘皮提取液；

（3）柠檬酸溶液的制备：称取柠檬酸，置于容器中，按柠檬酸和纯净水的比例为8g：192ml的比例，加入纯净水，充分搅拌后，得到柠檬酸溶液；

第二步，糖液的制备：称取果葡糖浆置于化糖锅内，按果葡糖浆和纯净水的比例为50g：150ml的比例，加入纯净水，充分搅拌后，得到糖液；

第三步，28%vol白意会的制备：按比例分别称取65%vol清香型白酒、纯净水、糖液、柠檬提取液、橘皮提取液、柠檬酸溶液，加入勾兑罐内，开启气泵循环，使酒液浓度均匀，过滤后贮存，得到28%vol白意会。

实施例2

38%vol黑意会的制备：

第一步，药食同源提取液的制备：

分别称取如下质量份数的组分：淡竹叶：20-30份、栀子：8-15份、菊花：7-10份、橘皮：7-10份、丁香：3-5份、砂仁：2-5份，置于提取罐内，加入65%vol清香型白酒30-40份进行浸提，在室温下浸泡不少于21d，将浸提液降度至38%vol后，冷冻过滤，得到提取液，作为38%vol黑意会的母液；

第二步，糖液的制备：称取55型低聚果糖，置于化糖锅内，按低聚果糖和纯净水的比例为122.6g：127.34ml的比例，加入纯净水，充分搅拌后过滤，得到糖液；

第三步，38%vol黑意会的制备：按比例分别称取65%vol清香型白酒、纯净水、糖液、母液，加入勾兑罐内，开启气泵循环，使酒液浓度均匀，过滤后贮存，得到38%vol黑意会。

通过多方咨询和论证，以及通过药材在汾酒中的试验，黑意会酒确定栀子、淡竹叶、橘皮、砂仁、丁香、菊花六种药材进行配伍，并通过不同加量配伍，试验药液在基酒中的口感，确定了药材的最佳配伍。

通过清香优质大曲、汾酒不同比例的组合搭配，品评确定基酒为清香优质大曲：汾酒3:7。

将低聚果糖按照不同加量加入基酒中，果葡糖浆糖液按照28g/l、38g/l、48g/l、58g/l的加量加入基酒中，通过品评初选较好的糖度，然后将药液按照不同加量在糖液中进行试验，确定与药液口感谐调的最佳糖度，最终低聚果糖加量定为90g/l；果葡糖浆加量定为38g/l。

将38%vol母液按照3.0%、3.4%、3.6%、3.8%、4.0%、4.5%在90g/l糖液中进行试验，反复品评不同母液加量的酒体口感，最终确定母液加量为4%。

在白意会酒体的研发中，应用了柠檬提取液的研究应用，将柠檬切块在65%vol原酒中进行浸泡，通过在酒中不同风味的最终确定了柠檬浸提比例为1：5，最大成份保持了柠檬香气与有效成份，柠檬风味调味酒果香浓郁，风格明显。

将橘皮采用50%vol、60%vol、70%vol不同酒度，50℃、60℃、70℃不同温度，在不同提取环境下经过常温浸泡和热回流两种方式进行提取，提取液过滤后在基酒中进行试验，通过提取液在酒中的澄清度、香气、口感等方面的考察，最终确定橘皮通过热回流进行提取，酒度为70%vol、温度为60℃、料液比为1：10。

意会酒两种酒体主要含有橙皮苷、栀子苷、黄酮类化合物等有效成分。橙皮苷具有维持渗透压、增强毛细血管韧性、降低胆固醇等作用，通过高效液相色谱测定意会酒中橙皮苷含量、运用紫外分光光度计进行总黄酮含量的测定。测定结果：黑意会中总黄酮平均含量为46.37mg/l，黑意会橙皮苷平均含量为44.42mg/l；，白意会橙皮苷平均含量为73.207mg/l。