一种红枣降解多糖、降解多糖组分及其制备方法和应用

本发明属于食品深加工，具体涉及一种红枣降解多糖、降解多糖组分及其制备方法和应用。

背景技术：

1、红枣(ziziphus jujube mill.)是鼠李科枣属植物的果实，广泛分布于亚热带和热带地区，在我国主要分布在黄河沿岸各省以及新疆阿克苏地区。我国是世界上最大的红枣生产国也是唯一的红枣出口国，占世界红枣总产量的90％以上；因此，我国对红枣的开发与深入研究具有独特优势。红枣中富含多种生物活性成分，如多酚、黄酮、维生素、多糖、环核苷酸等。研究表明多糖是红枣中具有功能活性的主要成分之一，具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降糖、降血脂、调节肠道菌群等多种生物活性，这表明红枣多糖在功能食品领域有很高的应用价值。目前，关于红枣多糖的研究主要集中在结构表征和活性研究等方面，由于天然红枣多糖分子量大、黏度高、溶解性差等因素，其产品开发受到限制。因此，找到有效的方法降解红枣多糖，是研究降解红枣多糖结构和开发新产品的基础。

2、目前，多糖降解方法可分为物理降解法、化学降解法、生物降解法以及联合降解法。化学降解法操作简单，但可能存在环境污染等问题；物理降解法虽可减少环境污染，但存在降解不彻底、对设备要求高等问题；生物降解法反应条件温和，但生产成本高，且对酶和微生物筛选困难。

技术实现思路

1、本发明利用超声波辅助h2o2-vc联合降解红枣多糖，以dpph自由基清除率为指标采用响应面法对降解条件进行优化，以制备具有高抗氧化活性的多糖，以期为红枣多糖的开发利用奠定理论基础。

2、本发明采用超声波辅助h2o2-vc联合法降解红枣多糖，优化降解条件，对降解产物采用deae sepharose fast flow和sephacryl s-100层析柱进行分离纯化，再对纯化多糖组分进行结构解析和体外抗氧化活性研究：

3、1.红枣多糖的降解条件的优化

4、采用传统的水提醇沉法从红枣中提取红枣多糖(zmp)，随后采用超声辅助h2o2-vc联合法对红枣多糖进行降解。以dpph自由基清除率为指标，根据单因素试验和响应面优化，得出最佳降解条件为：超声时间为65min、降解剂h2o2-vc浓度为10mmol/l、降解温度51℃，降解多糖(dzmp)得率为72.16％，最佳条件下dzmp的dpph自由基清除率为81.76％。降解后总糖含量增至81.78％，蛋白质含量略有减小。

5、2.红枣降解多糖的分离纯化及结构分析

6、采用deae sepharose fast flow层析柱和sephacryl s-100凝胶柱分离纯化dzmp，得到一个中性多糖组分(dpzmp1)和三个酸性多糖组分(dpzmp2、dpzmp3和dpzmp4)，根据多糖组分纯度选取dpzmp3进行结构解析。单糖组成分析表明，dpzmp3主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸组成，其摩尔比为1:1.4875:1.6:7.675，且平均分子量为34.275kda；结合甲基化和核磁分析表明，dpzmp3属于hg型果胶；红外光谱分析表明，dpzmp3具有糖类典型的特征吸收峰，且含有糖醛酸特征吸收峰，进一步证明了dpzmp3为酸性糖，840cm-1处的吸收峰对应α构型，与核磁结果一致；紫外光谱分析表明，dpzmp3组分中不含蛋白质和核酸，与化学检验结果相符；sem结果表明，降解处理后多糖表面碎片化程度加深。多糖结构解析表明，降解未改变多糖基本结构，而表观形貌特征出现一定程度改变。

7、3.红枣降解多糖组分体外抗氧化活性研究

8、研究红枣多糖、红枣降解多糖及其纯化组分的体外抗氧化活性结果表明，zmp、dzmp和dpzmp3的dpph自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原力以及总抗氧化能力呈剂量依赖性。经降解后红枣多糖的抗氧化能力显著提升，三者的抗氧化能力依次为zmp<dzmp<dpzmp3。尤其是dpph自由基清除活性，当浓度为2.0mg/ml时，ic50值从0.4432mg/ml降至0.2174mg/ml。因此，降解处理能提高多糖抗氧化能力且与多糖分子量成反比。

技术特征：

1.一种红枣降解多糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：对从红枣中提取得到的红枣多糖，利用超声波辅助联合h2o2-vc的方法进行降解，得红枣降解多糖。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述红枣多糖的提取方法包括水提醇沉法。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述超声波辅助联合h2o2-vc的方法包括：超声时间为40～80min、降解剂h2o2-vc浓度为5～20mmol/l、降解温度40～60℃。

4.利用权利要求1～3任一项所述制备方法制备得到的红枣降解多糖。

5.从权利要求4所述红枣降解多糖中分离纯化得到的多糖组分。

6.根据权利要求5所述多糖组分，其特征在于，采用deae-sepharose fast flow凝胶柱和sephacryl s-100层析柱对红枣降解多糖进行分离纯化。

7.根据权利要求5或6所述多糖组分，其特征在于，包括一个中性多糖dzmp1和三个酸性多糖组分dzmp2、dzmp3、dzmp4。

8.酸性多糖组分dzmp3，其特征在于，所述酸性多糖组分dzmp3主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸组成。

9.根据权利要求8所述酸性多糖组分dzmp3，其特征在于，所述鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸的摩尔比为1:1.4875:1.6:7.675。

10.权利要求4所述红枣降解多糖、权利要求5～7任一项所述红糖组分或权利要求8或9所述酸性多糖组分dzmp3在制备高抗氧化活性的制剂中的应用。

技术总结
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种红枣降解多糖、降解多糖组分及其制备方法和应用。本发明提供了一种红枣降解多糖的制备方法，利用超声波辅助联合H<subgt;2</subgt;O<subgt;2</subgt;‑Vc的方法对红枣多糖进行降解，并利用DEAE‑Sepharose Fast Flow凝胶柱和Sephacryl S‑100层析柱对红枣降解多糖进行分离纯化。本发明所述红枣降解多糖和多糖组分，降解处理后多糖表面碎片化程度加深，降解未改变多糖基本结构，而表观形貌特征出现一定程度改变；降解处理能提高多糖抗氧化能力且与多糖分子量成反比。

技术研发人员：国旭丹,秦小静,沈浩然,郭玮钰,冀晓龙,郭建行
受保护的技术使用者：河北中医学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15