一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌及其应用

技术特征：

1.一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌，其特征在于，所述菌株命名为sj-l-1，其分类命名为植物乳杆菌lactobacillus plantarum，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.25209。

2.一种植物乳杆菌直投发酵剂，其特征在于，由权利要求1所述的植物乳杆菌制成。

3.根据权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的植物乳杆菌直投发酵剂在豆腐酸浆制备中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，包括以下步骤：按0.1-0.5g/l直投发酵剂或1-3％(体积百分比)菌种培养液的接种量将乳酸菌接入灭菌后的黄浆水，发酵10-15h酸浆ph降低至ph3.6-3.8，该ph范围的酸浆可制备获得质地优良、风味独特、成品得率高的酸浆豆腐成品。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述黄浆水选择无凝固剂发酵豆腐压制过程中的黄浆水。

6.根据权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的植物乳杆菌直投发酵剂在无凝固剂发酵豆腐中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，包括以下步骤：

技术总结
本发明提供了一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌及其应用，属于微生物及食品加工技术领域，所述植物乳杆菌SJ‑L‑1的保藏编号为：CGMCC NO.25209。本发明中应用的植物乳杆菌SJ‑L‑1生长速度快，产酸量大，耐冷冻能力强，转糖苷活性高。本发明中应用的植物乳杆菌SJ‑L‑1是可用于食品的安全菌株，通过直接接种发酵液或直投发酵剂的方式可制作无凝固剂发酵豆腐及酸浆豆腐的酸浆。通过接种SJ‑L‑1的方式制备酸浆，缩短了酸浆制备的周期，避免了自然发酵带来的杂菌或致病菌污染等安全风险。通过比较卤水豆腐、酸浆豆腐、L‑1‑16及SJ‑L‑1无凝固剂发酵豆腐品质，发现SJ‑L‑1发酵豆腐结构更均匀，风味物质含量更高。植物乳杆菌SJ‑L‑1发酵使得糖苷型异黄酮最大程度转化为苷元型异黄酮，提高了豆腐的营养价值。

技术研发人员：朱运平,赵炳钰,赵红玲,司雪晨,任斐
受保护的技术使用者：北京工商大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13