橄榄叶多酚提取物、多酚精炼橄榄油及其制备方法

本发明涉及橄榄油制备，具体涉及一种橄榄叶多酚提取物、多酚精炼橄榄油及其制备方法。

背景技术：

1、欧洲食品安全局(efsa)在2011年发布的关于所有的市售橄榄油的健康声明中指出：每1kg油中至少含有250mg多酚类物质的橄榄油才是符合健康要求的橄榄油。而常规食用的精炼橄榄油中多酚类物质含量极低，大多数情况下低于40mg/kg，远达不到efsa健康声明中要求的含量。

2、目前，针对性提升精炼橄榄油中多酚类物质的技术方案，存在出油率显著下降或者叶绿绿含量较高导致色泽加深的问题。

技术实现思路

1、基于此，有必要一种提供种高含多酚类物质的精炼橄榄油及其制备方法。

2、本发明采用如下技术方案：

3、本发明提供一种多酚精炼橄榄油，总酚含量大于250mg/kg，叶绿素含量低于15mg/kg，所述多酚精炼橄榄油中还含有羟基酪醇、木犀草甘、槲皮素和oleacein。

4、本发明提供一种多酚精炼橄榄油的制备方法，包括如下步骤：

5、获取橄榄叶多酚提取粉；

6、将所述橄榄叶多酚提取物与精炼橄榄油按照质量比1:15～1:40混合均匀，进行高压促溶富集和/或脉冲超声促溶富集处理，离心过滤，得高含多酚类物质的精炼橄榄油。

7、在其中一些实施例中，优选地，高压促溶处理的工艺条件参数为：压力150～250mpa，处理时间3～10min。

8、在其中一些实施例中，优选地，脉冲超声促溶处理的工艺条件参数为：超声功率为450～650w，超声处理时间总时间2～10min，超声波脉冲间隔时间程序为工作10s、停5s，超声频率250～350hz，水浴温度30～45℃。

9、在其中一些实施例中，优选地，离心过滤的工艺条件参数为：先采用碟式离心机以3500g离心分离时间10min除去固体颗粒，再在黑暗条件下静置后应用工业级油过滤器过滤。

10、在其中一些实施例中，所述橄榄叶多酚提取粉的制备方法步骤为：

11、s1，获取橄榄叶原料，清洗，得物料a；

12、s2，将物料a与水混匀，加酸调整ph至5.5～6.5，搅拌条件下进行黑暗避光反应，再加碱溶液调节ph值至6.5～7.0，黑暗条件下进行静置反应，真空干燥，粉碎，得反应物料b；

13、s3，将反应物料b与提取溶剂混合，微波辅助提取，得提取液c；

14、s4，向所述提取液c中加酸调节ph至2.5～3.5，混匀后，再滴加碱溶液调节ph至9.5～10.0，低温静置析出叶绿素，过滤，得提取液d；

15、s5，将所述提取液d与40％乙醇水溶液混匀，静置分层，收集乙醇水相提取液e；

16、s6，将乙醇水相提取液e进行蒸馏得除乙醇产物，低温冷冻干燥，得橄榄叶提取粉。

17、优选地，在步骤s1中，所述橄榄叶原料选自皮瓜尔、科拉蒂、贝拉特、戈达尔四个品种的春末的油橄榄嫩叶。

18、优选地，在步骤s2中，将物料a与水按照料液比1g：30ml～1g:70ml混匀，加酸调整ph至5.5～6.5，于35～45℃、45～50％湿度搅拌条件下进行黑暗避光反应20～24h，再加碱溶液调节ph值至6.5～7.0，黑暗条件下再静置反应20～24h，于35～45℃条件下进行真空干燥，粉碎，得反应物料b。

19、优选地，在步骤s3中，提取溶剂为含质量比为1:2～1:4的氯化胆碱和苹果酸的水溶液。反应物料b与提取溶剂的质量比为1:10～1:14，微波辅助提取的工艺条件为：微波功率600～700w，微波处理时间15～30min，处理温度40～50℃。

20、优选地，在步骤s4中，低温静置的条件参数为：-20～-5℃静置60～120min。

21、优选地，在步骤s5中，乙醇水溶液为20％～55％乙醇水溶液，提取液d与乙醇水溶液的体积比为1:1～1:4。

22、优选地，在步骤s6中，蒸馏的工艺参数为：蒸汽压力0.2～2.0mpa，蒸馏至溶液中没有乙醇并收集蒸馏得到的无水乙醇以循环使用，保留水溶液与析出的沉淀，一同放入-20～-5℃储存8～12h。低温冷冻干燥的工艺参数为：温度-40～-30℃，真空度20～100pa，处理时间20～24h。

23、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

24、本发明提供一种橄榄叶多酚提取物及包含橄榄叶多酚提取物的多酚精炼橄榄油的制备方法，将制备获得的橄榄叶多酚提取物富集到精炼橄榄油中，使得多酚类物质的含量提升至不低于250mg/kg，同时显著降低叶绿素含量，也能克服出油率降低的问题。

技术特征：

1.一种橄榄叶多酚提取物，其特征在于，所述橄榄叶多酚提取物的制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的橄榄叶多酚提取物，其特征在于，步骤s2和步骤s4中，所用的酸为冰醋酸，所采用的碱溶液为碳酸氢钠水溶液。

3.根据权利要求1所述的橄榄叶多酚提取物，其特征在于，黑暗避光反应和黑暗静置反应的温度均为35～45℃，环境空气湿度均为45％～50％，反应时长均为20～24h。

4.根据权利要求1至3任一项所述的橄榄叶多酚提取物，其特征在于，所述提取溶剂选自含质量比1:2～1:4的氯化胆碱和苹果酸的水溶液，反应物料b与提取溶剂的质量比为1:10～1:14，微波辅助提取的工艺条件为：微波功率600～700w，微波处理时间15～30min，处理温度40～50℃。

5.根据权利要求1至3任一项所述的橄榄叶多酚提取物，其特征在于，提取液d与乙醇水溶液的体积比为1:1～1:4。

6.根据权利要求1至3任一项所述的橄榄叶多酚提取物，其特征在于，蒸馏的工艺参数为：蒸汽压力0.2～2.0mpa。

7.一种多酚精炼橄榄油，其特征在于，所述多酚精炼橄榄油中，总酚含量大于250mg/kg，叶绿素含量低于15mg/kg，所述多酚精炼橄榄油中还含有羟基酪醇、木犀草甘、槲皮素和oleacein。

8.权利要求7所述的多酚精炼橄榄油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

9.根据权利要求8所述的多酚精炼橄榄油的制备方法，其特征在于，所述高压促溶处理的工艺条件参数为：压力150～250mpa，处理时间3～10min。

10.根据权利要求8所述的多酚精炼橄榄油的制备方法，其特征在于，所述脉冲超声促溶处理的工艺条件参数为：超声功率为450～650w，超声处理时间总时间2～10min，超声波脉冲间隔时间程序为工作10s、停5s，超声频率250～350hz，水浴温度30～45℃。

技术总结
本发明提供一种橄榄叶多酚提取物、多酚精炼橄榄油及其制备方法。本发明依靠黑暗静置处理、微波辅助提取、脱绿处理获得脱除叶绿素的橄榄叶多酚提取物，再将橄榄叶多酚提取物富集到精炼橄榄油中，制备获得高含多酚类物质的精炼橄榄油，同步解决出油率低和叶绿素含量高的技术难题。

技术研发人员：李春美,黄云飞,李卢
受保护的技术使用者：华中农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/2/1