专利名称:以枸杞、大枣为原料生产高度营养酒的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒精饮料的生产工艺，特别是涉及一种以枸杞、大枣为原料生产高度营养酒的工艺。
背景技术：
据中国轻工业出版社出版的《功能性食品》刊物和人民卫生出版社出版的《天然食品与人体保健》刊物中记载，枸杞子主要含甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、β-谷甾醇、阿托品、天仙子胺、莨菪亭，含天门冬胺酸、谷氨酸、脯氨酸、胱氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、丝氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、组氨酸、酪氨酸、色氨酸、蛋氨酸、γ-氨基丁酸和牛磺酸等，含Na、Ca、K、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn、Sr、Ni、Pb、As、Cr、Cd、Co、Se等元素，近年来的研究发现，枸杞子多糖系其重要有效成分，根据产地不同，其含量在5.42％～8.23％之间，具有免疫增强作用的枸杞子多糖含微量元素和氨基酸，其单糖组成为Ara、Gal、Man、Xyl和Rha，枸杞子的生理功能表现在(1)增强免疫功能；(2)降血脂、抗脂肪肝；(3)抗衰老、抗肿瘤、抗应急。
大枣含有桦木酸、齐墩果酸、山渣酸、儿茶酸、油酸等有机酸，三萜苷类山渣酸和朦胧木酸的对香豆酰酯、枣皂苷I、II、III与酸枣仁皂苷B等，以及斯特法灵、N-降荷叶碱和阿西米诺宾3种异喹啉生物碱，大枣中的氨基酸包括赖氨酸、天冬胺酸、甘氨酸、谷氨酸、氨基丙酸脯氨酸、缬氨酸和亮氨酸等13种，所含的糖类主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖、由葡萄糖与果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等，此外，大枣中还含有谷甾醇、豆甾醇、链甾醇、cAMP、cGMP、维生素C、维生素B1、B2、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素及包括Se在内的36种微量元素，大枣的生理功能表现在(1)具有cAMP样活性成分的作用；(2)抗突变、抗肿瘤；(3)镇静助眠；(4)抗变态反应；(5)保护肝脏、增强肌力；枸杞与大枣的药用价值和食用价值是众所周知的，人们通过各种方式在利用它们为人类的健康服务，包括各种类型的食品、饮料和保健营养酒等，在公开号为CN1047530A中公开的“一种含枸杞等配料经三级白酒浸泡而制成的保健酒”和在公开号为CN1068366A中公开的“杞酒”，均是以白酒浸泡枸杞的传统工艺制作的，而在CN1073715A中公开的“一种金丝枣酒的酿造方法”，也只是采用发酵的方法酿造，上述酒类可以有良好的口感、颜色，但枸杞和大枣所含的营养成分以及各种微量元素不能被人体充分吸收利用，其原因是植物细胞的外部被较坚硬的细胞壁包裹，细胞壁含有纤维素、果胶、半纤维素和木质素等，细胞内通常是一个或多个较大的液泡，含有糖、氨基酸、维生素、矿物质等，由于人体的退化，已没有了消化植物细胞壁的功能，许多植物营养成分吃后被原样排出体外，不能使枸杞和大枣的营养价值得到充分发挥。
发明内容
本发明所要解决的技术方案是提供一种以枸杞、大枣为原料生产高度营养酒的工艺，该工艺可打破枸杞与大枣的细胞壁，使其所含的各种营养成分及微量元素能被人体充分吸收利用，本发明所采取的技术方案如下，首先将含水量为20％～30％的大枣置于压力容器中，加热到100℃，加压0.2Mpa，保持30分钟后，打开连接真空器的阀门，听到爆炸声后，即可取出大枣；然后再将含水量为20％～30％的枸杞置于压力容器中，加热到90℃，加压0.1Mpa，保持20分钟后，打开连接真空器的阀门，听到爆炸声后，即可取出枸杞；将经上述加工的枸杞和大枣按一定比例混合后，放入45度～60度的纯粮食酿制的白酒中进行浸泡，时间不少于20天，颜色为深红色，口感为果汁味。
与现有技术相比，本发明打破了枸杞和大枣的植物细胞壁，使细胞内的糖、氨基酸、维生素、矿物质等能被人体充分吸收利用，使枸杞和大枣的营养价值得到充分发挥。
具体实施方案筛选出优良的枸杞和大枣，并分别进行破壁加工，首先将20公斤含水量为20％～30％的大枣置于压力容器中，加热到100℃，加压0.2Mpa，保持30分钟后，打开连接真空器的阀门，听到爆炸声后，即可取出大枣；然后再将含水量为20％～30％的枸杞置于压力容器中，加热到90℃，加压0.1Mpa，保持20分钟后，打开连接真空器的阀门，听到爆炸声后，即可取出枸杞；将经上述加工的枸杞和大枣按3/2的比例混合后，放入45度～60度的纯粮食酿制的白酒中进行浸泡，时间不少于20天，颜色为深红色，口感为果汁味，枸杞和大枣的有效成分全部溶解在酒中，酒粘度增加，颜色可挂在酒杯的壁上。
权利要求
1.一种以枸杞、大枣为原料生产高度营养酒的工艺，其特征在于(1)将含水量为20％～30％的大枣置于压力容器中，加热到100℃，加压0.2Mpa，保持30分钟后，打开连接真空器的阀门，听到爆炸声后，即可取出大枣；(2)将含水量为20％～30％的枸杞置于压力容器中，加热到90℃，加压0.1Mpa，保持20分钟后，打开连接真空器的阀门，听到爆炸声后，即可取出枸杞；(3)将经上述加工的枸杞和大枣按3/2的比例混合后，放入45度～60度的纯粮食酿制的白酒中进行浸泡，时间不少于20天。
专利摘要
本发明公开了一种以枸杞、大枣为原料生产高度营养酒的工艺，该工艺首先采用破壁技术对枸杞和大枣进行加工，然后将经过破壁加工的枸杞和大枣按一定比例混合后置入纯粮白酒中浸泡，待其颜色为深红色时即可，本发明打破了枸杞和大枣的植物细胞壁，使细胞内的糖、氨基酸、维生素、矿物质等能被人体充分吸收利用，使枸杞和大枣的营养价值得到充分发挥。
文档编号C12G3/04GKCN1556188SQ200310117769
公开日2004年12月22日 申请日期2003年12月31日
发明者李铁军, 张景辉, 张学朋 申请人:李铁军导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan