技术特征：
1.一种多模式梯度超声酶法制备低致敏克氏原螯虾肽的方法，其特征在于按照下述步骤进行：将克氏原螯虾清洗去壳后，所得虾肉进行两步粉碎，制成虾浆液；将虾浆液进行第一步多模式超声处理；加入适量酶，进行第二步多模式梯度超声联合酶解反应；将所得酶解液进行离心去渣和过滤处理，过滤后的截留液再返回到酶解工序，进行二次酶解；滤过液进行灭酶、真空浓缩、复配、均质、喷雾干燥等工艺，制得高活性低致敏性克氏原螯虾肽粉。2.根据权利要求1所述的一种多模式梯度超声酶法制备低致敏克氏原螯虾肽的方法，其特征在于所述的第一步多模式超声梯度式处理，其条件为：超声频率20/23khz、25/28khz和33/40khz，超声功率密度100～500w/l，超声时间15～30min，间歇比10s/4s，温度20～40℃。3.根据权利要求1所述的一种多模式梯度超声酶法制备低致敏克氏原螯虾肽的方法，其特征在于所述第一步多模式超声梯度式处理，其双频超声的工作模式为同步模式，或者顺序模式；其超声处理顺序从高频超声依次到低频超声，或者从低频依次到高频超声。4.根据权利要求1所述的一种多模式梯度超声酶法制备低致敏克氏原螯虾肽的方法，其特征在于所述的第二步多模式梯度超声联合酶解反应，其条件为：超声频率20/23khz、25/28khz和33/40khz，超声功率密度20～100w/l，间歇比5s/5s，温度20～50℃，碱性蛋白酶加入量为2000～8000u/ml虾浆液，酶解时间为2～4h，ph值为7～9。反应结束后反应液90℃加热5min，灭酶，并进行离心去除沉淀，得到克氏原螯虾酶解液。5.根据权利要求1所述的一种多模式梯度超声酶法制备低致敏克氏原螯虾肽的方法，其特征在于所述第二步多模式梯度超声联合酶解反应，其双频超声的工作模式为同步模式，或者顺序模式；其超声处理顺序从高频超声依次到低频超声，或者从低频依次到高频超声。6.根据权利要求1所述的一种多模式梯度超声酶法制备低致敏克氏原螯虾肽的方法，其特征在于所述的过滤方式为超滤技术。
技术总结
本发明公开了一种多模式梯度超声酶法制备低致敏克氏原螯虾肽的方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)将克氏原螯虾清洗去壳，所得虾肉进行两步粉碎，制成虾浆液；(2)将虾浆液进行第一步多模式梯度超声处理；(3)在处理后的虾浆液中加入适量酶，进行第二步多模式梯度超声联合酶解反应；(4)将所得酶解液进行离心去渣和超滤处理，截留液返回到酶解工序，进行二次酶解；滤过液灭酶后，进行真空浓缩；(5)将浓缩液复配后，进行均质，喷雾干燥后制得高品质低致敏性克氏原螯虾肽粉。本发明所采用方法不仅显著提高了克氏原螯虾肽粉的制备效率和品质，而且显著降低了其致敏性。而且显著降低了其致敏性。而且显著降低了其致敏性。
技术研发人员：徐保国 颜伟强 李华平 韩畅 张超 魏本喜 任晓锋 周存山
受保护的技术使用者：汇能生物科技（江苏）有限公司 淮安市食品药品检验所
技术研发日：2022.08.03
技术公布日：2022/9/30