专利名称:锁阳发酵酒的制作方法
技术领域：
本发明公开了一种锁阳发酵酒，属于用中药材制做发酵酒领域。
背景技术：
锁阳，西北沙漠寄生植物，药食兼用，具有滋阴壮阳，润通肠胃，延缓衰老等作用。为了增强药效，改善口感，人们将锁阳用酒浸泡，或将锁阳先行提取，再与酒溶合，制成配制酒饮用，如中国专利公开号CN1075333，CN1196951、CN1142970、CN1287163、CN00112715等所公开的。
锁阳配制酒对锁阳溶解不充分，沉淀物多，稳定性差。锁阳中糖及淀粉等可发酵成酒精的成分含量较高(高者可达15％以上)，近年来，人们尝试用锁阳制作发酵酒。由于工艺上的原因，制得的锁阳发酵酒在感观上色泽发雾失光，沉淀物多，酒体稳定性较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种酒体色泽清亮，不失光，沉淀物少，稳定性好的锁阳发酵酒。
本发明的目的是这样实现的将锁阳或不少于发酵原料总量10％以上的锁阳与其它待发酵的原料一起经蒸煮糊化、糖化、液态酒精发酵，使锁阳等原料在蒸煮糊化、糖化、发酵等过程充分溶解。配制酒无蒸煮糊化、糖化、发酵等过程，对锁阳的溶解程度有限。糖化、液态酒精发酵等工艺过程可使锁阳中的糖及淀粉等可发酵成酒精的成分充分转化成可溶的酒精，减少了因淀粉等凝固而在酒体中形成的沉淀物的量。在配制酒中，由于淀粉等凝固而形成的沉淀物占一定比例。发酵结束后将酒体升温至60℃-95℃，维持时间0.5小时以上，降至室温。该升温降温过程可使酵母等微生物大量死亡，鞣质、蛋白质等大量凝结成块，以便于过滤除去这些影响酒体稳定性的物质，从而提高酒体的稳定性。升温过高，对设备密封及耐压要求较高，而且对酒的口感影响较大，升温较低，不利于杀死酵母等微生物，也不利于鞣质、蛋白质等大量凝结成块，故升温优选63℃-72℃。待酒体降至室温后进行过滤。最后过滤的微孔孔径为1-0.01微米，将酵母等微生物、发酵等过程产生的大量胶体微粒以及凝结成块的鞣质、蛋白质等经过滤而清除掉，从而保证过出的酒体清亮，不失光，无可见沉淀物，稳定性好；同时最大限度地保持酒体中的药物有效成份。过滤的微孔孔径太大，不能有效地滤除酵母、发酵等过程产生的大量胶体微粒、凝固的蛋白质及鞣质等沉淀物；孔径太小又不能有效地保留药物成分，故最后过滤的微孔孔径优选0.5-0.1微米。将过滤出的酒经灌装、灭菌等过程即为成品。
经上述工艺制成的锁阳发酵酒，与配制酒相比，对锁阳溶解更充分，且酒体清亮，不失光，沉淀物少，酒体稳定性好。与现有的锁阳发酵酒相比，酒体更清亮，不失光，沉淀物少，酒体稳定性好。在该发明中，将锁阳或不少于发酵原料总量10％以上的锁阳与其它待发酵的原料一起蒸煮糊化、糖化，可使锁阳充分糊化、糖化，充分溶解。糖化、液态酒精发酵等工艺可使锁阳中的糖及淀粉等可发酵成酒精的成分转化成可溶的酒精，减少了因淀粉等凝固而在酒体中形成的沉淀物的量。在配制酒中，由于淀粉等凝固而形成的沉淀物占一定比例。液态酒精发酵等工艺后，将酒休升温至60℃-95℃，优选63℃-72℃，维持时间0.5小时以上，可使酵母等微生物大量死亡，鞣质、蛋白质等大量凝结成块，以便于过滤除去这些影响酒体稳定性的物质。最后过滤的微孔孔径为1-0.01微米，优选0.5-0.1微米，可将酵母等微生物，发酵等过程产生的大量胶体微粒以及凝结成块的鞣质、蛋白质等过滤清除，从而保证酒体清亮，沉淀物少，稳定性好。而现有的锁阳发酵酒在感观上色泽发雾失光，沉淀物多，酒体稳定性较差，与锁阳在蒸煮糊化、糖化、发酵等过程产生的大量胶体微粒，使酒体成为一种胶体溶液有很大关系。
实施方式一 在2000L的发酵罐中注入1400L纯净水，加入600公斤破碎成颗粒直径1厘米以下的干锁阳，搅拌升温，经蒸煮糊化、液化、糖化、酒精发酵后，压榨出酒液，加入甜味剂，酒精，香精，防腐剂等添加剂进行调制，然后将酒体密封升温至90℃，维持0.5小时，令其在5小时内降温至25℃后进行过滤。最后过滤的微孔孔径为0.06微米。将过滤出的酒罐装后灭菌，即为成品。
实施方式二 在2000L的发酵罐中注入1400L纯净水，加入200公斤白砂糖，300公斤糯米，300公斤破碎成颗粒直径1厘米以下的干锁阳，搅拌升温，经蒸煮糊化、液化、糖化、酒精发酵后，压榨出酒液，加入甜味剂，酒精，香精，防腐剂等添加剂进行调制，然后将酒体升温至68℃，维持1小时，令其在8小时内缓慢降温至20℃后进行过滤。最后过滤的微孔孔径为0.2微米。将过滤出的酒罐装后灭菌，即为成品。
权利要求
1.一种将原料进行液态酒精发酵而制得的发酵酒，其特征包括以下工艺步骤(1)不少于发酵原料总量10％的锁阳与其它待发酵的原料一起经蒸煮糊化、糖化、液态酒精发酵；(2)酒精发酵结束后，将酒体升温至60℃-95℃，维持时间0.5小时以上，降至室温；(3)终级过滤的微孔孔径为1-0.01微米。
专利摘要
本发明公开了一种锁阳发酵酒，属于用中药材制做液态发酵酒领域。锁阳，西北沙漠寄生植物，药食兼用，具有补肾壮阳，益精血，调肠通便，延缓衰老等作用。民间及中药、蒙药中将锁阳用酒类浸泡制成配制酒饮用，以增其功效。本发明将锁阳或锁阳与其它待发酵的原料一起蒸煮糊化、糖化、液态酒精发酵后，将酒体升温至60℃－95℃，维持时间0.5小时以上，降温、过滤。终级过滤微孔孔径为1－0.01微米。该工艺制得锁阳发酵酒对药物溶解充分，色泽清亮，稳定性好，是一种具有补肾助阳、益精血，调肠通便，延缓衰老等作用的中药发酵酒保健饮品。
文档编号C12G3/02GKCN1480521SQ02129340
公开日2004年3月10日 申请日期2002年9月4日
发明者孙多明 申请人:孙多明导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan