一种萃取浸提工艺生产桑葚酒的方法

本发明涉及桑葚酒制备，特别涉及一种萃取浸提工艺生产桑葚酒的方法。

背景技术：

1、桑葚是由多年生木本植物桑树所结的一种聚合型多肉浆果，含有丰富的蛋白质、多糖、游离酸、维生素、胡萝卜素、氨基酸、矿物质(钙、钾、镁、锌、磷、铁)、黄酮类、多酚类、花青素、白黎芦醇等营养和功能成分，位列卫生部首批的“药食同源”农产品，医学界誉其为“二十一世纪最佳保健佳品”。目前，普遍认为桑葚具有六种防病保健功能：防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长和降低血糖血脂。

2、桑葚收获期集中在4-6月，果实皮薄多汁，组织娇嫩易流汁，易腐烂变质，常温下放置12-18h，即开始霉变，1-2天后即变色、变味、腐烂，这给桑葚的贮藏与运输带来了极大的困难。因此，以桑葚为主要原料的深加工产品，如桑葚果酒、桑葚果醋、桑葚复合保健饮料、桑葚酸奶、桑葚果粉、桑葚果脯、桑葚干、桑葚酵素等应运而生。但总体来说，桑葚的加工利用率并不高，原料浪费的问题依然非常突出，并且许多产品尚处于小试或者中试阶段，还未形成规模化的产业链。

3、酒业既是我国食品领域的重要产业，也是具有悠久历史和文化的民族产业，更是与世界经济接轨的跨国产业。现今果酒市场上葡萄酒占据主导地位，国产葡萄酒尚未从进口葡萄酒高压下解脱。2020年上半年，瓶装葡萄酒的进口量为1.6亿升，进口额为7.9亿美元，散装葡萄酒的进口量为5365万升，进口额为4627万美元。桑葚酒作为果酒的一种，比葡萄酒具有更高的营养保健价值，将不易贮存的桑葚酿制成酒，不但可以减少桑葚的堆积浪费和环境污染，提高桑蚕种植附加值，丰富果酒品种，更重要的是，成熟的桑葚果酒生产技术可以帮助抢占进口葡萄酒份额，拉动国内经济发展，而且我国是世界上桑葚种植面积最大的国家，全国各省都有种植，开发桑葚果酒，势在必行，也必存在广阔的市场前景。

4、目前，国内桑葚酒的生产大部分都是将桑葚榨汁后进行发酵，不同的是或优化发酵工艺，如公开号为cn 111548879 a、名称为一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法的中国专利，采用单菌种与多菌种相结合的发酵工艺制备桑葚酒；或优化桑葚汁的处理工艺，如公开号为cn 108179091 a、名称为一种桑葚果酒的制作方法的中国专利，利用主发酵与后发酵相结合、勾兑及调整的方式制备桑葚果酒；或同时添加多种养生原料共同发酵，如公开号为cn112063478 a、名称为一种桑葚养生酒及其制备方法和应用的中国专利，通过多种原料的合理配比提高桑葚酒中多种营养物质的含量。

5、然而，发酵法生产的桑葚酒甲醇含量极易超标，同时在发酵过程中桑葚的有效营养和功能成分容易被微生物分解或氧化，造成有效营养和功能成分的损失，使桑葚酒的功效大大降低。此外，发酵法加入的酶和酵母会导致过多的杂蛋白和酵母菌体溶解物释放到酒中，增加酒体黏度和脂肪臭味，增加了后处理的难度和成本。因此，开发一种简单易行、成本低廉且能最大限度提取桑葚中营养成分的生产方法，具有特别重要的意义。

技术实现思路

1、针对上述已有技术中存在的不足，本发明旨在提供一种简单易操作、成本低廉，且能最大限度保留桑葚营养成分和功能成分的桑葚酒的制备方法，以解决上述背景技术中发酵法生产桑葚酒存在的问题。

2、为了实现上述技术目的，本发明采用如下的技术方案：

3、一种萃取浸提工艺生产桑葚酒的方法，包括以下步骤：

4、s1：准备原度浓香型白酒和桑葚并做预处理；

5、s2：将预处理后的原度浓香型白酒与桑葚按比例投至浸提罐，进行萃取浸提；

6、s3：浸提完毕后进行粗滤，得到桑葚提取液，收集粗滤后的桑葚并压榨取汁，得到桑葚原汁和桑葚残渣，将桑葚原汁与桑葚提取液混合均匀，得到桑葚酒原液；

7、s4：浸提桑葚残渣中的功能性成分，并将浸提后的桑葚残渣混合液进行离心处理，得到桑葚残渣提取液和浸提后的桑葚残渣；

8、s5：将步骤s4中桑葚残渣提取液与步骤s3中桑葚酒原液混合均匀，得到桑葚酒粗产品；

9、s6：桑葚酒粗产品经澄清、一次精滤、离心、二次精滤后，将两次精滤液混合得到桑葚酒精滤液；

10、s7：将步骤s4浸提后的桑葚残渣与步骤s6离心后的沉淀物放入蒸馏甑内蒸馏，制备桑葚蒸馏酒；

11、s8：将步骤s6的桑葚酒精滤液与步骤s7的桑葚蒸馏酒混合并加工，制得成品桑葚酒。

12、作为本发明进一步地优选方案：步骤s2中，萃取浸提的过程如下：

13、s21：将上述步骤s1预处理后的原度浓香型白酒与甩干后的桑葚按重量比1:1～3投入至浸提罐内；

14、s22：投料完毕后立即向浸提罐内充入食品级氮气，控制酒液内氧含量在0.2mg/l以下；

15、s23：常温下浸提1～3个月，期间每日向浸提罐内充入上述步骤s22的氮气，充氮气时间为10～30分钟/天。

16、作为本发明进一步地优选方案：浸提罐的容积为25～30立方米，高径比1.5～2:1。

17、作为本发明进一步地优选方案：步骤s4中，在浸提桑葚残渣的功能性成分前，向原度浓香型白酒中加入纯净水调整其酒精度，再加入0.2％～1％食品级柠檬酸调整酸性，制得20～30度的酸化浓香型白酒。

18、作为本发明进一步地优选方案：步骤s4中，对桑葚残渣提取功能性成分的过程为：

19、将桑葚残渣与20～30度的酸化浓香型白酒按重量体积比1:2～3混合于浸提罐内，在20～40℃下每天充氮气20～40分钟搅拌，浸泡提取12～48h。

20、作为本发明进一步地优选方案：步骤s4中，离心转速为1000～6000r/min，时间为5～30min。

21、作为本发明进一步地优选方案：步骤s6中，制备桑葚酒精滤液的具体过程如下：

22、s61：将桑葚酒粗产品泵入高径比不小于3:1的不锈钢酒罐内，静置澄清1～2个月，得到一次上清液和一次沉淀物；

23、s62：将一次上清液用硅藻土过滤器进行精滤，一次沉淀物用离心机离心分离，得到二次上清液和二次沉淀物；

24、s63：将二次上清液再用硅藻土过滤器进行精滤；

25、s64：将步骤s62与步骤s63两次获得的精滤液混合，制得桑葚酒精滤液。

26、作为本发明进一步地优选方案：步骤s62中，离心转速为3000～8000r/min，时间为10～30min。

27、作为本发明进一步地优选方案：步骤s7中，蒸馏时，收集酒精度50％vol以上的馏分作为桑葚蒸馏酒。

28、本发明的上述技术方案，与现有技术相比，具有如下有益的技术效果：

29、1、本发明在浸提过程的控制方面，不断优化工艺参数，得到最适浸提罐的容积为25～30m3、高径比1.5～2:1，桑葚与原度浓香型白酒的配比为1～3:1、浸提温度为20～40℃、浸提时间为12～48h、厌氧程度及搅拌频率等工艺参数，在此工艺条件下，既能确保制备的桑葚酒的营养成分和风味物质之间不受影响，又能将本发明的制备方法用于工业化的批量生产，具有广阔的市场前景。

30、2、本发明的桑葚酒制备方法，采用萃取浸提法制得，工艺简单且成本低廉，同时该制备方法是在厌氧或微氧条件下进行的，有效避免萃取浸提过程中因微生物的繁殖，对产品品质产生的影响。

31、3、本发明的桑葚酒制备方法通过对桑葚及其压榨残渣的分别浸提，最大限度的将桑葚中的花青素、白藜芦醇、蛋白质、赖氨酸、抗氧化物、硒等营养和功能成分提取出来，更加充分地保留了桑葚中的营养功能成分，极大地提高了桑葚酒的保健功效，而且克服了发酵法生产桑葚酒甲醇含量易超标，桑葚的营养和功能成分易被微生物分解或氧化等缺点。

32、4、本发明采用纯粮食浓香型白酒浸提生产桑葚酒，酒体澄清，呈深红色、有光泽，成品桑葚酒中既有舒适的桑葚果香，香味纯正，又有浓香型白酒浓郁的窖香，使酒体丰满、醇厚又爽净，果香与酒香相协调，余味绵长。